Spis treści:
- Mus z jabłek i dyni do słoików - jakie odmiany wybrać dla najlepszego smaku?
- Przepis na mus z jabłek i dyni do słoików
- Mus dyniowo-jabłkowy nie tylko do naleśników
Mus z jabłek i dyni przygotujesz w jednym garnku, bez żelatyny i gotowych mieszanek do dżemów. Kwaśne jabłka równoważą słodycz dyni, a gęsty mus wykorzystasz do naleśników, owsianki i deserów.
Mus z jabłek i dyni do słoików - jakie odmiany wybrać dla najlepszego smaku?
Do musu najlepiej wybierać dynie o zwartym, intensywnie pomarańczowym miąższu. Hokkaido nada mu wyrazisty kolor i delikatną orzechową nutę. Sprawdzi się też dynia piżmowa, która po ugotowaniu łatwo rozdrabnia się na gładką masę. Bardzo wodnisty miąższ wymaga dłuższego odparowywania, dlatego duża dynia nie zawsze będzie najlepszym wyborem.
Jabłka powinny wprowadzać wyczuwalną kwaskowość. Antonówka i szara reneta dobrze równoważą łagodną słodycz dyni, a podczas duszenia łatwo się rozpadają. Jeśli masz słodsze owoce, np. odmiany Gala, wykorzystaj je, ale przed dodaniem cukru spróbuj ugotowanej masy.
Dobrym punktem wyjścia jest przewaga jabłek: na kilogram obranych owoców przygotuj około 700 g oczyszczonej dyni. Mus będzie owocowy, z wyraźnym dyniowym akcentem. Większa ilość dyni nada mu łagodniejszy smak.
Wybieraj dojrzałe, zdrowe składniki. Pomarszczona skórka jabłka nie przekreśla jego wykorzystania, ale owoc z pleśnią trzeba wyrzucić w całości.
Przepis na mus z jabłek i dyni do słoików
Ten mus nie wymaga żelatyny ani gotowej mieszanki do dżemów. Gęstnieje dzięki rozgotowanym składnikom i odparowaniu nadmiaru wody. Po dokładnym blendowaniu staje się aksamitny; nie będzie jednak napowietrzony tak jak deser z dodatkiem ubitej śmietanki.
Składniki:
Składniki
- 1 kg jabłek po obraniu i usunięciu gniazd nasiennych,
- 700 g dyni po obraniu i usunięciu pestek,
- 150–250 g cukru, zależnie od słodyczy jabłek,
- 80 ml wody,
- 2–3 łyżki soku z cytryny,
- ½–1 łyżeczki cynamonu, opcjonalnie.
Przygotowanie:
- Dynię pokrój w drobną kostkę, a jabłka w nieco większe kawałki. Przygotuj szeroki garnek z grubym dnem.
- Włóż dynię do garnka, wlej wodę i duś pod przykryciem na niewielkiej mocy palnika przez około 10-15 minut. Co kilka minut zamieszaj.
- Dodaj jabłka. Duś kolejne 15-20 minut, aż oba składniki będą na tyle miękkie, że rozpadną się pod naciskiem łyżki. Jeśli przywierają, dolej odrobinę wody.
- Zdejmij garnek z palnika i ostrożnie zblenduj zawartość. Dodaj sok z cytryny, wybrany przyprawowy dodatek oraz początkowo 150 g cukru. Wymieszaj i spróbuj przestudzonej porcji, zanim dosypiesz więcej.
- Gotuj bez przykrycia na małej mocy przez około 15-30 minut, często mieszając. Zakończ, gdy mus będzie gęsty i zacznie powoli zsuwać się z łyżki. Po ostudzeniu jeszcze nieco zgęstnieje.
Cynamon to najprostszy dodatek, ale nie jedyny. Podczas duszenia możesz wrzucić 2-3 goździki, które trzeba wyjąć przed blendowaniem. Dają intensywny aromat, dlatego lepiej zacząć od mniejszej ilości.
Inny wariant przygotujesz z połową łyżeczki mielonego imbiru i szczyptą kardamonu. Do łagodniejszej wersji pasują ziarenka wanilii, a niewielka ilość drobno startej skórki z umytej cytryny doda świeżego aromatu. Wybierz jeden zestaw przypraw, aby zachować wyczuwalny smak jabłek i dyni.
Mus z jabłek i dyni do słoików wymaga chłodniczego przechowywania. Przełóż go do czystych, niewielkich słoików, szybko schłodź i wstaw do lodówki. Większy zapas zamroź w porcjach, w pojemnikach przeznaczonych do mrożenia.
Domowe utrwalanie przecierów dyniowych na potrzeby przechowywania w temperaturze pokojowej nie jest zalecane. Samo dodanie cytryny, gorące napełnienie słoików czy odwrócenie ich do góry dnem nie potwierdza bezpieczeństwa takiego musu na całą zimę.
Zobacz również:
Mus dyniowo-jabłkowy nie tylko do naleśników
Kilka łyżek musu wystarczy, żeby zmienić smak zwykłej owsianki, kaszy jaglanej lub ryżu na mleku. Dodawaj go już do ugotowanej porcji. Dobrze smakuje również z naturalnym jogurtem i garścią posiekanych orzechów.
Do naleśników możesz nakładać go samodzielnie albo razem z twarogiem. Gęstsza wersja sprawdzi się na grzankach, przy racuchach i placuszkach. Jeśli planujesz użyć musu jako nadzienia do drożdżówek lub rogalików, odparuj go dokładniej i całkowicie ostudź przed nałożeniem na ciasto.
Najprostszy deser przygotujesz w szklance: ułóż warstwę pokruszonych herbatników, jogurtu greckiego i musu. Na wierzch dodaj prażone płatki migdałów. Do takiego podania pasuje zarówno wersja cynamonowa, jak i ta doprawiona wanilią.
Mus da się też wykorzystać w cieście dyniowym lub muffinkach, ale najlepiej sięgnąć po przepis przewidujący dodatek przecieru. Wnosi on wilgoć i cukier, więc dodany bez zmiany proporcji pozostałych składników może sprawić, że wypiek będzie zbyt mokry.
Źródło: terazgotuje.pl