Spis treści:
- Na czym smażyć?
- Jakie właściwości ma masło klarowane?
- Masło klarowane a olej rzepakowy
W wielu kuchniach wciąż króluje olej rzepakowy, bo jest łatwo dostępny i uniwersalny. Coraz częściej jednak pojawia się pytanie, czy to na pewno najlepszy wybór. Niektóre tłuszcze lepiej znoszą smażenie i są bardziej stabilne, co przekłada się na jakość przygotowywanych dań.
Na czym smażyć?
Wybór tłuszczu do smażenia często schodzi na dalszy plan, a to od niego w dużej mierze zależy, jak wyjdzie danie. Jeśli chcecie gotować świadomie, warto poświęcić temu chwilę uwagi. Nie każdy tłuszcz dobrze znosi wysoką temperaturę, dlatego znaczenie ma tak zwana temperatura dymienia. Gdy zostanie przekroczona, tłuszcz zaczyna się psuć i wpływa gorzej na smak oraz jakość jedzenia.
Na czym smażyć - to pytanie, które ma inną odpowiedź zależnie od sytuacji, bo wiele zależy od tego, co akurat trafia na patelnię. Inny tłuszcz sprawdzi się przy delikatnych produktach, a inny przy mięsie czy daniach wymagających intensywnego smażenia. Warto też spojrzeć na skład, bo obecność poszczególnych kwasów tłuszczowych wpływa na to, jak tłuszcz zachowuje się w wysokiej temperaturze.
Na co dzień dobrze trzymać się prostej zasady, nie przegrzewać tłuszczu i nie używać go kilka razy. W domowej kuchni łatwo o takie sytuacje, a świeży tłuszcz to po prostu lepszy efekt na talerzu. Dzięki temu wasze potrawy będą bardziej przewidywalne i zwyczajnie lepsze w smaku.
Jakie właściwości ma masło klarowane?
Masło klarowane to produkt, po który coraz częściej sięgamy w kuchni, zwłaszcza jeśli zależy nam na prostym i przewidywalnym smażeniu. Powstaje z klasycznego masła, ale w trakcie podgrzewania usuwa się z niego wodę i białka. Dzięki temu zostaje czysty tłuszcz, który lepiej radzi sobie na patelni i nie przypala się tak łatwo, jak zwykłe masło.
Jakie właściwości ma masło klarowane w codziennym użyciu? Przede wszystkim dobrze znosi wyższe temperatury, więc możecie spokojnie smażyć na nim różne produkty, od warzyw po mięso. Nie pieni się i nie robi się gorzkie tak szybko, jak zwykłe masło, co ułatwia kontrolowanie całego procesu.
W smaku jest dość neutralne, chociaż wciąż wyczuwalna jest lekka maślana nuta. Warto też zwrócić uwagę na jego praktyczność. Możecie przechowywać je dłużej niż zwykłe masło i nie trzeba trzymać go cały czas w lodówce. Dla wielu osób plusem jest też to, że zawiera bardzo mało laktozy. To sprawia, że w codziennej kuchni jest po prostu wygodnym i uniwersalnym wyborem.
Masło klarowane a olej rzepakowy
Porównanie tłuszczów w kuchni często sprowadza się do jednego pytania, czyli co lepiej sprawdzi się na patelni w praktyce. Masło klarowane a olej rzepakowy to dwa popularne wybory, ale różnią się pod kilkoma ważnymi względami.
Przede wszystkim chodzi o temperaturę dymienia. Masło klarowane wytrzymuje bardzo wysoką temperaturę, nawet około 200 stopni lub więcej, dzięki czemu nadaje się do intensywnego smażenia. Olej rzepakowy również dobrze sobie radzi, ale jego właściwości zależą od jakości i stopnia rafinacji.
W praktyce oznacza to, że masło klarowane daje wam większy margines błędu. Możecie na nim spokojnie smażyć mięso czy dania w panierce, bez ryzyka szybkiego przypalenia. Dobrym przykładem jest schab po wiedeńsku, gdzie smażenie na tym tłuszczu pozwala uzyskać równomiernie zarumienioną panierkę i odpowiednią strukturę mięsa. Podobnie sprawdza się przy daniu takim jak naleśniki Magdy Gessler z masłem klarowanym, gdzie ważne jest równomierne rozprowadzanie ciepła i brak przypalania.
Warto przy tym pamiętać, że zwykłe masło nie nadaje się do takich zastosowań. Zawiera białka mleczne, które szybko się palą, przez co łatwo o gorzki smak i dym na patelni. Właśnie dlatego do schabu czy innych dań wymagających wyższej temperatury lepiej wybrać masło klarowane lub olej.
Olej rzepakowy pozostaje natomiast neutralny i uniwersalny. Sprawdzi się tam, gdzie nie zależy wam na maślanym posmaku i chcecie po prostu stabilnego tłuszczu do codziennego smażenia. Wybór między nimi zależy więc głównie od tego, jaki efekt chcecie osiągnąć i jak intensywnie planujecie smażyć.
Ostateczny wybór tłuszczu zależy od waszych potrzeb i tego, co najczęściej przygotowujecie. Warto jednak sięgać po rozwiązania, które dobrze znoszą wysoką temperaturę i nie tracą swoich właściwości. Dzięki temu smażenie może być prostsze, a potrawy bardziej przewidywalne i bezpieczne.
Źródło: terazgotuje.pl