Sałatkę kociewską robię z przepisu Magdy Gessler. To hit każdej imprezy

Kuchnia kociewska była silnie związana z otoczeniem i porami roku. Jadano inaczej w pobliżu rzek i jezior, inaczej na terenach leśnych, a jeszcze inaczej na nizinach rolniczych. To, co trafiało na stół, zależało od tego, co można było wyhodować, zebrać w lesie albo złowić.

Podstawą codziennego gotowania były ziemniaki, kapusta, nabiał, jajka oraz domowe pieczywo, a ryby odgrywały istotną rolę tam, gdzie dostęp do wody był naturalny. Mięso pojawiało się rzadziej i miało charakter świąteczny, dlatego uczono się wykorzystywać je w całości, bez marnowania.

Smaki tej kuchni są wyraziste, konkretne, osadzone w kiszonkach, prostych przyprawach i naturalnej tłustości. Dla wielu osób wychowanych na Kociewiu to właśnie takie potrawy są pierwszym kulinarnym wspomnieniem - sycącym, domowym i pozbawionym udziwnień. Sałatka kociewska idealnie oddaje ten charakter - łączy dostępne składniki w pyszne danie, które (dzięki interpretacji Magdy Gessler) nabiera nowoczesnego charakteru.

Ta wersja sałatki jest kremowa, wyrazista, ale nie ciężka. Śledź wnosi słoność i głębię, ogórek kiszony daje kwasowość i chrupkość, a ziemniaki z jajkiem budują przyjemną, sycącą bazę. Sos na majonezie ze śmietaną i musztardą łączy wszystko w jedną całość, a koperek daje świeży polski akcent.

Składniki (na 3-4 porcje, w praktyce: na jedną miskę imprezową):

Baza:

• 3 filety śledziowe (najlepiej płaty dobrej jakości),
• 4 jajka ugotowane na twardo,
• 4 średnie ziemniaki,
• 3 ogórki kiszone,
• pęczek cebulki dymki.

Sos:

• 3 łyżki majonezu,
• łyżka kwaśnej śmietany,
• łyżeczka musztardy,
• płaska łyżeczka cukru (dla równowagi),
• sól i pieprz do smaku.

Dodatkowo:

• świeży koperek (ile lubisz - tu nie trzeba się hamować).

Przepis na sałatkę kociewską wg. Magdy Gessler:

1. Ziemniaki ugotuj i ostudź do końca. To ważniejsze, niż się wydaje. Ciepłe ziemniaki wciągają sos jak gąbka i sałatka robi się ciężka oraz kleista. Ugotuj je w osolonej wodzie, odcedź i daj im czas. Jeśli chcesz przyspieszyć, rozłóż na talerzu, nie trzymaj w garnku.

2. Jajka na twardo - ale nie "na sucho". Idealne są takie, które mają żółtko ścięte, ale nie kredowe. Po ugotowaniu zahartuj w zimnej wodzie. Łatwiej się obierają i nie mają nieprzyjemnego zapachu.

3. Śledzie dopasuj do smaku gości. Jeśli śledzie są bardzo słone, przepłucz je krótko i osusz. Jeśli są delikatne - zostaw jak są. Pokrój w kostkę średniej wielkości: zbyt drobna zniknie, zbyt duża będzie dominować w każdym kęsie.

4. Ogórki kiszone odsącz porządnie. To częsty błąd: ogórki puszczają sok i po godzinie robi się wodnista sałatka. Pokrój je drobniej niż ziemniaki, ale nie na miazgę. Skórki nie przeszkadzają - wręcz dodają charakteru.

5. Cebulka dymka zamiast zwykłej cebuli. Jest łagodniejsza i nie "ciągnie" aromatem przez całą imprezę. Posiekaj drobno, żeby rozeszła się po całej misce.

6. Sos wymieszaj osobno i dopraw świadomie. Majonez i śmietana dają kremowość, musztarda lekko podbija smak, cukier równoważy kwaśne i słone elementy. Z solą ostrożnie - śledź i ogórki już są słone. Pieprz warto dać wyraźnie, bo świetnie pracuje z koperkiem.

7. Połącz wszystko i odstaw. Wymieszaj składniki delikatnie, żeby ziemniaki nie rozpadły się na purée. Na końcu dodaj koperek. Potem lodówka na minimum godzinę - a jeśli robisz na imprezę, spokojnie przygotuj wcześniej, nawet 3-4 godziny przed podaniem.

Sałatka kociewska jest łatwa w serwowaniu, składniki ładnie się ze sobą łączą, całość jest kremowa, delikatna. Wyłóż sałatkę do miski i posyp koperkiem. Jeśli organizujesz przyjęcie, możesz umieścić mniejsze porcje jedzenia w oddzielnych pucharkach albo nałożyć bezpośrednio na grzanki czy kromki chleba.

Źródło: terazgotuje.pl, smaker.pl