Spis treści:
- Wiedeńskie ciasto czekoladowe - lista składników
- Wiedeńskie ciasto czekoladowe - przepis
Wiedeńskie ciasto czekoladowe to deser o niezwykle bogatym smaku - aksamitna czekolada z nutą kawy jest tu przełamana morelową konfiturą. To jeden z najlepszych wypieków na zbliżające się święta wielkanocne.
Wiedeńskie ciasto czekoladowe - lista składników
Aby wykonać ten przepis, przygotuj następujące składniki:
Ciasto:
- 200 g cukru,
- 120 g czekolady gorzkiej 60%,
- 120 g masła,
- 5 jajek w rozmiarze L lub XL,
- 60 g mąki pszennej,
- 60 g mąki migdałowej,
- 50 g kakao w proszku,
- 1,5 łyżki kawy rozpuszczalnej,
- ¼ łyżeczki soli.
Przełożenie:
- 50 ml wody,
- 50 g cukru,
- 200 g konfitury morelowej.
Polewa:
- 200 g czekolady gorzkiej 60%,
- 150 ml śmietanki 36%,
- 1 łyżka masła.
Dodatkowo:
- bita śmietana do dekoracji.
Wiedeńskie ciasto czekoladowe - przepis
Przygotuj ciasto.
Żółtka oddziel od białek.
Czekoladę połam na mniejsze kawałki i włóż do żaroodpornej miski. Rozpuść ją w kąpieli wodnej, mieszając od czasu do czasu. Odstaw do lekkiego ostudzenia.
Do miski przesiej oba rodzaje mąki, kakao, kawę i sól.
W misie miksera utrzyj masło ze 150 g cukru do uzyskania jasnej i kremowej konsystencji. Dodawaj po jednym żółtku, dobrze mieszając po każdym z nich. Na koniec wlej ostudzoną czekoladę i wymieszaj.
Białka ubij na sztywno przez ok. 2 minuty, a następnie wsyp powoli pozostałe 50 g cukru i kontynuuj ubijanie aż masa ponownie będzie sztywna.
Dodawaj na przemian białka i mąkę do masy jajecznej, po ok. 1/3 każdej z nich. Za każdym razem mieszaj ostrożnie drewnianą lub silikonową szpatułką.
Przenieś ciasto do formy o średnicy 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw je do piekarnika nagrzanego do 175 st. Celsjusza i piecz przez 40-45 minut lub do suchego patyczka.
Wyjmij i pozostaw do całkowitego ostudzenia przed wyjęciem z formy. Przekrój ciasto na dwa blaty.
Przygotuj przełożenie.
Wodę wymieszaj z cukrem w małym rondelku. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie lekko ostudź.
Dodaj łyżkę konfitury morelowej i wymieszaj. Za pomocą pędzelka silikonowego rozsmaruj syrop po wewnętrznej stronie obu spodów. Odstaw na ok. 60 minut, by płyn wchłonął się do ciasta.
Dolny spód posmaruj konfiturą morelową i przykryj ją górnym spodem.
Przygotuj polewę.
Kawałki czekolady i masło umieść w miseczce żaroodpornej.
W osobnym garnuszku podgrzej śmietankę do wysokiej temperatury, uważając, by jej nie zagotować. Zlej gorącym płynem czekoladę i odstaw całość na 5 minut. Po tym czasie delikatnie wymieszaj polewę, by była jednolita.
Polewę wylej na wierzch ciasta i delikatnie ją rozprowadź.
Wiedeńskie ciasto czekoladowe wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny, do całkowitego zastygnięcia polewy. Podawaj na zimno.
Źródło: terazgotuje.pl
