Ciasto kruche zawsze mi wychodzi, nigdy nie ma zakalca. Stosuję trik Magdy Gessler

Ciasto kruche jest bazą do wielu wypieków i dań, zarówno słodkich, jak i wytrawnych. Przygotowuje się je z kilku prostych składników, bo wystarczy połączyć mąkę, masło, cukier i jajka. Mimo tej prostoty nadal może wyjść z niego gumowy zakalec. Znaczenie mają m.in. odpowiednie proporcje.

Dobry przepis na kruche ciasto powinien zawierać odpowiednie proporcje. To w nich leży połowa sukcesu. Druga połowa to odpowiednie przygotowanie i metody wyrabiania ciasta. Z tego przepisu wypiek wychodzi kruchy i delikatny. Świetnie nadaje się do ciastek z marmoladą i wszelkich tart.

Składniki:

• 150 g mąki pszennej (typ 550 lub 500), 
• 100 g masła, 
• 3 łyżki cukru, 
• 2 żółtka jaj, 
• łyżeczka wody, 
• szczypta soli.

Sposób wykonania:

Do miski wysyp mąkę, zrób w niej wgłębienie i nasyp tam cukier oraz szczyptę soli. Dodaj zimne, pokrojone w kostkę masło, żółtka i wodę. Wszystko zacznij ze sobą łączyć za pomocą miksera z hakiem do wyrabiania ciasta. Możesz również zrobić to dłońmi, jednak wówczas ciasto wyrabiaj szybko, aby niepotrzebnie go nie ocieplać.

Wyrobioną masę uformuj w gładką kulę, zawiń w folię spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. Dno wybranej formy posmaruj tłuszczem jak np. masło lub margaryna i oprósz mąką. Ciasto rozwałkuj i wyłóż nim wybraną formę.

Ciasto kruche piecz w piekarniku rozgrzanym do 200 st. Celsjusza przez 20-25 minut. Po tym czasie powinno być przyrumienione i zacznie delikatnie odchodzić od brzegów formy.

Magda Gessler ma specjalny trik na przygotowanie kruchego ciasta tak, aby wychodziło zawsze idealne. Zwykle wyrabiamy je dłońmi, a znana restauratorka poleca na początku wykorzystać do tego nóż i widelec. Gdy dopiero zaczynamy wyrabianie, istotne jest, aby utrzymać niską temperaturę wszystkich składników.

Dłonie będą sukcesywnie ogrzewać ciasto, przez co zacznie wytwarzać się w nim większa ilość glutenu, który odpowiada za elastyczność. Poskutkuje to tym, że masa, która była zbyt długo wyrabiana w dłoniach, będzie mniej krucha i bardziej zwarta.

Dzięki sposobowi Magdy Gessler z użyciem noża i widelca, nie dojdzie do wytworzenia za dużej ilości glutenu. Do wyrabiania dłońmi przechodzimy dopiero na sam koniec wyrabiania kruchego ciasta. Z tym trikiem po upieczeniu będzie idealne.

Źródło: terazgotuje.pl