Makaron z dużą ilością białka i niskim indeksie glikemicznym. Nieoceniony dla diabetyków i osób na diecie
Makaron soba określany jest również mianem japońskich klusek gryczanych. Zdobył uznanie nie tylko ze względu na egzotyczny smak, ale przede wszystkim na wartości odżywcze. Soba cechuje się niskim indeksem glikemicznym, wynoszącym około 40–50, i ma tylko 99 kcal na 100 g porcji. To czyni go idealnym wyborem dla diabetyków i osób dbających o linię. Wyjaśniamy, jakie właściwości ma makaron sobą i jak go przyrządzić.
W Japonii makaron soba odgrywa szczególną rolę w noc sylwestrową - jako 'toshikoshi soba' symbolizuje przejście do nowego roku. Zwyczaj jedzenia soby w ten dzień sięga czasów Edo (XVII-XIX wiek), kiedy wierzono, że długie nitki makaronu symbolizują nie tylko długie życie, ale i odcięcie się od trudności mijającego roku. Japończycy często podają go wtedy w prostej, ciepłej zupie z sosem sojowym i bulionem rybnym (dashi).
Makaron soba to tradycyjne japońskie kluski wytwarzane głównie z mąki gryczanej. Współczesne wersje często zawierają także domieszkę mąki pszennej. Ich delikatnie orzechowy smak, sprężysta konsystencja i wszechstronność w kuchni sprawiły, że zdobyły popularność nie tylko w Japonii, ale i na całym świecie. W zależności od składu i regionu wyróżnia się kilka odmian soby:
- Juwari soba - 100% gryki, intensywny smak, krucha konsystencja; jest polecany w diecie bezglutenowej;
- Hachiwari soba - 80% gryki, 20% pszenicy, bardziej elastyczny;
- Cha soba - z dodatkiem zielonej herbaty matcha;
- Inaka soba - grubo mielona gryka, ciemniejszy kolor i pełniejszy smak.
Soba ma długą historię, sięgającą okresu Edo (1603-1868), ale pierwsze wzmianki o potrawach z gryki w Japonii pojawiły się już w VIII wieku. Wcześniej gryka była wykorzystywana głównie jako kasza, jednak z czasem opracowano metodę wytwarzania z niej ciasta, które formowano w cienkie nitki. Gdy Tokio przekształcało się z małej wioski Edo w nowoczesną metropolię, którą jest dzisiaj, makaron soba był popularnym fast foodem sprzedawanym na straganach przy drogach. Stał się ulubioną przekąska chłopów i robotników budowlanych, którzy potrzebowali czegoś szybkiego i taniego. Z czasem nawet wyższe klasy społeczne zaczęły spożywać soba, co doprowadziło do rozkwitu specjalistycznych restauracji serwujących ten makaron.
Makaron soba wyróżnia się niskim indeksem glikemicznym (około 40-50), co oznacza, że energia po jego spożyciu uwalniana jest stopniowo. Dla osób zmagających się z cukrzycą lub insulinoopornością to szczególnie ważny atut, potwierdzony m.in. badaniami japońskich naukowców, opublikowanymi w Journal of Nutritional Science and Vitaminology (2014). Inne badania, m.in. te opublikowane w czasopiśmie Nutrients w 2016 roku, wskazują również na korzystny wpływ makaronu soba na stabilizację poziomu glukozy oraz zwiększenie uczucia sytości.
Oprócz niskiego indeksu glikemicznego, soba dostarcza cennego białka - około 5 gram na 100 gram makaronu - wspierając tym samym budowę mięśni, regenerację komórek skóry, syntezę hormonów i produkcję przeciwciał. Dodatkowo, obecność błonnika, witamin z grupy B oraz minerałów, takich jak magnez, magnan i żelazo, sprawia, że ten makaron wspiera funkcjonowanie układu nerwowego, mięśniowego oraz procesy metaboliczne.
Soba dostarcza około 99 kcal na 100 g po ugotowaniu, podczas gdy tradycyjny makaron pszenny zawiera około 148 kcal na 100 g. Gryka zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, w tym lizynę, której brakuje w wielu innych źródłach białka roślinnego, np. w pszenicy czy kukurydzy. Tym samym przyczynia się do redukcji stanów zapalnych w organizmie. Warto również wspomnieć, że produkty gryczane są bogate w rutynę, silny przeciwutleniacz, który może obniżać poziom cholesterolu, zmniejszając jego wchłaniania w jelitach.
Makaron sobą gotuje się w bardzo prosty sposób. Wystarczy wykonać kilka prostych kroków:
- W garnku zagotuj dużą ilość wody (bez soli - soba gotuje się bez niej).
- Wrzuć makaron do wrzącej wody i delikatnie zamieszaj, aby się nie sklejał.
- Gotuj przez 4-5 minut (lub według instrukcji na opakowaniu), aż makaron stanie się miękki, ale wciąż jędrny.
- Po ugotowaniu natychmiast odcedź makaron na sitku. Przepłucz go pod zimną, bieżącą wodą, energicznie mieszając rękami - ten krok usuwa nadmiar skrobi, zapobiega sklejaniu i poprawia teksturę.
- Jeśli podajesz soba na zimno, warto go przelać wodą z lodem dla dodatkowej sprężystości.
Soba to doskonała baza do wielu wariantów dań. Można podawać go na zimno, w lekkiej sałatce z dodatkiem świeżych warzyw, np. z marchwią, ogórkiem czy kapustą pekińska, albo na ciepło, jako element rozgrzewającej zupy z tofu i krewetkami. Najlepiej smakuje z klasycznym sosem sojowym, świeżo startym imbirem i odrobiną oleju sezamowego. Dodając listki nori i posiekane zioła, np. szczypiorek lub kolendrę, nadamy potrawie lekkości i świeżości.
Źródło: terazgotuje.pl
Zobacz też: