Jak zrobić prawdziwą grecką fetę? Domowy sposób na idealnie kruchy i słony ser

Ser feta to jeden z najbardziej znanych greckich serów. Jego produkcja jest ściśle regulowana przez prawo Unii Europejskiej, ponieważ jest Chroniony Nazwą Pochodzenia. Co to znaczy? Prawdziwa feta jest produkowana według odpowiedniej receptury wyłącznie z mleka owczego lub owczego i koziego pochodzącego z określonych regionów Grecji. Gotowy ser dojrzewa w solance. Wówczas nabiera swoich charakterystycznych aromatów. W domowych warunkach również możesz przygotować ser feta i wcale nie musisz sprowadzać z Grecji mleka. Świetnie smakuje na surowo posypany ziołami i polany oliwą, w greckiej sałatce lub na tarcie ze szpinakiem. Poznaj przepis na domową fetę krok po kroku.

Prawdziwa grecka feta produkowana jest z mleka owczego lub owczego i koziego, przy czym mleka koziego nie może być więcej niż 30%. Wielu greckich producentów dodaje odrobinę koziego mleka, które wpływa na charakterystyczną ostrą "imbirową nutę".

W domowych warunkach również możesz zrobić ser typu feta z mleka owczego i koziego, o ile masz do nich dostęp. Równie dobrze możesz jednak sięgnąć po mleko krowie.

Zobacz również:

---

Przepisy

Wystarczą 2 składniki i chwila cierpliwości. Domowy jogurt smakuje o niebo lepiej

Martyna Kozieł

Wielu domowych serowarów poleca, aby używać mleka prosto od krowy, niepasteryzowanego. Warto jednak wiedzieć, że z pasteryzowanego ser również wyjdzie i będzie miał charakterystyczny smak, choć może się nieco bardziej kruszyć.

Mleko świeże w pierwszym etapie produkcji sera musisz podgrzać, co powoduje, że obecne w nim bakterie giną. Aby przygotować mleko do produkcji sera, należy te bakterie ponownie do mleka dodać. W sklepach piwowarskich znajdziesz gotowe zestawy mezo- i termofilnych bakterii fermentacji mlekowej, które wpływają na konsystencję i smak gotowego sera. Równie dobrze możesz jednak dodać jogurt, który zawiera żywe kultury bakterii.

Do produkcji domowego sera feta trzeba się trochę przygotować. Potrzebujesz nie tylko mleka i jogurtu lub liofilizowanych bakterii serowarskich, ale także podpuszczki. Podpuszczka są to enzymy trawienne, które powodują ścinanie się białek mleka. Dzięki niej powstaje skrzep serowy i oddziela się serwatka. Podpuszczka może mieć pochodzenie zwierzęce lub roślinne. Wegetarianie często używają podpuszczki produkowanej z niektórych soków roślinnych i grzybów lub produkty syntetyczne. W starożytnej Grecji do ścinania mleka używano soku figowego.

Oprócz odpowiednich składników przyda się również: duży garnek, gaza i foremka na ser. Możesz użyć też plastikowego opakowania po owocach z dziurkami na dnie. Oto jak się robi domowy ser feta krok po kroku.

Przygotowanie:

Krok 1. Mleko podgrzej do 40 st. Celsjusza lub do 65 st. Celsjusza, jeśli używasz świeżego. Ściągnij z ognia i odstaw do lekkiego ostygnięcia. Dodaj jogurt lub bakterie serowarskie, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę.

Krok 2. Dodaj podpuszczkę, przykryj i zostaw na całą noc. W tym czasie oddzieli się serwatka i powstanie ser.

Krok 3. Sprawdzian "czystego cięcia". Podobnie jak przy sprawdzaniu ciasta patyczkiem, zanurz w serze nóż i zobacz, czy przyczepia się do ostrza. Jeśli nóż jest czysty, ser jest gotowy, jeśli nie, poczekaj jeszcze 2 godziny.

Krok 4. Potnij ser na kawałki o wymiarach 3-4 centymetrów i odstaw na 20 minut. Puszczą wówczas więcej serwatki.

Krok 5. Durszlak wyłóż gazą lub innym cienkim materiałem. Pod durszlakiem umieść naczynie i odcedź ser, zachowując serwatkę na zalewę. Następnie zawiń ser w materiał i zawieś go nad miską, do której będzie jeszcze skapywać serwatka.

Krok 6. Otwórz materiał i rękami delikatnie rozetrzyj ser. Dodaj sól i wymieszaj.

Krok 7. Włóż ser do foremki serowarskiej lub plastikowego opakowania i przyciśnij czymś ciężkim. Na tym etapie ser feta formuje się w twardy blok. Zostaw ser w foremce na całą noc.

Krok 8. Przygotuj zalewę. Do serwatki dodaj sól morską (na każde 500 ml 5 łyżek soli).

Krok 9. Wyjmij ser z foremki, pokrój go na mniejsze kawałki i zanurz w solance. Wstaw go do lodówki.

W ostatnim etapie ser dojrzewa i nabiera charakterystycznego smaku.

Prawdziwy grecki ser feta dojrzewa minimum 2 miesiące. Początkowo leżakuje w solance przez 15 dni w temperaturze 18 st. Celsjusza, a następnie jest przenoszony do chłodni na kolejne 45 dni. Swój charakterystyczny ostry smak feta uzyskuje z podpuszczki i mleka koziego. Im dłużej dojrzewa, tym jej smak jest intensywniejszy i bardziej kwaśny.

Domowy ser feta z mleka krowiego może dojrzewać znacznie krócej. Po pięciu dniach w lodówce jest gotowy do spożycia. Ser feta dość szybko wysycha, dlatego najlepiej przechowywać go w zalewie.

Źródło: terazgotuje.pl