Spis treści:
- Dlaczego kiełbasa podczas smażenia robi się sucha lub pęka?
- Jak usmażyć kiełbasę, żeby była soczysta w środku i chrupiąca z zewnątrz?
- Na czym najlepiej smażyć kiełbasę - olej, smalec czy masło klarowane?
- Czy nakłuwać kiełbasę przed smażeniem?
Dlaczego kiełbasa podczas smażenia robi się sucha lub pęka?
Nieprawidłowe smażenie kiełbasy często powoduje, że staje się sucha jak wiór. Traci smak i aromat. Jej skórka jest spieczona, ale środek pozostaje chłodny. Wszystkiemu winna jest zbyt wysoka temperatura podczas smażenia.
Wiele osób popełnia ten błąd i kładzie dopiero co wyjętą z lodówki kiełbasę na mocno rozgrzany olej. To powoduje, że skórka kiełbasy szybko się spieka, kiełbasa często pęka i uwalnia tłuszcz, który jest najważniejszym nośnikiem smaku oraz aromatu. Kiedy skórka kiełbasy jest już prawie zwęglona, zdejmuje się ją z patelni i wtedy okazuje się, że czas spędzony na niej był zbyt krótki, aby jej wnętrze dobrze się nagrzało.
Uwolnione tłuszcz i woda z pękniętego jelita powodują, że wnętrze kiełbasy staje się suche i bez smaku. Zamiast aromatycznej kolacji lub lunchu na talerzu ląduje jedynie podróbka polskiej kiełbasy, sucha i bez smaku.
Zobacz również:
Jak usmażyć kiełbasę, żeby była soczysta w środku i chrupiąca z zewnątrz?
Najważniejszą zasadą podczas smażenia kiełbasy jest niepopełnianie powyższych błędów. Przed położeniem jej na patelnię, warto ją wcześniej wyjąć z lodówki, aby nabrała temperatury pokojowej. Dzięki temu nie będzie tak dużej różnicy temperatury podczas smażenia, a jej wnętrze szybciej się ogrzeje. Zmniejszy się także ryzyko pęknięcia skórki.
Warto także dopasować długość smażenia do rodzaju kiełbasy. Wędzone i zawierające więcej tłuszczu, warto dłużej przytrzymać na patelni. Z kolei kiełbasy suche potrzebują zaledwie kilku minut, aby ładnie się zrumienić i zagrzać.
Smażone kiełbasy są częstym elementem dań w kuchni brytyjskiej. Zjada się je na śniadania czy kolację. Wielu angielskich szefów kuchni zaleca pieczenie kiełbasy w piekarniku w temperaturze 180-200 st. Celsjusza z włączonym termoobiegiem. Kiełbasy należy ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, dzięki czemu nie trzeba stosować dodatkowego tłuszczu. Kiełbasę piecze się do momentu, aż jej skórka ładnie się zarumieni, a jej wnętrze będzie ciepłe, czyli blisko 30 minut.
Na czym najlepiej smażyć kiełbasę - olej, smalec czy masło klarowane?
Smażenie kiełbasy na patelni jest częstym wyborem ze względu na krótszy czas przygotowania posiłku. Na jakim tłuszczu jednak smażyć kiełbasę? Sprawdzi się zarówno smalec, olej, jak i masło klarowane. W zależności od użytego tłuszczu zmieni się jednak nieco smak kiełbasy.
Zobacz również:
Jeśli zależy ci na podkreśleniu naturalnego smaku kiełbasy, najlepiej sprawdzi się neutralny olej rzepakowy lub smalec, który doda mięsnego aromatu. Smażąc kiełbasę na maśle klarowanym, uzyskasz nieco bardziej słodki i maślany smak.
Do smażenia kiełbasy unikaj tłuszczów o niskim punkcie dymienia, czyli zwykłego masła czy większości olejów roślinnych nierafinowanych, które nie nadają się do smażenia.
Czy nakłuwać kiełbasę przed smażeniem?
Kolejnym często powtarzanym błędem podczas smażenia kiełbasy jest jej nacinanie lub nakłuwanie. Czynność ta ma spowodować lepsze nagrzanie się jej wnętrza. W rzeczywistości powoduje, że z jelita wypływa tłuszcz. Po usmażeniu wnętrze kiełbasy staje suche i bez smaku, ponieważ brakuje najważniejszego nośnika smaku.
Co ciekawe, wielu kucharzy nie zaleca również nacinania kiełbasy przed grillowaniem dokładnie z tych samych powodów. Delikatnie nakłuwanie jelita może się jedynie sprawdzić przy kiepskiej jakości kiełbasach z dużą ilością tłuszczu. Dzięki temu jego nadmiar ucieknie na zewnątrz.
Źródło: terazgotuje.pl