Spis treści:
- Dlaczego ogórki są gorzkie?
- Gorzkie ogórki - co zrobić, jeśli kiszonka ma goryczkowy posmak?
- Jak uratować gorzkie ogórki - przetestuj trzy sposoby
Ogórki to niskokaloryczne warzywa, które głównie składają się z wody. Świetnie więc nawadniają, a dodatkowo są bogate w witaminę K, potas oraz przeciwutleniacze. Równocześnie są one dość podatne na zmienne warunki atmosferyczne i błędy pielęgnacyjne, które mogą wpływać na ich smak.
Dlaczego ogórki są gorzkie?
Istnieje wiele powodów, przez które ogórki mogą stać się gorzkie. Odpowiada za to produkcja kukurbitacyny, czyli naturalnego związku chemicznego wytwarzanego przez roślinę w ramach mechanizmu obronnego, głównie w celu ochrony przed owadami.
Roślina może stać się gorzka również w wyniku innych niesprzyjających warunków, takich jak na przykład niedostateczne nasłonecznienie. W okresie kwitnienia szczególnie doskwierają jej także duże wahania temperatur. Przesuszenie lub podlewanie zbyt zimną wodą również może być problemem, podobnie jak niewłaściwe nawożenie. Jeśli w podłożu będzie za mało azotu lub potasu, ogórki mogą nabrać gorzkiego smaku.
Zobacz również:
Gorzkie ogórki - co zrobić, jeśli kiszonka ma goryczkowy posmak?
Chociaż goryczka najmocniej doskwiera nam w świeżych ogórkach, kiszonki również mogą mieć gorzki posmak. Aby go złagodzić, wystarczy dodać do słoika odrobinę cukru, miodu lub ulubionego słodzika. Możliwe również, że dłuższa fermentacja zniweluje gorzkie nuty.
Jeśli jednak ogórki pozostaną delikatnie gorzkie, warto wykorzystać je do zupy, gulaszu lub farszu do rolad. Po ugotowaniu goryczka będzie praktycznie niewyczuwalna.
Jak uratować gorzkie ogórki - przetestuj trzy sposoby
Niektóre odmiany ogórków są bardziej wrażliwe na warunki uprawy i szybciej stają się gorzkie. Istnieją jednak proste sposoby na pozbycie się nieprzyjemnego smaku.
Okazuje się, że znaczenie ma nawet sposób obierania ogórków. Należy zaczynać od jaśniejszej końcówki i kierować się w stronę ogonka. Warto również odkroić oba końce, ponieważ to właśnie tam znajduje się najwięcej gorzkiej substancji.
Dodatkowo umyte ogórki można zanurzyć w zimnej wodzie i odstawić na kilka godzin. Najlepiej wtedy co jakiś czas wymieniać wodę na świeżą.
Jeśli jednak nie mamy czasu na moczenie ogórków, warto skorzystać ze sposobu znanego naszym babciom. Trzeba odciąć końcówki ogórka i pocierać nimi o miejsce cięcia. Powinna wtedy wytworzyć się lepka, biała piana zawierająca związki odpowiedzialne za goryczkę. Następnie wystarczy opłukać warzywa pod bieżącą wodą i gotowe.
Źródła: Terazgotuje.pl,