Pieczarki smaż tylko na jednym rodzaju tłuszczu. Są sprężyste, aromatyczne i nie puszczają wody

Pieczarki należą do grzybów, które w porównaniu do leśnych smakołyków, takich jak borowiki czy podgrzybki zdecydowanie są niedoceniane. Podczas gdy na pozór zwykłe pieczarki, które kupisz, w każdym sklepie, mogą być cennym uzupełnieniem codziennego jadłospisu. Okazuje się, że w pieczarkach można znaleźć białko, witaminy z grupy B, a także minerały takie jak potas i selen. Wspierają układ pokarmowy, nerwowy, krążenia, a dodatkowo są niskokaloryczne, dzięki czemu można jeść je bez większych ograniczeń. Grzyby te nie tylko są zdrowe, ale i smakują świetnie. Sprawdź, jak zrobić pieczarki na maśle klarowanym. 

Dlaczego warto smażyć na maśle klarowanym? Przede wszystkim produkt ten ma wysoką temperaturę dymienia, ok. 250 stopni Celsjusza, dzięki czemu zmniejsza się ryzyko przypalenia potrawy. Dodatkowo zapobiega to powstawaniu niekorzystnych dla zdrowia związków, w tym tlenki cholesterolu i nadtlenki lipidowe. Masło klarowane powstaje poprzez stopniowe ogrzewanie masła, co pozwala na usunięcie z niego wody oraz składników takich jak białka mleka w postaci kazeiny, oraz cukru mlecznego, czyli laktozy. Podczas podgrzewania masła usuwa się pianę, tak, aby pozostał jedynie sam tłuszcz. Warto dodać również, że masło klarowane może być przechowywane w lodówce znacznie dłużej niż klasyczne masło. 

Masło klarowane w tradycyjnej medycynie indyjskiej, czyli Ajurwedzie, uważane jest za produkt leczniczy. Obecne jest w nim sporo witamin i minerałów, takich jak: witaminy z grupy B, D, E, K, a także potas, cynk, fosfor i miedź. Znajdują się tu także krótko- i średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe oraz kwas CLA, którym przypisuje się działanie podkręcające metabolizm. Masło klarowane korzystnie wpływa także na trawienie, odporność i stan skóry. Oczywiście, chociaż wykazuje pewne działanie korzystne dla organizmu, nie należy z nim przesadzać i używać w rozsądnych ilościach. Między innymi dlatego, że jest wysoko kaloryczne, w 100 g ma ok. 900 kcal. Duże ilości masła klarowanego w diecie mogą przyczyniać się do podwyższenia poziomu cholesterolu. Należy zaznaczyć również, że smażenie nie jest najzdrowszą metodą obróbki żywności. Dlatego lepiej używać jej okazjonalnie, stawiając przede wszystkim na potrawy gotowane czy pieczone.  

Do przygotowania tego przepisu, będziesz potrzebować:  

• 500 g pieczarek,  
• 1 cebulę, 
• 2 ząbki czosnki,  
• 2 łyżki soku z cytryny,  
• 4 łyżki masła klarowanego, 
• soli i świeżo zmielonego pieprzu do smaku, 
• szczyptę płatków chili,   
• 1/3 łyżeczki bazylii,  
• 1/3 łyżeczki tymianku,  
• 1/3 łyżeczkę rozmarynu, 
• ½ pęczku natki pietruszki. 

Przygotowanie: 

1. Zacznij od oczyszczenia pieczarek. Możesz je także obrać, nie jest to jednak konieczne. Dokładnie osusz grzyby i pokrój je w plasterki.  
2. Cebulę i czosnek drobno pokrój, a następnie podsmaż na złoty kolor na maśle klarowanym. Oprósz je również solą.  
3. Wrzuć pokrojone pieczarki, wszystko wymieszaj, przykryj przykrywką i smaż na średnim ogniu. 
4. Po chwili dodaj sok z cytryny, wymieszaj i smaż jeszcze przez 2-3 minut pod przykryciem. 
5. Zdejmij pokrywkę, dodaj wszystkie zioła oraz chili. 
6. Smaż jeszcze przez chwilę, mieszaj co jakiś czas, aż odparuje woda.  
7. Na koniec posyp pieczarki natką pietruszki.  

Tak przygotowane pieczarki możesz podawać do smażonej, pieczonej lub grillowanej piersi z kurczaka. Innym patentem jest potraktowanie ich jako dodatek do śniadania, np. jajecznicą i świeżym pieczywem. Można również użyć ich jako farszu do naleśników, placków, czy omletów. 

Źródła: terazgotuje.pl, dietetycy.org.pl