Spis treści:
- Masło po wyjęciu z lodówki jest twarde
- Jak szybko zmiękczyć masło bez roztapiania?
- Jak prawidłowo przechowywać masło, aby zachowało odpowiednią konsystencję i świeżość?
Masło jest emulsją, zawierającą cząsteczki tłuszczu wrażliwe na temperaturę. Po wyjęciu z lodówki jest twarde, jednak w temperaturze pokojowej szybko się roztapia i może zjełczeć. Aby zachować świeżość masła i dobrą konsystencję, warto twardą kostkę zetrzeć na tarce, przecisnąć przez sitko czy zeskrobać obieraczką do warzyw. Tradycyjne przechowywanie masła w wodzie z solą pozwala zachować kompromis pomiędzy świeżością a idealną konsystencją.
Masło po wyjęciu z lodówki jest twarde
Masło jest emulsją, co oznacza, że składa się z cząsteczek tłuszczu i wody. Pod wpływem niskiej temperatury tłuszcz krystalizuje się, a sama kostka masła jest twarda i odporna na nacisk. Zupełnie inaczej jednak zachowuje się pozostawione w temperaturze pokojowej. Wiązania w cząsteczkach tłuszczu się rozluźniają, a sam tłuszcz ze stanu stałego przechodzi w płynny. Kostka masła jest miękka, a na rozgrzanej patelni zupełnie się upłynnia.
Według zaleceń Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej masło powinno przechowywać się w lodówce. W temperaturze 4-5 st. Celsjusza zachowuje ono jednak stały stan skupienia. Kostka jest twarda i bardzo trudno rozsmarować ją na kromce szczególnie świeżego chleba. Ile to razy próbując rozsmarować twarde masło na świeżym pieczywie, zupełnie rujnowałam kanapkę. Myślę, że nie tylko ja mam z tym kłopot. Na szczęście poznałam prosty patent, który pozwala mi łatwo rozsmarować masło dopiero co wyjęte z lodówki.
Zobacz również:
Jak szybko zmiękczyć masło bez roztapiania?
Nie ma innego sposobu na zmiękczenie masła wyjętego z lodówki, jak poddanie go wyższej temperaturze, która rozluźni wiązania tłuszczu. Można oczywiście wyjąć wcześniej kostkę masła i zostawić na blacie. Osobiście nigdy o tym nie pamiętam. Ciepło szybciej działa na małe i cienkie fragmenty masła, dlatego przed położeniem na kanapce warto je pokroić. Niestety nożem bardzo trudno jest uzyskać tak cienkie plasterki masła, aby szybko je rozsmarować. Z tego powodu dobrze sprawdza się np. obieraczka do warzyw, dzięki której można uzyskać cienkie plasterki, a masło łatwo się rozsmarowuje.
Ostatnio poznałam inny patent, który wykorzystuje gęste sitko. Wystarczy przecisnąć przez nie masło. W ten sposób uzyskuję małe wiórki, które bez problemu mogę już rozsmarować na kanapce.
Ciekawym sposobem jest także zadziałanie na masło rozgrzanym naczyniem np. małą miseczką. Wystarczy ceramiczną miseczkę zalać wrzątkiem, aby ją ocieplić, a następnie przykryć nią kawałek masła. Naczynie odda ciepło, roztapiając wierzchnią warstwę masła, która po odkryciu będzie idealnie nadawać się do smarowania chleba.
Jak prawidłowo przechowywać masło, aby zachowało odpowiednią konsystencję i świeżość?
Masło należy przechowywać w lodówce, gdzie nie ma dostępu do światła i wysokiej temperatury. Najlepiej trzymać je w szczelnej maselniczce, która ograniczy dostęp tlenu. To właśnie te trzy czynniki: światło, tlen i wysoka temperatura powodują, że masło jełczeje, traci swoje walory smakowe. Z czasem w maśle takim tworzą się także substancje bardzo niekorzystne dla zdrowia. Tłuszcz ulega utlenieniu, zniszczone zostają witaminy zawarte w maśle i powstaje kwas masłowy odpowiedzialny za jego przykry zapach. Z tego powodu właśnie nie należy przechowywać masła w temperaturze pokojowej, choć sposób ten pozwala zachować zawsze idealną konsystencję do smarowania.
Masła w lodówce również nie można przechowywać w nieskończoność. Aby zachować świeżość masła na kilka miesięcy - najlepiej je zamrozić.
Masło przechowywane w wodzie z odrobiną soli może stać poza lodówką. Dzięki temu będzie miało idealną konsystencję do smarowania. Aby jednak zachować maksymalne bezpieczeństwo i świeżość masła, warto przechowywać w ten sposób jedynie niewielką ilość masła, którą rodzina szybko spożyje. Resztę kostki lepiej przechowywać w lodówce.
Źródło: terazgotuje.pl