Najlepszy przepis na kruche ciasto. Delikatne, chrupiące, nie ma mowy o zakalcu

Kruche ciasto to coś, bez czego trudno wyobrazić sobie wiele wypieków - i to zarówno tych słodkich, jak i wytrawnych. Choć jego przyrządzenie wydaje się banalnie proste, efekt finalny nie zawsze jest zadowalający. Kluczem do wyczarowania idealnego ciasta jest odpowiedni dobór składników i ich proporcji. Do tego dochodzi stosowny czas jego wyrabiania. Zastanawiasz się, jak zrobić dobre kruche ciasto, które zachwyci cię swoim smakiem i konsystencją? Poniżej znajdziesz kilka praktycznych wskazówek, dzięki którym unikniesz podstawowych błędów - o niektórych z nich na pewno usłyszysz po raz pierwszy.  

Jednym z najważniejszych elementów kruchego ciasta jest mąka, ponieważ to właśnie od niej zależy w dużej mierze jego kruchość. Jaka mąka jest najlepsza na kruche ciasto? Idealnym wyborem jest mąka pszenna o niskiej zawartości glutenu, np. tortowa typ 450 lub krupczatka. Ważne, aby była ona świeża i dokładnie przesiana przed użyciem - wtedy będzie bardziej napowietrzona, dzięki czemu ciasto zyska na lekkości. Pamiętaj, aby unikać mąk o wysokiej zawartości glutenu, np. tych przeznaczonych do wypieku chleba. 

Kolejnym ważnym aspektem w przygotowaniu kruchego ciasta jest stosowny czas jego wyrabiania - wystarczy jeden mały błąd, aby twój wypiek nie wyszedł, jak należy. Czy kruche ciasto trzeba długo wyrabiać? Odpowiedź brzmi nie - im krócej nad nim pracujesz, tym na lepszy efekt możesz liczyć. Jego długie ugniatanie sprawia, że zawarty w nim tłuszcz szybko się nagrzewa od ciepła dłoni i temperatury otoczenia - w rezultacie w trakcie pieczenia ciasto kurczy się lub deformuje, a po przyrządzeniu staje się zbyt twarde. Zaleca się zagniatać je tylko do połączenia składników, najlepiej przy użyciu malaksera lub robota kuchennego. Przed rozwałkowaniem warto zawinąć je w folię spożywczą i umieścić na co najmniej 30 minut w lodówce.  

Odpowiadając na pytanie, jak zrobić dobre kruche ciasto, nie można pominąć kwestii tłuszczu, bez którego twój wypiek się nie uda. Podobnie jak w przypadku mąki ogromne znaczenie ma jego dobór - w podstawowej wersji jest to najczęściej masło, jednak sekretem wyjątkowej struktury kruchego ciasta jest dodatek w postaci smalcu. Możesz użyć go w proporcji jeden do jednego z masłem lub w mniejszej ilości, zastępując nim ok. 30 proc. tłuszczu w przepisie. Dzięki niemu ciasto stanie się kruche, ale jednocześnie mniej łamliwe i delikatniejsze w środku. Dodatkową zaletą smalcu jest to, że świetnie znosi pieczenie w wysokiej temperaturze, a ciasto z jego dodatkiem dłużej zachowuje świeżość. Ważne jednak, aby podczas łączenia z innymi składnikami był on dobrze schłodzony.  

Kruche ciasto jest proste w przygotowaniu, o ile odpowiednio się z nim obchodzisz. O czym jeszcze musisz pamiętać podczas jego przyrządzania poza aspektami wymienionymi powyżej? Jeśli chcesz, aby wyszło ono idealne, staraj się przestrzegać następujących zasad:  

1. Zamiast zwykłego cukru sięgnij po cukier puder, który szybciej się rozpuszcza podczas pieczenia i lepiej łączy z pozostałymi składnikami.  
2. Jeśli podczas wyrabiania ciasto jest zbyt zbite, dodaj do niego nieco zimnego mleka lub wody.  
3. W trakcie upałów wstaw do lodówki nie tylko ciasto, ale również formę do pieczenia. 
4. Po wyłożeniu formy ciastem nakłuj je widelcem, aby zapobiec jego wybrzuszeniu podczas obróbki termicznej.  
5. Nie wyjmuj ciasta z formy od razu po upieczeniu, ponieważ może ulec uszkodzeniu. Odczekaj kilka minut, aż nieco przestygnie.  

Źródła: smaker.pl