Spis treści:
- Dlaczego jajka trudno się obierają po gotowaniu?
- Jak gotować jajka, żeby się dobrze obierały?
- Jak szybko obrać jajko - domowe triki
Chociaż gotowanie jajek należy do prostszych kuchennych czynności, potrafi przysporzyć także nieco problemów. Szczególnie irytujące jest ich późniejsze obieranie, ale na szczęście można to sobie ułatwić.
Dlaczego jajka trudno się obierają po gotowaniu?
Podczas obierania jajek skorupka często przywiera do białka, co jest naprawdę frustrujące. Wtedy zadajemy sobie pytanie - dlaczego jajka trudno się obierają po gotowaniu?
Może to wynikać tak naprawdę z kilku kwestii. Przede wszystkim różnicę robi to, czy jajka są świeże, czy starsze, ponieważ największe znaczenie ma pH białka. W przypadku świeżych jajek jest ono niskie, przez co białko mocno przylega do błony pod skorupką. W starszych jajkach to połączenie jest słabsze, dlatego obierają się zdecydowanie łatwiej.
Kolejną sprawą jest czas gotowania. Zbyt krótki powoduje, że białko nie oddziela się od skorupki, z kolei zbyt długi sprawia, że białko jest nadmiernie ściśnięte. Optymalny czas gotowania jajka na twardo to mniej więcej 10-12 minut.
Zwróć uwagę również na to, jak rozpoczynasz gotowanie - niektórzy wkładają jajka do zimnej wody, zawartość nagrzewa się wtedy powoli i może to sprawić, że białko będzie znacznie bardziej przylegać do skorupki. Z kolei wrzucenie jajek do wrzątku oznacza dla nich gwałtowną zmianę temperatury, co jest pomocne w oddzieleniu się białka od błony skorupkowej.
Zobacz również:
Jak gotować jajka, żeby się dobrze obierały?
No więc jak gotować jajka, żeby się dobrze obierały? Wszystko zaczyna się jeszcze zanim wstawisz garnek na gaz.
Zacznijmy od tego, że jajka powinny być w temperaturze pokojowej - ponadto należy wkładać je do zagotowanej wody, nie do zimnej.
Kluczowym trikiem jest dodanie do wody łyżeczki soli lub łyżeczki sody oczyszczonej. Szczególnie soda może być pomocna jeśli chodzi o obieranie jajek. Podnosi ona pH środowiska, dzięki temu białko mniej przywiera do błony skorupkowej.
Po ugotowaniu jajek przełóż je jak najszybciej do miski z bardzo zimną wodą. Taki "szok termiczny" sprawi, że białko skurczy się i jeszcze łatwiej oddzieli od skorupki.
Jak szybko obrać jajko - domowe triki
Sprytnych sposobów na obieranie jajek jest kilka - te triki sprawią, że nie będziesz mieć już z tą czynnością większych problemów.
Jedna z najskuteczniejszych i najpopularniejszych metod to obieranie jajka pod strumieniem zimnej wody. Lekko stuknij jajko i zacznij usuwać skorupkę właśnie lejąc z kranu zimną wodę - pomaga ona oddzielić błonkę od jajka, wypłukuje także drobne kawałki skorupki.
Ciekawą opcją jest także toczenie jajka. Delikatnie stuknij jajko o kuchenny blat, następnie tocz je po nim pod naciskiem dłoni. W ten sposób na całej powierzchni jajka powstaną drobne pęknięcia, a skorupka będzie łuszczyć się równomiernie na całej powierzchni.
Być może słyszałeś też o tym, jak skuteczna jest metoda z łyżeczką. Gdy już ochłodzisz ugotowane jajko, delikatnie stuknij nim o twardą powierzchnię, na przykład kuchenny blat, aby na całej skorupce powstały małe pęknięcia. Następnie wsuń łyżeczkę między skorupkę a białko na jednym końcu jajka i prowadź łyżeczkę wokół jajka - skorupka będzie schodzić dużymi fragmentami.
Źródło: terazgotuje.pl