Wciąż za mało doceniany przez Polaków. Sycący, z niskim IG, dobry na serce i wysokie ciśnienie

Groch łuskany kryje w sobie niezwykły potencjał odżywczy. To małe ziarenka są prawdziwą skarbnicą błonnika oraz witamin, zwłaszcza tych z grupy B, które wspierają układ nerwowy. Jak wynika z danych USDA, ugotowany groch łuskany zawiera około 8-9 g białka i około 8 g błonnika na 100 g. Dlatego jest uznawany za produkt niskokaloryczny, a jednocześnie niezwykle sycący. Ale to nie wszystkie jego zalety. Oprócz witamin z grupy B groch dostarcza również witaminę K, niezbędną dla prawidłowego krzepnięcia krwi, oraz składniki mineralne, czyli m.in. potas, magnez, fosfor i żelazo, które wpływają korzystnie na funkcjonowanie serca.

Charakteryzuje się również niskim indeksem glikemicznym (IG) - w gotowanej postaci wynosi on średnio około 32, choć może się wahać od 22 do 45 w zależności od sposobu przygotowania. A zatem spożycie grochu łuskanego powoduje stopniowe uwalnianie glukozy do krwi, co jest szczególnie ważne dla osób z cukrzycą typu 2 lub tych, którzy chcą kontrolować poziom cukru we krwi. Ponadto wysoki udział błonnika sprawia, że regularne spożywanie grochu łuskanego pomaga utrzymać uczucie sytości na dłużej i przyczynia się do redukcji spożywanych kalorii w kolejnych posiłkach.

Groch łuskany to nie tylko doskonałe źródło białka i błonnika, lecz także produkt, który może mieć korzystny wpływ na zdrowie serca i obniżenie ciśnienia krwi. Badania, wśród których warto wymienić raporty naukowców z Uniwersytetu w Kopenhadze ("Food & Nutrition Research", 2016), wskazują, że posiłki oparte na białku roślinnym, pochodzącym m.in. z grochu, znacząco zwiększają uczucie sytości. W jednym z takich badań uczestnikom podawano posiłki roślinne, a efekt był na tyle zauważalny, że spożywali oni średnio o 12 proc. mniej kalorii podczas kolejnego posiłku niż po spożyciu dań z białka zwierzęcego.

Warto również wiedzieć, że groch łuskany zawiera białka, które według publikacji w "Journal of Agricultural and Food Chemistry" wykazują właściwości obniżające ciśnienie tętnicze. Autorzy badania przekonali, że hydroizolaty białkowe pozyskiwane z grochu mogą opóźniać lub zapobiegać nieprawidłowym zmianom funkcji nerek, często związanym z wysokim ciśnieniem krwi. Choć efekt ten jest wyraźniejszy w przypadku przetworzonych form białka grochu, regularne spożywanie strączkowych w diecie przynosi korzyści dla układu krążenia.

Jednak nie każdy powinien bezkrytycznie sięgać po groch łuskany. Osoby cierpiące na choroby układu pokarmowego, np. refluks czy wrzody żołądka, powinny zachować ostrożność, ponieważ zawarte w grochu oligosacharydy mogą powodować wzdęcia i dyskomfort. Osoby z zaburzeniami pracy tarczycy, zarówno nadczynnością, jak i niedoczynnością również powinny skonsultować się z lekarzem przed wprowadzeniem większych ilości tego produktu do diety. Groch łuskany najlepiej sprawdza się jako element zbilansowanego jadłospisu, w którym dominuje zróżnicowana żywność wspierająca organizm.

Grochówka to tradycyjna zupa, która nie tylko przywołuje wspomnienia dzieciństwa, ale także oferuje mnóstwo korzyści zdrowotnych. Aby przygotować dobrą grochówkę, wystarczy namoczyć groch łuskany przez około 6-8 godzin (choć łuskany groch wymaga krótszego namaczania niż cały groch) i gotować przez około 30-40 minut, aż zacznie się rozpadać pod naciskiem widelca. Do zupy możesz dodać marchew, pietruszkę, seler oraz ulubione przyprawy, np. majeranek czy kminek, które nie tylko wzbogacą smak, ale także pomogą w trawieniu.

Zobacz również: Sosy do jajek, wędlin i pasztetów. Nie tylko na Wielkanoc

Jeśli szukasz nowoczesnych alternatyw dla tradycyjnych past kanapkowych, spróbuj zmiksować ugotowany groch z dodatkiem oliwy z oliwek, soku z cytryny, odrobiny czosnku i ulubionych ziół. Taka pasta idealnie sprawdzi się jako dip do świeżych warzyw lub jako dodatek do pełnoziarnistego pieczywa.

Groch łuskany można także dodać do sałatek, aby zwiększyć zawartość białka i błonnika, lub użyć go jako składnika gulaszu. Jego delikatny, lekko orzechowy smak dobrze komponuje się z różnymi warzywami. Możesz także wykorzystać ugotowany groch jako bazę do roślinnych kotletów. Połącz go z ugotowaną kaszą jaglaną, dodatkami takimi jak cebula, czosnek oraz świeże zioła, a następnie uformuj kotlety, które możesz piec lub smażyć na niewielkiej ilości oliwy. To doskonały sposób na uzyskanie dania pełnego białka, które zadowoli zarówno wegetarian, jak i tradycyjnych smakoszy.

Źródła: terazgotuje.pl, pubmed