Rewolucyjny zamiennik krowiego mleka. Zdrowy, pełny białka i nie przyćmiewa smaku kawy

Produkcja mleka grochowego zaczyna się od suchego żółtego grochu, który najpierw jest dokładnie oczyszczany i mielony. Następnie z rozdrobnionych ziaren wyodrębnia się białko, najczęściej z użyciem wody, tak aby oddzielić je od błonnika i innych nierozpuszczalnych części. Na tym etapie powstaje baza, która nie ma jeszcze charakterystycznej konsystencji ani smaku. Dopiero kolejne kroki sprawiają, że napój zaczyna przypominać mleko pod względem wyglądu i zachowania w kuchni. Kluczowe jest tu uzyskanie gładkiej struktury, bez osadu i bez tendencji do rozwarstwiania się.

W dalszej części procesu do bazy dodaje się niewielką ilość tłuszczu roślinnego i dokładnie miesza całość pod wysokim ciśnieniem, co pozwala uzyskać jednolitą, stabilną emulsję. Równocześnie korygowany jest smak, ponieważ sam groch nie daje naturalnej mlecznej słodyczy, dlatego skrobia obecna w ziarnach jest częściowo rozkładana na prostsze cukry, co poprawia łagodność napoju bez konieczności dosładzania. Na końcu mleko jest podgrzewane w celu utrwalenia, a następnie pakowane w sterylnych warunkach, dzięki czemu może być przechowywane przez wiele miesięcy. Gotowy produkt ma jasny, kremowy kolor, delikatnie słodkawy smak i neutralny aromat, który nie dominuje ani w kawie, ani w potrawach.

Przeczytaj też: Zdrowe białko w czystej postaci. Pomaga kontrolować wagę, wspiera pracę serca i nerek

Typowe mleko grochowe dostarcza około 30-40 kilokalorii w 100 ml, zawiera od 2 do 3,5 g białka, niewielką ilość tłuszczu i węglowodanów. Warianty baristyczne zwykle są nieco bardziej tłuste, co poprawia pienienie i kremowość, natomiast wersje wysokobiałkowe ograniczają kaloryczność i cukry do minimum. Na tle innych napojów roślinnych wyróżnia je właśnie białko, którego jest wyraźnie więcej niż w większości mlek ryżowych czy migdałowych. Dzięki temu wariant grochowy nie jest jedynie dodatkiem smakowym, lecz realnym źródłem składników odżywczych.

Z punktu widzenia zdrowia istotne jest to, że ten typ mleka nie zawiera laktozy ani cholesterolu, co czyni je bezpiecznym wyborem dla osób z wrażliwym przewodem pokarmowym i tych, które ograniczają produkty odzwierzęce. Wielu producentów wzbogaca je również w wapń, często na poziomie zbliżonym do mleka krowiego, czyli około 120 mg na 100 ml, a także w witaminy D i B12, które trudno uzupełnić w diecie roślinnej. Białko grochu dostarcza aminokwasów takich jak leucyna, izoleucyna i walina, które wspierają uczucie sytości oraz procesy regeneracyjne organizmu. Obecna jest także lizyna i arginina, istotne dla odbudowy tkanek i prawidłowego funkcjonowania mięśni. Kluczowe pozostaje jednak zwracanie uwagi na etykietę, ponieważ na rynku dostępne są zarówno produkty o prostym składzie, bez dodatku cukru, jak i wersje dosładzane lub zagęszczane, które mają inny wpływ na bilans energetyczny i codzienną dietę.

Przeczytaj też: Zimą piję zamiast porannej kawy. Mam dużo więcej energii i lepszą koncentrację

W kawie mlecznej kluczowa jest odporność napoju na wysoką temperaturę i naturalną kwasowość espresso, bo to one najczęściej ujawniają słabości roślinnych zamienników. Mleko grochowe, szczególnie w wersjach baristycznych, zostało opracowane tak, aby nie rozwarstwiało się po kontakcie z gorącą kawą i tworzyło drobną, stabilną piankę. Dzięki neutralnemu smakowi nie przejmuje kontroli nad aromatem naparu, lecz łagodzi jego ostrość i podkreśla nuty palenia. W praktyce odpowiada za to połączenie białka, które buduje strukturę piany, oraz tłuszczu roślinnego, nadającego jej kremowość i gładkość.

Do cappuccino zwykle wykorzystuje się około 100-120 ml spienionego mleka, do latte od 150 do 220 ml, a do espresso jedynie niewielką ilość pianki lub kilka łyków podgrzanego napoju. W domu istotna jest również temperatura spieniania, ponieważ najlepszą teksturę i łagodną słodycz uzyskuje się w zakresie około 55-65 stopni Celsjusza. Zbyt mocne podgrzanie może wprowadzać nieprzyjemny posmak. Przy dobrze dobranym mleku grochowym efekt w filiżance jest stabilny, a kawa zachowuje swój charakter, zamiast ginąć pod ciężką lub dominującą nutą roślinną.

Przeczytaj też: Zapomniany napój energetyczny, który pili już starożytni. Poprawia pracę jelit, tarczycy i trzustki

Ten typ mleka sprawdza się wszędzie tam, gdzie potrzebna jest neutralna baza o kremowej konsystencji i wyższej zawartości białka niż w typowych napojach roślinnych. Poza kawą często trafia do owsianek, kasz, budyniów, naleśników i wypieków, ponieważ nie wnosi wyraźnego aromatu i nie zmienia charakteru potrawy. W koktajlach pełni rolę stabilnego tła, zwiększając sytość i gęstość napoju, bez konieczności dodawania jogurtu czy odżywek białkowych. W kuchni wytrawnej jest wykorzystywane do zup kremów, sosów i purée, gdzie liczy się jednolita tekstura, a smak ma pozostać naturalny i przewidywalny.

Zastosowanie mleka grochowego w dużej mierze zależy od konkretnej wersji dostępnej na półce. Produkty niesłodzone, o prostym składzie, są częściej wybierane do gotowania i kawy, ponieważ nie wprowadzają dodatkowej słodyczy ani zbędnych kalorii. Warianty smakowe, o większej gęstości energetycznej, lepiej sprawdzają się jako samodzielny napój lub składnik deserowych koktajli.

Źródło: terazgotuje.pl