Spis treści:
- Dlaczego panierka odchodzi od kotleta schabowego?
- Najczęstsze błędy podczas panierowania kotletów
- Jaka temperatura i jaki tłuszcz są najlepsze do smażenia schabowych?
- Prawidłowe smażenie schabowych krok po kroku
Podstawowe błędy pojawiające się podczas przygotowania schabowych to nadmiar wilgoci na mięsie, zbyt niska temperatura tłuszczu oraz niewłaściwe panierowanie. Najlepsze efekty podczas smażenia schabowych można osiągnąć, dbając o odpowiednią temperaturę oleju, przygotowanie mięsa i dociśnięcie panierki do kotleta.
Dlaczego panierka odchodzi od kotleta schabowego?
Panierka po upieczeniu może odpadać z kotleta z wielu powodów. Jednak głównym winowajcą jest nadmiar wilgoci. Jeśli schab jest mokry, jajko nie przylega do niego odpowiednio, a podczas smażenia panierka zaczyna odchodzić płatami. Stąd po upieczeniu całość wygląda mało estetycznie.
Drugim częstym błędem jest zbyt niska temperatura tłuszczu. W takiej sytuacji panierka zamiast szybko się zrumienić, chłonie olej, przez co staje się miękka, tłusta i łatwo odchodzi od mięsa.
Równie ważne jest odpowiednie rozgrzanie tłuszczu przed rozpoczęciem smażenia. Nie może on być za zimny ani za gorący.
Zobacz również:
Najczęstsze błędy podczas panierowania kotletów
Podczas panierowania kotletów możemy nieświadomie popełnić wiele podstawowych błędów. Warto się ich wystrzegać i zadbać o każdy szczegół. Przede wszystkim nie panieruj zimnego mięsa. Wyjmij je z lodówki co najmniej 20 minut wcześniej, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
Kluczowe jest także wcześniej wspomniane dokładne osuszenie schabu. Nawet niewielka ilość wilgoci może sprawić, że panierka nie będzie dobrze przylegać. Kolejnym z błędów jeszcze podczas panierowania jest niedokładne roztrzepanie jajek. Jeśli masa będzie niejednolita, to panierka również może odchodzić płatami.
Nie przesadzaj także z ilością mąki. Kotlet wystarczy lekko w niej obtoczyć, a nadmiar delikatnie strzepać. Zbyt gruba warstwa sprawi, że panierka będzie ciężka, a mięso może wydawać się gumowate.
Na koniec, po obtoczeniu kotleta w bułce tartej, delikatnie dociśnij panierkę dłonią. Dzięki temu będzie lepiej przylegać do mięsa.
Jaka temperatura i jaki tłuszcz są najlepsze do smażenia schabowych?
Podczas smażenia najważniejsza jest odpowiednia temperatura tłuszczu. Powinna wynosić około 180°C. Jeśli olej będzie zbyt zimny, kotlet nasiąknie tłuszczem, a panierka straci chrupkość.
Nie masz termometru kuchennego? Włóż do tłuszczu końcówkę drewnianego patyczka. Jeżeli wokół niego pojawią się drobne bąbelki, oznacza to, że tłuszcz jest gotowy do smażenia. Najlepiej sprawdzą się:
- smalec wieprzowy
- smalec gęsi
- rafinowany olej rzepakowy
- olej z pestek awokado
- rafinowana oliwa z oliwek
Patelnia powinna być wypełniona odpowiednią ilością tłuszczu. Zbyt mała jego ilość może powodować nierównomierne smażenie i przypalanie panierki.
Podczas smażenia zachowaj cierpliwość. Nie przewracaj kotletów co chwilę. Obróć je dopiero wtedy, gdy pierwsza strona będzie równomiernie złocista i chrupiąca.
Prawidłowe smażenie schabowych krok po kroku
Jak więc prawidłowo panierować kotlety? Najpierw wyjmij mięso z lodówki i odczekaj minimum 20 minut. Pokrój schab na porcje i delikatnie rozbij tłuczkiem, uważając, aby kotlety nie były zbyt cienkie. Każdy kawałek dopraw solą i pieprzem
Naszykuj trzy naczynia. Do jednego wsyp mąkę pszenną, do drugiego bułkę tartą, do ostatniego natomiast wbij jajka i porządnie je rozbełtaj, dodaj szczyptę soli i kapkę oleju.
Każdy z kotletów osusz delikatnie ręcznikiem papierowym, tak aby był idealnie suchy. Najpierw obtaczaj je w mące i strzep nadmiar, następnie przełóż do jajek, a na koniec do bułki tartej. Delikatnie dociśnij panierkę do mięsa.
Na patelni rozgrzej tłuszcz. Gdy osiągnie już temperaturę około 180 stopni, układaj kotlety. Smaż kotlety po kilka minut z każdej strony, aż uzyskają złocisty kolor i chrupiącą panierkę. Na koniec zdejmij je z patelni. Nadmiar tłuszczu możesz odcisnąć w ręcznik papierowy.
Źródła: Terazgotuje.pl, zdrowienastole.pl