Spis treści:
- Żurek staropolski - lista składników
- Żurek staropolski - przepis
Ta zupa jest niczym prawdziwa esencja wielkanocnej tradycji. Perfekcyjnie wyrazisty, aromatyczny, przygotowany na domowym zakwasie - taki, jak powinien być.
Sprawdź przepis na żurek staropolski, który, choć powtarzany co roku, zawsze smakuje równie wyjątkowo.
Żurek staropolski - lista składników
Składniki
Zakwas
- 6 łyżek mąki żytniej typ 2000,
- 5 ząbków czosnku,
- 4 liście laurowe,
- 10 ziaren ziela angielskiego,
- ok. 500 ml przegotowanej i ostudzonej wody
Żur
- 2 marchewki,
- 1 pietruszka,
- 1/2 selera,
- 4 surowe białe kiełbasy,
- 2 ziarna ziela angielskiego,
- 1 liść laurowy,
- 200 g wędzonego boczku,
- 1 duża cebula,
- 500 ml zakwasu żytniego,
- 2 łyżeczki chrzanu,
- 3 łyżki śmietanki 30%,
- 1 ząbek czosnku,
- 1-2 łyżki majeranku,
- sól pieprz.
Do podania
- 6 jajek ugotowanych na twardo.
Żurek staropolski - przepis
- Zacznij od zakwasu. Do słoja lub kamionkowego naczynia wsyp mąkę żytnią. Wlej około 500 ml przegotowanej i ostudzonej wody. Dodaj całe ząbki czosnku (obrane), liście laurowe i ziele angielskie. Całość dokładnie wymieszaj, przykryj gazą lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 5-7 dni, aby zakwas sfermentował.
- Warzywa obierz i pozostaw w całości. Włóż je do garnka razem z białą kiełbasą, liściem laurowym i zielem angielskim. Zalej około 1,5 litra wody i gotuj na średnim ogniu pod przykryciem przez około 40 minut.
- Po ugotowaniu wyjmij kiełbasę z wywaru, lekko przestudź i pokrój w plasterki.
- Boczek pokrój w kostkę i podsmaż na suchej patelni. Posiekaj cebulę, dodaj ją i smaż kilka minut, aż się zeszkli.
- Do garnka z wywarem dodaj pokrojoną kiełbasę oraz zawartość patelni z boczkiem i cebulą. Wlej zakwas i podgrzewaj kilka minut.
- Śmietanę wymieszaj z kilkoma łyżkami gorącej zupy (zahartuj ją), a następnie wlej do garnka. Dodaj chrzan.
- Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek, sól i pieprz do smaku. Całość zagotuj przez kilka minut, aby smaki się połączyły.
- Żur podawaj gorący z połówkami jajek ugotowanych na twardo.
Źródło: terazgotuje.pl