To najdroższy ser na świecie. Z 25 litrów mleka powstaje tylko 1 kg wyjątkowego sera

Pule powstaje tylko w jednym miejscu na świecie - w serbskim rezerwacie przyrody Zasavica. To rozległy, chroniony obszar położony w północnej części kraju, wśród mokradeł i łąk Wojwodiny. Warunki naturalne mają tu ogromne znaczenie, ponieważ ser wytwarzany jest z mleka osłów bałkańskich, które żyją w niemal naturalnym środowisku, z dala od masowej hodowli.

Rezerwat Zasavica to nie tylko tło dla produkcji sera, ale jego fundament. Osły pasą się na lokalnych łąkach, piją czystą wodę i nie są poddawane intensywnym metodom chowu. Każde zwierzę daje niewielką ilość mleka, a dojenie odbywa się ręcznie, nawet kilka razy dziennie. To proces czasochłonny i wymagający doświadczenia, ponieważ osły produkują znacznie mniej mleka niż krowy czy kozy.

Produkcją Pule zajmuje się jeden serowar wraz z niewielkim zespołem. Skala jest minimalna - rocznie powstaje zaledwie kilkadziesiąt kilogramów sera. Ta ograniczona dostępność sprawia, że produkt trafia głównie do kolekcjonerów smaków, restauracji klasy premium i na aukcje, gdzie traktowany jest niemal jak luksusowy towar inwestycyjny.

Pule wyróżnia się nie tylko ceną i pochodzeniem, ale również składem. Mleko ośle od dawna uznawane jest za wyjątkowe pod względem wartości odżywczych. W przypadku tego sera przekłada się to na konkretne cechy, które odróżniają go od większości znanych produktów mlecznych.

Najważniejsze właściwości sera Pule to:

• bardzo niska zawartość tłuszczu, sięgająca około 1 procenta,
• wysoki poziom witaminy C, znacznie przewyższający mleko krowie,
• obecność fosforu i składników mineralnych wspierających układ kostny,
• delikatna struktura białek, dzięki której produkt bywa uznawany za łatwiej przyswajalny.

Często podkreśla się także jego potencjalne właściwości antyalergiczne. Mleko ośle jest zbliżone składem do mleka kobiecego, dlatego bywa wskazywane jako alternatywa dla osób z nietolerancją białek mleka krowiego. W formie sera zachowuje część tych cech, choć oczywiście pozostaje produktem luksusowym, a nie elementem codziennej diety.

Pod względem smaku Pule opisywany jest jako ser wyrazisty, z nutami orzechowymi i lekko ziemistym charakterem. Konsystencja jest miękka, ale jednocześnie krucha. To produkt, który je się w bardzo małych ilościach, traktując bardziej jak degustacyjne doświadczenie niż klasyczny dodatek do kanapki.

Cena Pule jest konsekwencją wielu nakładających się czynników. Każdy etap produkcji generuje koszty, których nie da się zredukować bez utraty jakości lub autentyczności produktu.

Na wysoką cenę sera Pule wpływają przede wszystkim:

• ogromna ilość mleka potrzebna do uzyskania 1 kilograma sera - aż 25 litrów,
• bardzo niska wydajność mleczna osłów,
• ręczne dojenie, wymagające czasu i pracy człowieka,
• ograniczona liczba zwierząt i brak możliwości masowej produkcji,
• produkcja odbywająca się wyłącznie w jednym, chronionym miejscu.

Do tego dochodzi fakt, że ser dojrzewa powoli, bez przyspieszania procesów technologicznych. Nie ma tu miejsca na kompromisy ani skalowanie produkcji. Każdy kilogram to efekt miesięcy pracy i opieki nad zwierzętami.

Cena rynkowa Pule potrafi sięgać równowartości kilku tysięcy złotych za kilogram, a w niektórych ofertach nawet więcej. W praktyce oznacza to, że dla przeciętnego konsumenta jest to produkt niemal niedostępny. Dla producenta jest to jedyny sposób, aby utrzymać ten model wytwarzania i chronić unikalny charakter sera.

Źródło: terazgotuje.pl