Polskie gwiazdki Michelin rozdane. Pojawiły się nowe wyróżnienia

Przewodnik MICHELIN Polska obejmuje obecnie 108 restauracji, w tym nową restaurację wyróżnioną gwiazdką MICHELIN, co zwiększa liczbę lokali z tym prestiżowym odznaczeniem do siedmiu. Zarówno lokalni mieszkańcy, jak i osoby odwiedzające Polskę, które cenią dobrą kuchnię w przystępnej cenie, z pewnością ucieszą się z dodania siedmiu nowych restauracji z wyróżnieniem Bib Gourmand.

- Cieszę się, że Przewodnik MICHELIN w Polsce ponownie się rozszerzył, obejmując dynamiczny, a przy tym zachwycający pod względem architektury Wrocław. Nasi słynni anonimowi Inspektorzy znaleźli tu wiele restauracji godnych polecenia – w tym trzy, które zasłużyły na wyróżnienie Bib Gourmand – komentuje Gwendal Poullennec, Dyrektor Międzynarodowy Przewodników MICHELIN. 

"Podróżując po Polsce Inspektorzy byli pod wrażeniem tempa, w jakim rozwija się lokalna scena kulinarna. Nowe pokolenie szefów kuchni chętnie sięga po lokalne składniki, jednocześnie kształtując nowoczesny styl rodzimej kuchni, robiąc to z niezwykle pozytywnym nastawieniem. Również ogromnie cieszy mnie fakt, że Polska zyskała kolejną restaurację z gwiazdką MICHELIN. To wspaniała wiadomość dla całej krajowej branży gastronomicznej"

Bottiglieria 1881 po raz kolejny z dwiema gwiazdkami MICHELIN

Już trzeci rok z rzędu krakowska Bottiglieria 1881 została wyróżniona dwiema gwiazdkami MICHELIN, umacniając swoją pozycję jako najlepsza restauracja w Polsce. Śmiałe w smaku i wyjątkowo oryginalne dania sprawiły Inspektorom ogromną przyjemność. Uznali oni, że kuchnia w pełni zasługuje na utrzymanie tego prestiżowego wyróżnienia.

Warszawska hub.praga otrzymuje gwiazdkę MICHELIN

Najbardziej ekscytującą wiadomością tegorocznej edycji jest fakt, że hub.praga stała się trzecią warszawską restauracją wyróżnioną gwiazdką MICHELIN.

Restauracja, której szefem i właścicielem jest Witek Iwański, w pełni zasługuje na to prestiżowe odznaczenie – za wyjątkową dbałość o detale i bezbłędną technikę kulinarną widoczną w każdym daniu. Podstawą kuchni są najwyższej jakości naturalne składniki, które są wznoszone na jeszcze wyższy poziom dzięki doskonałym sosom oraz umiejętności kreowania intensywnych, a jednocześnie idealnie zrównoważonych smaków. Inspektorzy Przewodnika MICHELIN byli szczególnie zachwyceni znakomitym domowym pieczywem, autorskim daniem z raków po polsku (Polish Crayfish Royale) oraz lodami maślanymi z solonym karmelem.

Obecnie w Polsce funkcjonuje sześć restauracji z jedną gwiazdką MICHELIN. Wszystkie utrzymały swoje wyróżnienia: Arco by Paco Pérez w Gdańsku, Giewont w Kościelisku, Muga w Poznaniu oraz warszawskie NUTA i Rozbrat 20.

Oprócz nowej gwiazdki MICHELIN ogłoszono siedem kolejnych wyróżnień Bib Gourmand dla polskich restauracji. Nagroda ta, nazwana na cześć Bibenduma – oficjalnej nazwy ludzika Michelin – przyznawana jest lokalom oferującym wysokiej jakości kuchnię w rozsądnej cenie. Tegoroczna lista to świetna wiadomość dla wszystkich, którzy chcą cieszyć się znakomitym jedzeniem w przystępnej cenie.

Trzy z nowych wyróżnień Bib Gourmand trafiły do restauracji ujętych w pierwszej w historii selekcji wrocławskiej. Znajdujące się w samym centrum miasta BABA to idealne miejsce na wieczorne wyjście – z każdego dania biją naturalne smaki, a radosna obsługa tworzy swobodną i przyjemną atmosferę. Zaledwie kilka kroków dalej mieści się IDA kuchnia i wino, która udowadnia, jak wiele można osiągnąć dzięki prostocie i umiarowi. Doświadczeni kucharze, bazując na dobrych składnikach, wydobywają głębię smaku nawet z najprostszych potraw. Z kolei na wschód od centrum, restauracja Tarasowa przyciąga lokalizacją naprzeciwko wrocławskiej fontanny multimedialnej. Odważne, ale doskonale zrównoważone kompozycje smakowe sprawiają, że kuchnia jest równie atrakcyjna, jak miejsce, w którym się znajduje.

W Krakowie wyróżnienie Bib Gourmand trafiło do restauracji NOAH, serwującej apetyczną kuchnię izraelską, która gwarantuje doskonały stosunek jakości do ceny. Tutaj nawet najprostsze dania robią wrażenie – jak klasyczna domowa pita, skropiona oliwą i posypana solą kamienną.

Z kolei w Zakopanem, do rodziny Bib Gourmand dołączył Stary Niedźwiedź. Restauracja zachwyciła menu opartym na doskonałych składnikach i umiejętnie przygotowanych daniach, które nie rujnują portfela. Dodatkowym atutem tego miejsca jest jego położenie u podnóża Tatr.

Poznań może pochwalić się czwartym wyróżnieniem Bib Gourmand – tym razem dla restauracji Posto, znajdującej się w dzielnicy Jeżyce. Menu skupia się tu na tradycyjnej kuchni francuskiej, a klasyki, takie jak pâté en croûte, przygotowywane są z kunsztem i precyzją.

W Warszawie również pojawiło się nowe wyróżnienie Bib Gourmand dla restauracji Wyraj. To wyjątkowe i intrygujące miejsce czerpie inspirację ze słowiańskiej mitologii, serwując pełne smaku dania kuchni tradycyjnej w przytulnej, nastrojowej atmosferze.

Czternaście polskich restauracji, które wcześniej otrzymały wyróżnienie Bib Gourmand, utrzymało swoje odznaczenia: Hewelke i Treinta y Tres w Gdańsku; Folga i MOLÁM

w Krakowie; Fromażeria, SPOT. i TU.REStAURANT w Poznaniu; 1911 Restaurant i Vinissimo w Sopocie; oraz warszawskie Ceviche Bar, Kieliszki na Próżnej, Koneser Grill, kontakt i Le Braci.

Oznacza to, że w Polsce mamy obecnie 21 restauracji z wyróżnieniem Bib Gourmand.

Zielona Gwiazdka MICHELIN wyróżnia restauracje, które wyznaczają kierunki w branży pod względem zrównoważonego podejścia, oferując doznania kulinarne na najwyższym poziomie, a jednocześnie wdrażając działania ograniczające wpływ na środowisko naturalne. Lokale te stanowią inspirację zarówno dla pasjonatów kuchni, jak i całej branży gastronomicznej.

W ubiegłym roku gdański Eliksir jako pierwszy w Polsce otrzymał Zieloną Gwiazdkę, a w tym roku zespół z powodzeniem utrzymał to wyróżnienie. Filozofia ograniczania odpadów oraz wykorzystywanie lokalnych produktów to fundamenty podejścia restauracji do nowoczesnej gastronomii, które robią ogromne wrażenie.

W tym roku, oprócz nowych gwiazdek i wyróżnień Bib Gourmand, przyznano również cztery Nagrody Specjalne MICHELIN dla wyjątkowych osób i zespołów, które w minionych miesiącach szczególnie zachwyciły Inspektorów Przewodnika MICHELIN.

· Nagroda MICHELIN za Otwarcie Roku: Sztuczka, Gdańsk

Po dziesięciu latach pracy w Gdyni, doświadczony szef kuchni i właściciel Rafał Wałęsa zdecydował się przenieść swoją restaurację do Gdańska – i okazało się to strzałem w dziesiątkę. Sztuczka, zlokalizowana naprzeciwko budynku Muzeum II Wojny Światowej, to eleganckie, komfortowe i doskonale prowadzone miejsce. Dania Wałęsy opierają się na solidnym warsztacie technicznym, łącząc klasyczne wpływy kuchni francuskiej z polskimi akcentami. Inspektorzy zachwycili się nie tylko samą kuchnią i wystrojem wnętrza, ale również serdeczną, profesjonalną i pełną pasji obsługą, co uczyniło Sztuczkę oczywistym wyborem do tej nagrody.

· Nagroda MICHELIN dla Młodego Szefa Kuchni: Adriana Wójcikowska, Vamos!, Kraków

Otwarcie własnej restauracji wymaga determinacji, odwagi i ducha przedsiębiorczości. Adriana Wójcikowska posiada wszystkie te cechy i dzięki nim z powodzeniem prowadzi Vamos!, pełniąc rolę zarówno szefowej kuchni, jak i właścicielki. To prosto urządzone, pełne światła i charakteru bistro zachwyca atmosferą oraz autentyczną, przyjazną obsługą, idealnie współgrającą z imponującą śródziemnomorską kuchnią Wójcikowskiej. Świeże, pełne smaku dania są dowodem jej kulinarnego kunsztu, a klasyki kuchni włoskiej – jak tiramisu –przygotowywane są z niezwykłą swobodą i wyczuciem. Inspektorzy Przewodnika MICHELIN byli szczególnie oczarowani znakomitą focaccią.

· Nagroda MICHELIN za Obsługę: Beata Śniechowska, BABA & Młoda Polska, Wrocław

Beata Śniechowska - jedna z najbardziej rozpoznawalnych postaci wrocławskiej sceny gastronomicznej -  to osoba o wielu talentach. Przede wszystkim szefowa kuchni, w tegorocznej, inauguracyjnej selekcji wrocławskiej Przewodnika MICHELIN ma aż dwie restauracje: Młodą Polskę oraz wyróżnioną Bib Gourmand BABA. Nawet gdy pracuje w kuchni, z pełnym zaangażowaniem czuwa nad jakością obsługi, dbając o to, by jej zespoły tworzyły ciepłą i gościnną atmosferę. W BABA, gdzie na co dzień bywa najczęściej, panuje swobodny, serdeczny klimat, a sama Śniechowska nierzadko osobiście podaje dania gościom. W Młodej Polsce również od pierwszych chwil można poczuć się swobodnie dzięki pewnemu siebie, uprzejmemu i kompetentnemu zespołowi. To budujące, gdy szef kuchni tak świadomie podkreśla rolę obsługi i stawia ją na równi z jakością serwowanej kuchni.

· Nagroda MICHELIN dla Sommeliera: Jan Winiarski i Aleksandra Harabasz, Dyletanci, Warszawa

Większość restauracji marzy o jednym wybitnym sommelierze. Dyletanci mają ich aż dwoje! Podczas wizyt Inspektorów w tym wyjątkowym warszawskim lokalu, serwis wina był na najwyższym poziomie dzięki duetowi: Janowi Winiarskiemu, sommelierowi i menedżerowi generalnemu, oraz Aleksandrze Harabasz, zastępczyni głównego sommeliera. Winiarski to osoba niezwykle pomocna i otwarta. Chętnie proponuje degustacyjne porcje win i wspiera gości w wyborze, dzieląc się swoją pasją. Harabasz, z równie wielką pasją wspiera swoich gości i imponuje rozległą wiedzą. Jest certyfikowaną trenerką WSET i właścicielką firmy winiarskiej nowofalowi. Obie wyróżnione osoby wspólnie opiekują się imponującą kartą win, ze szczególnym naciskiem na znakomity wybór burgundów.

108 rekomendowanych restauracji, w tym:

-     1 restauracja z dwiema gwiazdkami MICHELIN

-    6 restauracji z jedną gwiazdką MICHELIN (w tym jedna nowa)

-    1 restauracja z Zieloną Gwiazdką MICHELIN

-     21 restauracji z wyróżnieniem Bib Gourmand (w tym siedem nowych)

Źródła: Polish Tourism Organisation, terazgotuje.pl