Spis treści:
- Jaki jest najlepszy tłuszcz do smażenia kotletów schabowych?
- Masło klarowane czy smalec - na czym usmażyć idealnego schabowego?
- Temperatura dymienia tłuszczu a sekret idealnie chrupiącej panierki schabowego
Jaki jest najlepszy tłuszcz do smażenia kotletów schabowych?
Mało kto wyobraża sobie kuchnię polską bez tradycyjnego schabowego. Chrupiący kotlet z dodatkiem ziemniaków oraz surówką to idealna propozycja na smaczny, sycący obiad. Prawdopodobnie każdy ma swój sposób na przygotowanie kotleta schabowego, jednak jaki jest najlepszy tłuszcz do jego smażenia?
Wiele osób decyduje się na użycie oleju rzepakowego. To dość uniwersalne rozwiązanie, które zapewnia odpowiednią chrupkość panierki i soczystość mięsa. Klasycznie kotlety schabowe przyrządza się z wykorzystaniem smalcu. Niektórzy używają masła klarowanego. Do usmażenia kotletów schabowych najlepiej nadadzą się tłuszcze o wysokiej temperaturze dymienia.
Masło klarowane czy smalec - na czym usmażyć idealnego schabowego?
Idealnego schabowego możemy usmażyć zarówno na maśle klarowanym, jak i na smalcu. W pierwszym przypadku mięso zyska charakterystycznego, maślanego posmaku, co dla wielu osób jest niewątpliwym atutem. Możemy zastosować również mieszankę masła klarowanego oraz oleju rzepakowego. Z kolei smażenie na smalcu zapewni nam tradycyjny "mięsny" smak oraz wyrazistą panierkę.
W obydwóch przypadkach kluczowa okazuje się technika. Schabowe kładziemy na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Smażymy je na średnim ogniu przez około 3-4 minuty z każdej strony - panierka musi zyskać ładny, złocisty kolor. Kotlety lepiej smażyć w kilku partiach - jeśli umieścimy ich zbyt wiele na patelni, mogą zacząć się dusić, tracąc tym samym na chrupkości.
Zobacz również:
Temperatura dymienia tłuszczu a sekret idealnie chrupiącej panierki schabowego
Idealnie chrupiąca panierka kotleta schabowego to efekt smażenia na odpowiednio rozgrzanym tłuszczu. Co jednak istotne - ważna w tym kontekście okazuje się temperatura dymienia. To parametr, po przekroczeniu którego tłuszcz zaczyna się palić i wydzielać szkodliwe substancje. Wcześniej wspomniane składniki, takie jak olej rzepakowy, smalec czy masło klarowane, odznaczają się dość wysoką temperaturą dymienia, wobec czego spalenie ich w trakcie smażenia raczej nam nie grozi. Właśnie dlatego szefowie kuchni najczęściej je wybierają.
Ostrożność musimy zachować w przypadku innych rodzajów tłuszczu. Do smażenia schabowych nie zaleca się wykorzystywania między innymi nierafinowanych olejów takich jak oliwa extra virgin. Lepiej zrezygnować również ze zwykłego masła, które ma znacznie mniejszą temperaturę dymienia od masła klarowanego.
Źródło: terazgotuje.pl