Przysmak z kuchni babci. Sycący, aromatyczny, lekko ciągnący

Jak zrobić ser smażony w domu i z jakiego sera najlepiej go przygotować? Czy lepszy będzie twaróg, czy może ser dojrzewający? A jakie dodatki do sera smażonego sprawdzą się najlepiej — klasyczny kminek, a może czarnuszka albo suszone pomidory? Podpowiadamy, jak przywołać smak dawnych lat z odrobiną własnego twistu. 

Ser smażony to prawdziwy kulinarny klasyk, szczególnie popularny w kuchni wielkopolskiej. Dawniej przygotowywano go jako sposób na wykorzystanie resztek twarogu, który zaczynał już dojrzewać - zamiast wyrzucać, przetwarzano go w aromatyczny, długowieczny przysmak. W wielu domach był obecny na stołach przez cały rok, a jego zapach, unoszący się podczas smażenia, do dziś przywołuje wspomnienia dzieciństwa i domowej kuchni babci. Choć dziś mamy dostęp do szerokiej gamy serów sklepowych, ser smażony zrobiony samodzielnie w domu wciąż pozostaje nie do podrobienia - zarówno pod względem smaku, jak i atmosfery, którą wprowadza do kuchni. 

Najpierw warto rozstrzygnąć najważniejszą kwestię. Mianowicie, z jakiego sera zrobić ser smażony? Ten tradycyjny przygotowuje się najczęściej z dojrzałego białego sera, czyli twarogu. Najlepiej sprawdzi się taki, który ma kilka dni i zaczyna lekko "ciągnąć" - to właśnie wtedy zyskuje charakterystyczny, lekko pikantny smak. Można też użyć sera tłustego lub półtłustego, w zależności od preferencji. W niektórych domach stosuje się też żółte sery dojrzewające, takie jak gouda czy edamski - wtedy ser smażony zyskuje bardziej kremową konsystencję i intensywniejszy aromat. Ważne, by ser był dobrej jakości i bez dodatku konserwantów, które mogą zaburzyć proces topnienia.

Sprawdź także: O niebo zdrowsza od ziemniaków. Ma dużo białka, syci na długo i pomaga kontrolować wagę

Zastanawiasz się, jak zrobić ser smażony? Najlepiej przygotować go z półtłustego białego sera. Na początek należy go zmielić lub bardzo dokładnie rozgnieść widelcem, posypać płaską łyżeczką sody oczyszczonej i odstawić na około 10 minut, aby ser zaczął się lekko rozpuszczać i zyskał charakterystyczną konsystencję. 

Następnie zagotowuje się wodę w garnku i umieszcza na nim miskę z przygotowanym serem, tworząc kąpiel wodną. Do masy dodaje się łyżeczkę soli i cały czas miesza, aż znikną wszystkie grudki. Gdy ser stanie się jednolity, dodaje się żółtko, 1,5-2 łyżki masła i dokładnie miesza. Na koniec można dodać ½ łyżeczki kminku (lub pominąć go według uznania) i jeszcze chwilę podgrzewać. Gotowy ser przelewa się do foremki i pozostawia do wystygnięcia. Najlepiej smakuje ze świeżym pieczywem. 

Choć klasyczna wersja sera smażonego często zawiera tylko sól i odrobinę kminku, warto poeksperymentować z dodatkami, które wzbogacą jego smak i aromat. Tradycyjny kminek można zastąpić czarnuszką - lekko pikantną i korzenną w smaku, która świetnie komponuje się z tłustym, kremowym serem. Doskonale sprawdzą się też suszone pomidory, pokrojone oliwki, zioła prowansalskie czy odrobina pieprzu cayenne dla miłośników ostrzejszych nut. Jeśli chcesz uzyskać delikatniejszy wariant, dodaj odrobinę słodkiej papryki lub posiekany koperek. Dzięki tym dodatkom ser smażony zyskuje nowy charakter i świetnie sprawdza się nie tylko jako smarowidło do chleba, ale i dodatek do warzyw czy pieczonych ziemniaków. 

Źródła: terazgotuje.pl