Spis treści:
- Czym jest francuskie masło Maître d'Hôtel?
- Jak przygotować francuskie masło czosnkowo-ziołowe?
- Do czego podawać francuskie masło czosnkowo-ziołowe?
- Jak przechowywać masło czosnkowo-ziołowe?
Czym jest francuskie masło Maître d'Hôtel?
Francuskie masło Maître d'Hôtel to klasyczne masło smakowe przygotowywane najczęściej z masła, drobno posiekanej natki pietruszki, soku z cytryny, soli, pieprzu i czasem niewielkiej ilości czosnku lub szalotki. Należy do tzw. maseł złożonych, czyli takich, do których dodaje się zioła, przyprawy albo inne aromatyczne składniki.
Nazwa Maître d'Hôtel odnosi się do eleganckiej obsługi restauracyjnej. Dawniej takie masło mogło być przygotowywane lub podawane przy stoliku, zwłaszcza do gorącego steku. Krążek zimnego masła kładziono na mięsie tuż przed podaniem, a ono powoli topiło się pod wpływem ciepła, tworząc prosty, ale bardzo aromatyczny sos.
Zobacz również:
Jak przygotować francuskie masło czosnkowo-ziołowe?
Do przygotowania masła najlepiej użyć dobrej jakości masła o wysokiej zawartości tłuszczu (82 proc.). Powinno być miękkie, ale nie roztopione, dzięki czemu łatwo połączy się z dodatkami i zachowa kremową konsystencję.
Składniki
- 100 g miękkiego masła,
- 1 mały ząbek czosnku,
- 1 duża garść natki pietruszki,
- 1 łyżeczka soku z cytryny,
- opcjonalnie: 1 mała szalotka,
- sól do smaku,
- świeżo mielony pieprz.
Czosnek przeciśnij przez praskę albo bardzo drobno posiekaj. Natkę pietruszki posiekaj jak najdrobniej, aby równomiernie rozprowadziła się w maśle. Jeśli dodajesz szalotkę, również pokrój ją bardzo drobno, ma podbić smak, a nie dominować.
Miękkie masło przełóż do miski. Dodaj czosnek, natkę, sok z cytryny, sól i pieprz. Całość dokładnie rozetrzyj widelcem albo krótko zmiksuj. Gotowe francuskie masło czosnkowo-ziołowe powinno być jednolite, pachnące i lekko zielone od ziół.
Następnie przełóż masło na papier do pieczenia lub folię spożywczą i uformuj wałeczek. Zawiń ciasno, skręć końce i włóż do lodówki. Po schłodzeniu można kroić je w plasterki i dodawać bezpośrednio do gorących potraw.
Warto pamiętać o jednej zasadzie: czosnek powinien być dodatkiem, jego aromat i smak nie powinny dominować całego dania. Jeśli dasz go za dużo, masło straci francuską lekkość i stanie się zbyt intensywne. Do klasycznej wersji wystarczy mały ząbek na 100 g masła.
Do czego podawać francuskie masło czosnkowo-ziołowe?
Najprostszy pomysł to oczywiście świeże pieczywo - jeszcze ciepła bagietka, grzanka albo kromka chleba na zakwasie z takim masłem smakują świetnie, choć jest to dopiero początek możliwości.
Francuskie masło czosnkowo-ziołowe doskonale pasuje do steków, kotletów, grillowanego kurczaka i pieczonej polędwiczki. Wystarczy położyć plasterek masła na gorącym mięsie tuż po zdjęciu z patelni lub grilla. Masło zacznie się topić, a zioła, czosnek i cytryna stworzą szybki, aromatyczny sos.
Świetnie sprawdza się też do ryb i owoców morza. Można podać je do łososia, dorsza, pstrąga, krewetek albo małży. Cytrynowa nuta przełamuje tłustość masła i dobrze podkreśla delikatny smak ryby.
To także bardzo dobry dodatek do warzyw. Pasuje do młodych ziemniaków, fasolki szparagowej, kukurydzy, pieczonych marchewek, cukinii, kalafiora i brokułów. Odrobina masła sprawia, że proste warzywa stają się bardziej wyraziste, ale nadal nie tracą swojej świeżości.
Można wykorzystać je również do makaronu. Wystarczy wymieszać gorący makaron z plasterkiem masła, dodać trochę parmezanu i kilka kropel soku z cytryny. To szybki obiad w stylu francusko-włoskim, gotowy zaledwie w kilka minut.
Jak przechowywać masło czosnkowo-ziołowe?
Gotowe masło najlepiej trzymać w lodówce, szczelnie zawinięte w papier do pieczenia, folię lub zamknięte w małym słoiczku. Zachowa świeżość przez kilka dni. Jeśli chcesz przygotować większą porcję, możesz je zamrozić. Wtedy warto od razu uformować wałeczek i kroić z niego plasterki w razie potrzeby.
Francuskie masło czosnkowo-ziołowe dobrze mieć pod ręką szczególnie latem, gdy częściej grillujemy, jemy warzywa sezonowe i przygotowujemy szybkie kolacje. Zrób jednorazowo większą ilość, a potem korzystaj z niego szybko przy dowolnych okazjach kulinarnych.
Źródła: terazgotuje.pl