Onieśmiela wyglądem, zachwyca smakiem. Wiedeńskie ciasto czekoladowe idealne na święta

Wiedeńskie ciasto czekoladowe to deser o niezwykle bogatym smaku - aksamitna czekolada z nutą kawy jest tu przełamana morelową konfiturą. To jeden z najlepszych wypieków na zbliżające się święta wielkanocne.

Aby wykonać ten przepis, przygotuj następujące składniki:

Ciasto: 

• 200 g cukru, 
• 120 g czekolady gorzkiej 60%, 
• 120 g masła, 
• 5 jajek w rozmiarze L lub XL, 
• 60 g mąki pszennej, 
• 60 g mąki migdałowej, 
• 50 g kakao w proszku, 
• 1,5 łyżki kawy rozpuszczalnej, 
• ¼ łyżeczki soli. 

Przełożenie: 

• 50 ml wody, 
• 50 g cukru, 
• 200 g konfitury morelowej.

Polewa: 

• 200 g czekolady gorzkiej 60%, 
• 150 ml śmietanki 36%, 
• 1 łyżka masła. 

Dodatkowo: 

• bita śmietana do dekoracji. 

Przygotuj ciasto. 

Żółtka oddziel od białek. 

Czekoladę połam na mniejsze kawałki i włóż do żaroodpornej miski. Rozpuść ją w kąpieli wodnej, mieszając od czasu do czasu. Odstaw do lekkiego ostudzenia. 

Do miski przesiej oba rodzaje mąki, kakao, kawę i sól. 

W misie miksera utrzyj masło ze 150 g cukru do uzyskania jasnej i kremowej konsystencji. Dodawaj po jednym żółtku, dobrze mieszając po każdym z nich. Na koniec wlej ostudzoną czekoladę i wymieszaj. 

Białka ubij na sztywno przez ok. 2 minuty, a następnie wsyp powoli pozostałe 50 g cukru i kontynuuj ubijanie aż masa ponownie będzie sztywna. 

Dodawaj na przemian białka i mąkę do masy jajecznej, po ok. 1/3 każdej z nich. Za każdym razem mieszaj ostrożnie drewnianą lub silikonową szpatułką. 

Przenieś ciasto do formy o średnicy 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw je do piekarnika nagrzanego do 175 st. Celsjusza i piecz przez 40-45 minut lub do suchego patyczka. 

Wyjmij i pozostaw do całkowitego ostudzenia przed wyjęciem z formy. Przekrój ciasto na dwa blaty. 

Przygotuj przełożenie. 

Wodę wymieszaj z cukrem w małym rondelku. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie lekko ostudź. 

Dodaj łyżkę konfitury morelowej i wymieszaj. Za pomocą pędzelka silikonowego rozsmaruj syrop po wewnętrznej stronie obu spodów. Odstaw na ok. 60 minut, by płyn wchłonął się do ciasta. 

Dolny spód posmaruj konfiturą morelową i przykryj ją górnym spodem. 

Przygotuj polewę. 

Kawałki czekolady i masło umieść w miseczce żaroodpornej. 

W osobnym garnuszku podgrzej śmietankę do wysokiej temperatury, uważając, by jej nie zagotować. Zlej gorącym płynem czekoladę i odstaw całość na 5 minut. Po tym czasie delikatnie wymieszaj polewę, by była jednolita. 

Polewę wylej na wierzch ciasta i delikatnie ją rozprowadź. 

Wiedeńskie ciasto czekoladowe wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny, do całkowitego zastygnięcia polewy. Podawaj na zimno. 

Źródło: terazgotuje.pl