Dodaj do frytek przed smażeniem. Będą złociste, idealnie chrupiące i nie wchłoną tłuszczu

Najzdrowsze domowe frytki to te pieczone w piekarniku lub frytkownicy beztłuszczowej, przygotowane z odrobiną oliwy i naturalnymi przyprawami. Właśnie takie najlepiej jeść na co dzień, by dbać o zdrowie. Jeśli jednak naszła cię ochota na chrupiące frytki jak z fast-foodu, oczywiście raz na jakiś czas możesz sobie na nie pozwolić. Wypróbuj nasz trik na chrupiące, złociste frytki.  

W restauracjach frytki smażone są na głębokim tłuszczu, co sprawia się, że wychodzą złociste i chrupiące na zewnątrz, oraz idealnie miękkie w środku. Obecnie, podczas przygotowania frytek w domu, wielu z nas unika smażenia na oleju. Jednak to właśnie ten stary, domowy sposób jest najlepszy do uzyskania pożądanego efektu. Ziemniaki w takiej formie będą oczywiście bardziej kaloryczne. Jednak jedzone okazjonalnie, znajdą miejsce nawet w zdrowym jadłospisie. Warto pamiętać, że liczy się przede wszystkim umiar. Trikiem, który pozwala ograniczyć ilość tłuszczu we frytkach, jest oczywiście bardzo dobre rozgrzanie oleju, dzięki czemu ziemniaki go nie wchłoną. Warto także odsączyć je na papierze.

Osoby, które nie interesują się tajnikami sztuki kulinarnej, mogą stwierdzić, że ziemniaki to ziemniaki, dlatego wszystko jedno, których użyjemy. Nic bardziej mylnego. W zależności od przydzielonej im kategorii mogą mieć zupełnie inną konsystencję. Różnice w poszczególnych typach wynikają przede wszystkim z zawartości skrobi, ich struktury, czy ilości wody i cukrów. Możemy wyróżnić:

• typ kulinarny A, tak zwane ziemniaki sałatkowe, twarde, o zwartej strukturze i niskiej zawartości skrobi, dzięki czemu po ugotowaniu zachowują kształt i nie rozpadają się w sałatkach, 
• typ kulinarny B, ziemniaki ogólnoużytkowe, lekko mączyste. Mają średnią zawartość skrobi, są dość miękkie. Sprawdzą się do gotowania, kopytek i placków ziemniaczanych. Można zrobić z nich także purée ziemniaczane,  
• typ kulinarny C, ziemniaki mączyste z dużą zawartością skrobi. Będą najlepsze do klusek, śląskich, pyz, purée i farszów,  
• typ kulinarny D, najbardziej mączysty, wykorzystuje się w przemyśle, m.in. do produkcji skrobi i alkoholu.  

Jaki typ ziemniaków będzie najlepszy do frytek? Jeśli chcesz, aby frytki były miękkie w środku wybierz typ kulinarny B, natomiast jeżeli mają wyjść bardzo chrupiące, lepszy będzie typ kulinarny C.  

Zanim zabierzesz się za smażenie, warto zastosować kilka patentów, które sprawią, że frytki wyjdą chrupiące i pyszne. Trikiem, który warto zastosować, jest namoczcie pokrojonych w słupki ziemniaków w bardzo zimnej wodzie przez ok. 30 minut. Pomoże to usunąć nadmiar skrobi i pozytywnie wpłynie na konsystencje frytek. Należy pamiętać, aby po tym zabiegu dokładnie je osuszyć. Jeśli lubisz, gdy frytki mają charakterystyczną, chrupiącą "skórkę" obtocz je w mące ziemniaczanej. Ważna jest również wysoka temperatura oleju, dzięki czemu ziemniaki nie będą chłonęły tłuszczu.

Składniki na frytki: 

• 4 średnie ziemniaki, 
• 2-3 łyżeczki mąki ziemniaczanej,  
• ok. 500-600 ml oleju roślinnego do smażenia (np. rzepakowy, słonecznikowy), 
• sól.  

Przygotowanie: 

1. Ziemniaki umyj, obierz i pokrój w dosyć cienkie słupki.  
2. Do miski wlej bardzo zimną wodę, wrzuć przygotowane ziemniaki i odstaw na pół godziny. 
3. Odcedź ziemniaki i dokładnie je osusz. 
4. Obtocz je w mące ziemniaczanej.  
5. W głębokiej patelni lub garnku rozgrzej olej. Warto smażyć je partiami.  
6. Usmaż frytki na złoty kolor, zajmie to ok. 5-7 minut.  
7. Gotowe frytki odsącz na ręczniku papierowym.  
8. Oprósz gotowe frytki solą.  

Źródła: terazgotuje.pl