Spis treści:
- Fasolka po bretońsku na żebrakach wędzonych - przepis na obiad
- Jak zrobić fasolkę po bretońsku z żeberkami?
- Z czym podawać fasolkę po bretońsku?
- Dlaczego wędzone żeberka dają najlepszy smak?
Mimo że nazwa sugeruje francuskie pochodzenie, fasolka po bretońsku to na wskroś polskie danie, które na próżno szukać w tradycyjnym menu jedzonym w Bretanii. Skąd się wzięła nazwa tego dania? Bretania we Francji słynie z uprawy białej fasoli pnącej. Uściślając w tradycyjnej francuskiej sztuce kulinarnej określenie à la bretonne stosowano do potraw serwowanych z dodatkiem drobnej białej fasoli, która często duszona w sosie pomidorowym z czosnkiem i cebulą.
Fasolka po bretońsku na żebrakach wędzonych - przepis na obiad
Polscy kucharze przejęli tę nazwę fasolka po bretońsku, otwiera się w nowym oknie i z potrzeby zrobienia pożywnego dania wzbogacili prosty przepis o solidną porcję wędzonki, majeranku i swojskiej kiełbasy. Dzięki temu powstało pyszne jednogarnkowe danie.
Składniki
- 500 g suchej białej fasoli (najlepiej odmiany Piękny Jaś),
- 400 g wędzonych żeberek wieprzowych,
- 500 g passaty pomidorowej lub 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego,
- 2 duże cebule,
- 3-4 ząbki czosnku,
- 2 liście laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- 2 łyżki suszonego majeranku,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku,
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki,
- sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku.
Zobacz również:
Jak zrobić fasolkę po bretońsku z żeberkami?
- Na początku należy pamiętać o namaczaniu fasoli. Dzień wcześniej opłucz fasolę pod zimną wodą, przełóż do garnka, zalej dużą ilością zimnej wody (tak, aby sięgała kilka centymetrów ponad poziom nasion) i zostaw na całą noc do napęcznienia.
- Następnego dnia odlej wodę z namaczania, zalej fasolę świeżą wodą (ok. 2 litry), dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz wędzone żeberka pokrojone na mniejsze kawałki. Całość doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj z niedomkniętą przykrywką przez około 40-50 minut, aż fasola zacznie mięknąć.
- Na patelni z roztopionym masłem dodaj posiekaną w kostkę cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż całość na małym ogniu, aż cebula będzie miękka i szklista.
- Wyjmij miękkie żeberka z garnka na deseczkę, lekko je przestudź i oddziel mięso od kości. Pokrój je na mniejsze kawałki i wrzuć z powrotem do garnka.
- Zawartość patelni, czyli podsmażoną cebulę przełóż do garnka z fasolą. Dodaj passatę pomidorową albo gęsty koncentrat, słodką i ostrą paprykę oraz majeranek rozcierany mocno w dłoniach.
- Gotuj całość bez przykrycia na małym ogniu przez kolejne 20-30 minut, aż sos zgęstnieje, a fasola będzie idealnie miękka i rozpływająca się w ustach. Na koniec dopraw solą i pieprzem do smaku.
Z czym podawać fasolkę po bretońsku?
Fasolka po bretońsku to klasyczne danie jednogarnkowe, które możesz jeść z kromką świeżego chleba. Chrupiąca bułka również będzie przydatna do wchłaniania esencjonalnego sosu. Odpowiednie dodatki potrafią wyciągnąć z niej pełnię smaku.
Należy pamiętać, że potrawa na wędzonce jest treściwa, tłusta i pożywna. Świetnie smakuje z ogórkiem kiszonym lub domową kapustą kiszoną, które przełamują kaloryczność smak kwasowością. Inną propozycją na bardziej sycący obiad jest zrobienie rumianych placków ziemniaczanych i posypanie fasolki, otwiera się w nowym oknie w sosie posiekanym szczypiorkiem lub natką pietruszki.
Dlaczego wędzone żeberka dają najlepszy smak?
Przygotowanie sosu na wywarze z wędzonych żeberkach sprawia, że zyskuje niezapomniany aromat oraz naturalny aksamitny smak. Mięso z żeberka w trakcie długiego powolnego gotowania staje się niezwykle kruche, bez problemu odchodzi od kości i łączy się z delikatną fasolą. Dodatkowo naturalne kostki i chrząstki uwalniają kolagen, dzięki czemu staje się gęsty i esencjonalny nawet bez dodawania sporej ilości mąki.
Źródło: terazgotuje.pl