Dyniowa parmigiana z mozzarellą i parmezanem. Przepis na aromatyczny obiad z włoską duszą

Klasyczna parmigiana di melanzane to jedna z najbardziej znanych włoskich zapiekanek. Powstaje z plastrów bakłażana przekładanych sosem pomidorowym, serem i ziołami. Do dziś nie rozstrzygnięto, z którego regionu pochodzi. O miano jej ojczyzny upominają się między innymi Kampania, Sycylia, Kalabria i Apulia.

Dyniowa parmigiana opiera się na tym samym pomyśle, lecz bakłażana zastępuje lekko słodka dynia, otwiera się w nowym oknie. Warzywo świetnie pasuje do kwaśnych pomidorów, łagodnej mozzarelli i wyrazistego parmezanu, więc ta jesienna wersja włoskiej zapiekanki smakuje zaskakująco harmonijnie.

Najlepsza będzie dynia o zwartym miąższu, który podczas pieczenia zmięknie, ale nie zamieni się w puree. Dobrze sprawdzą się odmiany hokkaido, delica albo dynia piżmowa.

Hokkaido można upiec ze skórką, o ile jest cienka, zdrowa i dokładnie umyta. Delica ma głębszy, lekko kasztanowy smak, a dynię piżmową łatwo pokroić w równe plastry. Powinny mieć około 4-5 mm grubości. Zbyt cienkie mogą się rozpaść, natomiast grube będą potrzebowały więcej czasu w piekarniku.

Cały urok tej zapiekanki tkwi w połączeniu różnych smaków i konsystencji. Słodycz dyni przełamuje kwaśny sos pomidorowy, mozzarella nadaje potrawie kremowość, a parmezan wzmacnia smak i tworzy apetyczną, rumianą warstwę.

Sos pomidorowy, otwiera się w nowym oknie do dyniowej parmigiany powinien być wyraźnie gęstszy niż ten podawany z makaronem. Dynia, mozzarella i passata oddają podczas pieczenia sporo wody, a jej nadmiar zbiera się na dnie naczynia i sprawia, że warstwy zaczynają się rozpadać. Sos trzeba więc gotować bez szczelnego przykrycia, aż wyraźnie zgęstnieje.

Przygotowanie:

1. Szalotki obierz i pokrój w drobną kostkę. Na szerokiej patelni lub w rondlu rozgrzej łyżkę oliwy. Wrzuć szalotki i smaż je przez 3-4 minuty na małym ogniu, często mieszając. Powinny być lekko szkliste. Mocne zrumienienie może nadać sosowi niepotrzebną gorycz.
2. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Dodaj go do szalotki i podgrzewaj przez około 30 sekund, tylko do chwili, gdy zacznie intensywnie pachnieć. Wlej passatę, wsyp oregano i dodaj połowę posiekanej bazylii. Sos dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem.
3. Passatę gotuj przez 20-25 minut na małym lub średnim ogniu, bez przykrycia. Co kilka minut zamieszaj, zwłaszcza pod koniec, gdy sos zacznie przywierać do dna. Gotowy powinien wolno spływać z łyżki.
4. Przekrój dynię, usuń pestki oraz włóknisty środek. Miąższ pokrój na plastry o grubości około 4-5 mm. Staraj się, by kawałki miały podobny rozmiar, ponieważ wtedy zmiękną w tym samym czasie.
5. Dynię posmaruj cienką warstwą oliwy i układaj partiami na dobrze rozgrzanej patelni grillowej. Smaż ją przez około 2 minuty z każdej strony, aż lekko zmięknie i pojawią się na niej rumiane ślady. Dynia ma pozostać sprężysta, ponieważ zmięknie jeszcze w piekarniku.
6. Mozzarellę wyjmij z zalewy, pokrój w plastry lub porwij na mniejsze kawałki. Rozłóż ją na ręczniku papierowym i pozostaw na 15-20 minut. Warto przykryć mozzarellę drugim arkuszem papieru i delikatnie docisnąć. Im mniej serwatki trafi do naczynia, tym łatwiej będzie pokroić dyniową parmigianę na równe porcje.
7. Na dnie naczynia żaroodpornego rozprowadź niewielką porcję sosu pomidorowego. Ułóż plastry dyni tak, by lekko na siebie zachodziły. Dodaj część mozzarelli, posyp startym parmezanem i polej kilkoma łyżkami sosu. Powtarzaj warstwy do wykorzystania wszystkich składników. Nie zalewaj dyni dużą ilością passaty. Sos powinien ją otulać, a nie całkowicie przykrywać. Na wierzchu rozprowadź resztę sosu, a następnie dodaj mozzarellę i parmezan.
8. Naczynie wstaw na środkową półkę piekarnika nagrzanego do 200°C, w trybie góra-dół. Zapiekankę piecz przez 30-35 minut. Jest gotowa, gdy dynię można bez trudu nakłuć nożem, sos delikatnie bulgocze przy brzegach, a ser tworzy złocistą skórkę. Jeśli wierzch zaczyna rumienić się zbyt wcześnie, przykryj naczynie luźno papierem do pieczenia.

Zobacz również:

---

Przepisy

Gdy mam dynię, biorę też czekoladę i robię takie ciasto. Znika w moment

Monika Zysk

Po wyjęciu z piekarnika odstaw parmigianę z dyni na 10-15 minut. W tym czasie sos i ser lekko zgęstnieją, a warstwy lepiej się zwiążą. Zapiekanka będzie gorąca, ale podczas krojenia nie rozpadnie się i nie wypuści na talerz dużej ilości płynu. Przed podaniem warto posypać ją świeżą bazylią i odrobiną drobno startego parmezanu.

Dyniowa parmigiana z mozzarellą i parmezanem jest sycąca, kremowa i wyrazista, więc najlepiej zestawić ją z lekkim, świeżym dodatkiem. Dobrym wyborem będzie rukola, roszponka albo radicchio z prostym dressingiem z oliwy i soku z cytryny. Kwaśny sos i delikatna gorycz liści równoważą słodycz dyni i tłustość roztopionego sera. Świetnie pasuje również sałatka z cienko pokrojonego fenkułu, pomarańczy i natki pietruszki.

Jeśli zapiekanka z dyni ma być częścią większego obiadu, można podać ją z ciepłą ciabattą, focaccią albo kromkami pieczywa podpieczonymi na suchej patelni. Chleb przyda się do zebrania gęstego sosu pomidorowego, ale warto zachować umiar, ponieważ sama parmigiana jest pełnym daniem. Lżejszą oprawę stworzą brokuły, fasolka szparagowa lub pieczony kalafior. Warzywa najlepiej doprawić cytryną, pieprzem i niewielką ilością oliwy, bez kolejnej porcji sera czy ciężkiego sosu.

Niewykorzystaną parmigianę należy wstawić do lodówki. Po przełożeniu do szczelnego, niezbyt głębokiego pojemnika można przechowywać ją przez 3-4 dni. Najlepiej odgrzewać zapiekankę przez około 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do 170-180°C, aż będzie gorąca również w środku.

Źródło: terazgotuje.pl