Spis treści:
- Czym jest janginizacja?
- Jakie owoce najlepiej nadają się na przetwory bez dodatku cukru?
- Jak zabezpieczyć dżemy bez cukru przed pleśnią?
Naturalna konserwacja dżemów bez cukru jest możliwa dzięki użyciu niewielkiej ilości soli zamiast cukru lub słodzików. Metoda janginizacji polega na długim, powolnym gotowaniu owoców z solą, co pozwala uzyskać gęste i słodkie przetwory.Sprawdź, jak zrobić dżemy bez cukru i zabezpieczyć przed pleśnią poprzez pasteryzację słoików w piekarniku.
Czym jest janginizacja?
Wspomniana metoda konserwacji owoców za pomocą niewielkiej ilości soli określana jest jako janginizacją. Nazwa tej techniki pochodzi od japońskiego słowa yang, czyli elementu, które wraz yin tworzy stan równowagi w przyrodzie. W japońskiej filozofii odżywiania poszukiwany jest stan idealny. W przygotowaniu przetworów można go uzyskać poprzez powolne gotowanie owoców we własnym soku z odrobiną soli, która wydobywa "gorącą" naturę żywności. Janginizacja jest elementem makrobiotyki, której stosowanie zakłada utrzymanie dobrostanu i zapobieganie chorobom. Ponadto sól jest naturalnym konserwantem i podkreśla naturalny słodki smak owoców. Podczas powolnego gotowania owoce (nawet przez godzinę) wypuszczają naturalną pektynę, która zagęszcza domowe dżemy, a także wzmacnia ich smak.
Janginizacja jest szczególnie ważna, aby zachować zalecane przez Światową Organizację Zdrowia spożycie cukru nie przekraczające 10% wartości energetycznej codziennej diety. W praktyce jest to 56 g cukru wolnego, czyli dodawanego do posiłku np.: miodu.
Zobacz również:
Jakie owoce najlepiej nadają się na przetwory bez dodatku cukru?
Janginizacja sprawdza się szczególnie przy miękkich owocach. Warto sięgać po nią, gdy chcesz przygotować dżemy np.: z truskawek, malin, brzoskwiń, agrestu, czy też jabłek. Te owoce warto rozgnieść w garnku z grubym dnem. Do janginizacji świetnie nadają się jeżyny, czerwone i czarne porzeczki oraz wiśnie. Pamiętaj, że w przypadku jabłek czy gruszek, trzeba je pokroić w kostkę lub poszatkować na cienkie plastry. Dzięki temu łatwiej i szybciej się rozpadną podczas gotowania. Zwróć uwagę, aby owoce były:
- dojrzałe,
- zdrowe,
- łatwo się rozpadały pod wpływem temperatury.
Co więcej, polecam sięgać po sól bez dodatku jodu. Ten pierwiastek może zmienić naturalny smak owoców, a także kolor i konsystencję dżemu. Lepiej stosować np.: sól himalajską lub sól kłodawską przeznaczoną do robienia domowych przetworów. Owoce mieszaj co jakiś czas drewnianą łyżką, aby zapobiec przypaleniu się owoców.
Jak zabezpieczyć dżemy bez cukru przed pleśnią?
Niewielka ilość soli potrafi konserwować dżemy bez cukru przez kilka dni, gdy przechowujesz je w lodówce. Jednak jeśli chcesz cieszyć się ich smakiem jesienią i zimą warto je zabezpieczyć przez zepsuciem. Prostym krokiem jest pasteryzacja w piekarniku. Czyste, wyparzone i suche słoiki wypełnij dżemem bez cukru i zakręć sterylnymi wieczkami. Zostaw od góry około 2-3 cm wolnej przestrzeni i mocno zakręć słoiki. Ułóż słoiki na metalowej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do zimnego piekarnika nagrzanego do 120 stopni Celsjusza z opcją grzania góra-dół. Dżemy bez dodatku cukru pasteryzuj przez 30 minut. Po tym czasie uchyl drzwi i zostaw słoiki do wystudzenia wewnątrz piekarnika. Uchronisz dżemy bez cukru w słoiku przed pęknięciem.
Źródło: terazgotuje.pl