Spis treści:
- Dlaczego dodać smalec do kruchego ciasta?
- Najlepsze proporcje tłuszczu - jak łączyć masło ze smalcem?
- Idealnie kruche ciasto - sprawdzony przepis
- Do jakich wypieków najlepiej użyć ciasta kruchego ze smalcem?
Dlaczego dodać smalec do kruchego ciasta?
W tradycyjnym cukiernictwie smalec jest niezastąpionym składnikiem ciast - szczególnie kruchych. Współcześnie zdecydowanie częściej wykorzystuje się masło, jednak to właśnie ten tłuszcz może zagwarantować kapitalną, idealnie kruchą strukturę. Użycie smalcu ułatwi również obróbkę ciasta - chodzi o jego wyrabianie i rozwałkowywanie.
Warto tutaj zaznaczyć, że wysokiej jakości, rafinowany smalec ma neutralny zapach i smak, wobec czego bez przeszkód można użyć go do słodkich wypieków. Inaczej sprawa wygląda ze smalcem domowym. Tego rodzaju tłuszcz zwykle zawiera skwarki, cebulę, zioła lub inne dodatki. Wobec tego sprawdzi się on jedynie do dań wytrawnych.
Najlepsze proporcje tłuszczu - jak łączyć masło ze smalcem?
Wykorzystanie smalcu do przygotowania wypieku to również korzystniejsze cenowo rozwiązanie, bowiem kostka tego tłuszczu zwykle jest dwu- lub trzykrotnie tańsza od zwykłego masła. Warto jednak połączyć obydwa tłuszcze. Smalec nada ciastu wyjątkowej kruchości, a masło doda mleczno-maślanego aromatu.
Jakich proporcji należy użyć, łącząc masło ze smalcem? Najlepiej postawić na stosunek 1:1. Przykładowo - jeśli w przepisie na ciasto kruche mamy użyć 200 g tłuszczu, to wówczas należy wymieszać 100 g masła z 100 g smalcu.
Zobacz również:
Idealnie kruche ciasto - sprawdzony przepis
Oto przepis na idealnie kruche ciasto ze smalcem, z którego zawsze korzystam. Wypiek jest kapitalną bazą do przygotowania różnego rodzaju pyszności. W moim domu zawsze robi się na jego bazie szarlotkę i wszelkie ciasta z owocami sezonowymi.
Składniki
- 320 g mąki pszennej (typ 500-550 – uniwersalny);
- 220 g mąki krupczatki;
- 100 g zimnego smalcu;
- 100 g zimnego masła;
- 150 g drobnego cukru;
- 15 g cukru wanilinowego;
- 3 żółtka;
- 1 całe jajko;
- 50 ml zimnej wody;
- 2 g soli.
Sposób przygotowania:
- Najpierw przesiewamy obydwa rodzaje mąki na blat. Dodajemy do nich cukier (zwykły i wanilinowy) oraz sól. Porządnie schłodzone masło i smalec rozkruszamy na przygotowane wcześniej składniki, a następnie siekamy wszystko na mniejsze kawałki.
- Gdy masa zacznie przywodzić na myśl gruboziarnisty piasek, formujemy na jej środku zagłębienie, umieszczamy w nim jajko, żółtka i bardzo zimną wodę. Wszystko dość szybko zagniatamy w jednolitą masę (nie wyrabiamy jej jednak zbyt długo).
- Dzielimy ciasto na dwie części w proporcji 3:2. Spłaszczamy je, zawijamy oddzielnie w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na mniej więcej godzinę.
- Po upływie godziny wyciągamy ciasto z lodówki. Większą część rozwałkowujemy na grubość około 4 mm. Wykładamy je na natłuszczoną formę o wymiarach 24 x 36 cm, nie zapominając również o bokach. Następnie nakłuwamy spód widelcem i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni Celsjusza (tryb góra-dół) przez około 18 minut.
- Po tym czasie wyciągamy wypiek z piekarnika. Wykładamy na niego nadzienie, a następnie przykrywamy je za pomocą drugiej części ciasta (pamiętając o jego uprzednim rozwałkowaniu).
- Wstawiamy ciasto ponownie do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni Celsjusza Pieczemy je przez około 30-35 minut (wierzch musi się ładnie zarumienić i nabrać złocistego koloru). Po tym czasie wyciągamy je i studzimy.
Do jakich wypieków najlepiej użyć ciasta kruchego ze smalcem?
Ciasto kruche ze smalcem może posłużyć nam do przyrządzenia rozmaitych wypieków. W okresie świątecznym można zrobić z niego pysznego makowca lub mazurka. Wele osób robi z niego chrupiące tarty, szarlotki lub inne wypieki z dodatkiem nadzienia owocowego.
Nic nie stoi na przeszkodzie, by kruchego ciasta ze smalcem użyć jako spodu do sernika. Nie musimy ograniczać się wyłącznie do tego rodzaju pyszności. Z kruchego ciasta możemy przygotować również zwykłe ciastka lub rogaliki.
Źródło: terazgotuje.pl