Spis treści:
- Jak szybko zrobić ogórki małosolne - sposób na sucho
- Co dodać do małosolnych, żeby były smaczniejsze?
- Czy ogórki małosolne są zdrowe?
Sezon na małosolne otwiera się od pierwszych gruntowych ogórków, a klasyczna metoda z gotowaną zalewą i słoikami zajmuje dobę albo dwie. Mało kto wie, że istnieje sposób dużo krótszy. Wystarczy reklamówka, garść przypraw i parę godzin spokoju, żeby na wieczornym talerzu wylądowały ogórki, które smakiem przypominają te z babcinej spiżarni po tygodniu kiszenia.
Poniżej wyjaśniamy, jak działa marynowanie na sucho, czym warto wzbogacić zestaw przypraw i co właściwie dają organizmowi ogórki małosolne. Na końcu krótki przepis na partię gotową już na kolację tego samego dnia.
Jak szybko zrobić ogórki małosolne - sposób na sucho
Metoda na sucho to nic innego jak zamknięcie ogórków razem z solą i przyprawami w foliowym worku albo rondlu z pokrywką. Sól wyciąga z warzyw wodę i w ciągu kilku godzin tworzy się naturalna solanka, gęstsza i bardziej aromatyczna od tej z gotowanego wrzątku. Nie trzeba pilnować temperatury, czekać na ostudzenie ani zaglądać pod ścierkę.
Kluczowe są dwie rzeczy: świeże, jędrne ogórki gruntowe o podobnej wielkości i sól kamienna niejodowana. Drobne wytwarzają zbyt agresywną solankę, a jod potrafi zaburzyć fermentację. Worek odkłada się na blat, co jakiś czas potrząsa i zostawia w spokoju.
Komu zależy na konkretnej odpowiedzi, jak szybko zrobić ogórki małosolne bez słoika i bez gotowania zalewy, ten dostaje ją tutaj. Po 4-6 godzinach w temperaturze pokojowej ogórki są lekko skiszone, po nocy mają już wyraźny smak małosolnych.
Co dodać do małosolnych, żeby były smaczniejsze?
Bazą zawsze pozostają ząbki czosnku, koper z baldachami i kawałek korzenia chrzanu. To one budują charakterystyczny aromat. Liść chrzanu i wiśni dodają chrupkości, bo zawierają taniny, które utrzymują jędrność skórki.
Komu klasyka nie wystarcza, ten ma sporo pola do eksperymentów. Ziele angielskie, ziarna gorczycy, kilka kulek pieprzu i listek laurowy pogłębiają profil. Pytanie co dodać do małosolnych, żeby były smaczniejsze, najczęściej kończy się na łyżce miodu, gałązce estragonu albo suszonym chilli, dzięki którym smak wyraźnie się zmienia.
Zobacz również:
Czy ogórki małosolne są zdrowe?
Krótki czas fermentacji sprawia, że małosolne mają mniej probiotyków niż klasyczne kiszone, ale wciąż dostarczają witamin C, K i z grupy B oraz bakterii kwasu mlekowego wspierających mikroflorę jelit. Mają około 11 kcal na 100 g, więc nie obciążają letniego talerza, a sama solanka to naturalny izotonik, który po treningu sprawdza się lepiej od kolorowych napojów z butelki.
Jest jeden haczyk: sól. W trakcie marynowania ogórki chłoną sód, dlatego osoby z nadciśnieniem powinny traktować je jako dodatek, a nie podstawę talerza. Pytanie czy ogórki małosolne są zdrowe, ma więc prostą odpowiedź: tak, pod warunkiem umiaru i jedzenia ich obok świeżych warzyw, a nie zamiast.
Ekspresowe ogórki małosolne na sucho
Składniki
- kilogram małych ogórków gruntowych,
- 4 ząbki czosnku,
- kawałek korzenia chrzanu (ok. 5 cm),
- pęczek kopru z baldachami,
- 2 liście chrzanu lub wiśni,
- łyżka soli kamiennej niejodowanej,
- łyżeczka ziaren gorczycy,
- 5 kulek ziela angielskiego,
- 2 listki laurowe.
Przygotowanie
- Umyj ogórki, odetnij końcówki i natnij wzdłuż w kilku miejscach. Skróci to czas marynowania. Obierz czosnek i lekko zgnieć nożem, chrzan pokrój w plastry.
- Włóż wszystko do dużego foliowego worka albo rondla z pokrywką. Dodaj sól i przyprawy, zamknij i mocno potrząśnij, żeby sól oblepiła każdą sztukę. Zostaw w temperaturze pokojowej na 4-6 godzin, co jakiś czas wstrząsając.
- Po tym czasie ogórki uwolnią własną solankę i będą gotowe do jedzenia. Na noc przenieś je do lodówki, chłód ustabilizuje smak i utrzyma chrupkość.
- Małosolne na sucho to przepis dla niecierpliwych i dla tych, którzy nie chcą zarywać wieczoru na gotowanie zalewy. Świeże ogórki, garść przypraw i kilka godzin czekania to wszystko, czego trzeba, żeby na talerzu wylądowało coś z domowej spiżarni. Najlepiej smakują obok młodych ziemniaków z koperkiem albo na kanapce z białym serem.
Źródło: terazgotuje.pl