Spis treści:
- Dlaczego dodaje się ocet do gotowania ziemniaków?
- Ile octu dodać do wody na ziemniaki?
- Do jakich dań warto ugotować ziemniaki z dodatkiem octu?
Dlaczego dodaje się ocet do gotowania ziemniaków?
Ziemniaki towarzyszą daniom obiadowym w przeróżnej postaci - od klasycznie ugotowanych bulw z dodatkiem roztopionego masła i koperku, po aksamitne jak chmurka puree. Wiele osób nie wyobraża sobie tradycyjnego schabowego czy mielonych bez ziemniaków. Okazuje się, że te niezastąpione warzywa można udoskonalić poprzez dodanie do nich niewielkiej ilości octu w trakcie gotowania.
Dlaczego dodaje się ocet do gotowania ziemniaków? Kwas zawarty w tym składniku przyczynia się do stabilizacji zawartych w bulwach (a konkretniej w ich zewnętrznej warstwie) pektyn. Tym samym, ziemniaki nie rozpadają się w trakcie gotowania i zachowują swój pierwotny kształt.
Ile octu dodać do wody na ziemniaki?
W gotowaniu ziemniaków z dodatkiem octu kluczowe jest zachowanie właściwych proporcji. Dolanie zbyt dużej ilości tego składnika może pogorszyć smak bulw - staną się bardziej kwaśne. Najlepiej użyć niecałej łyżki octu na 1 l wody - taka dawka będzie idealna dla wsparcia struktury ziemniaków i nie wpłynie negatywnie na ich smak.
Warto pamiętać również o tym, że nie każdy rodzaj octu nada się do gotowania ziemniaków. Najlepiej postawić na klasyczny ocet spirytusowy, ocet jabłkowy lub ocet winny. Lepiej unikać octu balsamicznego, ponieważ może on nadać bulwom nieprzyjemnego smaku.
Do jakich dań warto ugotować ziemniaki z dodatkiem octu?
Gotowanie ziemniaków z dodatkiem octu to świetny pomysł, jeśli przyrządzamy je do sałatek. Dzięki temu sprytnemu trikowi, przygotowane danie zachowa należytą estetykę i nie zamieni się w papkę wskutek rozpadających się bulw.
Co ciekawe, wielu wprawionych kucharzy wykorzystuje trik z octem również wtedy, gdy podgotowuje wstępnie ziemniaki z myślą o zrobieniu frytek. Jak już zostało wcześniej wspomniane - zawarty w occie kwas stabilizuje pektyny w zewnętrznej warstwie bulwy. Dzięki temu, ziemniaki po ich późniejszej obróbce (wysuszeniu i usmażeniu lub upieczeniu) będą o wiele bardziej chrupiące.
Nic nie stoi na przeszkodzie, by ziemniaki z dodatkiem octu przygotować jako dodatek do klasycznych dań obiadowych (na przykład kotletów czy pieczeni). Pamiętajmy wówczas o podaniu ich z dodatkiem sosu, masła oraz koperku.
Źródło: terazgotuje.pl