Spis treści:
- Parzenie białej kiełbasy: ile wody potrzeba na kilogram?
- Czas parzenia a średnica - dlaczego 20 minut to często błąd?
- Jak doprawić wodę do parzenia?
Biała kiełbasa jest tradycyjnym elementem wielkanocnego stołu. Niektórzy przygotowują ją samodzielnie w domu, inni kupują w sklepach. Jeśli decydujesz się na zakup surowej, niesparzonej kiełbasy, musisz pamiętać o kilku ważnych zasadach.
Parzenie białej kiełbasy: ile wody potrzeba na kilogram?
Surowej białej kiełbasy nie należy gotować, lecz parzyć w wodzie o temperaturze około 75-80 stopni Celsjusza. Nie jest to więc wrzątek jak w przypadku gotowania. Dzięki temu jelito pozostaje nienaruszone i nie pęka, a smak oraz tłuszcz zostają zamknięte wewnątrz mięsa. To właśnie sprawia, że kiełbasa jest soczysta i aromatyczna.
Woda powinna w całości przykrywać kiełbasę. Najlepiej sprawdza się proporcja 1:4, czyli na 1 kilogram mięsa przypadają 4 litry wody. Dzięki temu kiełbasa parzy się równomiernie i nie traci swoich właściwości.
Zobacz również:
Czas parzenia a średnica - dlaczego 20 minut to często błąd?
Często podaje się uśredniony czas parzenia białej kiełbasy, który wynosi od 20 do 25 minut. Nie zawsze jednak się to sprawdzi. Kluczowe znaczenie ma średnica kiełbasy. Cienka potrzebuje znacznie mniej czasu, natomiast grubsza, nawet po 20 minutach, może pozostać surowa w środku.
Ile więc parzyć kiełbasę, żeby była idealna? Wszystko zależy od jej grubości. Cienką kiełbasę o średnicy około 1 cm parzymy przez 4-5 minut, przy średnicy 2 cm czas wydłuża się do 8-10 minut. Kiełbasa o średnicy 3 cm potrzebuje już 16-20 minut, a przy 4 cm będzie to 23-27 minut. Natomiast bardzo grube kiełbasy, o średnicy około 5 cm, wymagają nawet 35-40 minut parzenia.
Dzięki temu masz pewność, że kiełbasa będzie równomiernie sparzona, soczysta w środku i bez ryzyka surowego wnętrza.
Jak doprawić wodę do parzenia?
Wodę do parzenia można dodatkowo doprawić, co delikatnie podbije smak kiełbasy - choć nie jest to konieczne. Przyprawy można dobrać według własnego uznania lub zastosować poniższe proporcje na 1 litr wody.
Składniki
Na 1 litr wody potrzebujesz:
- 2 ząbki czosnku
- 2 lub 3 liście laurowe
- 2 lub 3 ziarenka ziela angielskiego
- pół łyżeczki majeranku
- pół łyżeczki tymianku
- łyżeczka soli
Przyprawy wrzuć do zimnej wody i zagotuj, aby oddały aromat. Następnie gotuj jeszcze przez około 5 minut. Po tym czasie wyłącz palnik i zdejmij garnek z ognia. Do gorącej, ale nie wrzącej wody włóż kiełbasę i przykryj pokrywką. Parz zgodnie z podanym wcześniej czasem.
Aby sprawdzić, czy kiełbasa jest gotowa, możesz wyjąć ją na talerz i lekko nacisnąć. Jeśli jest miękka, oznacza to, że nadal jest surowa w środku. Dobrze sparzona kiełbasa powinna być sprężysta. Można ją także delikatnie nakłuć wykałaczką, wypływający płyn powinien być klarowny. Jeśli ma różowy odcień, kiełbasa wymaga jeszcze czasu.
Źródła: terazgotuje.pl, youtube.com/@MenuDorotki