Spis treści:
- Jak przygotować pigwę do ciasta, aby nie była zbyt twarda i cierpka?
- Chorwackie babeczki z pigwą i makiem - przepis
- Czym można zastąpić pigwę w muffinkach?
Pigwa nie należy do najpopularniejszych owoców wykorzystywanych w ciastach, zazwyczaj robimy z niej syrop lub konfitury. Zainspirowana bałkańskim przysmakiem, postanowiłam dać jej szansę również w wypiekach. W muffinkach sprawdza się znakomicie, zwłaszcza w nieoczywistym połączeniu z makiem.
Jak przygotować pigwę do ciasta, aby nie była zbyt twarda i cierpka?
Surowa pigwa jest twarda i bardzo kwaśna. Zawiera sporo garbników odpowiadających za charakterystyczny cierpki posmak. Dlatego przed dodaniem do ciasta warto ją odpowiednio przygotować.
Najpierw owoce dokładnie umyj, obierz ze skórki i usuń gniazda nasienne. Następnie pokrój miąższ w niewielką kostkę lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Aby złagodzić cierpkość, w Chorwacji gotują ją przez chwilę w słodkiej wodzie. Na 3 szklanki wody trzeba dodać 2 szklanki cukru i dusić całość pod przykryciem maksymalnie przez kwadrans. To wystarczy, by owoce lekko zmiękły, ale nie rozpadły się całkowicie.
Dzięki temu pigwa podczas pieczenia pozostanie soczysta i nie będzie wyczuwalnie twarda. Można też skropić ją odrobiną soku z cytryny, który podkreśli smak owoców i zapobiegnie ciemnieniu miąższu.
Chorwackie babeczki z pigwą i makiem - przepis
Chorwackie babeczki zrobisz w 40 minut, bo chwilę zajmuje przygotowanie pigwy do ciasta. Pamiętaj, aby dobrze ją odcedzić przed dodaniem do masy.
Składniki
do przygotowania pigwy:
- 3 dojrzałe pigwy;
- 3 szklanki wody;
- 2 szklanki cukru;
- ½ cytryny.
Składniki
na ciasto:
- 3 i pół szklanki mąki;
- 4 jajka;
- 1,5 szklanki mleka;
- 1 szklanka cukru;
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia;
- 1/4 szklanki maku;
- 160 g roztopionego masła.
Sposób przygotowania:
Najpierw przygotuj pigwy. Obierz je, usuń gniazda nasienne i pokrój w drobną kostkę. Przełóż do rondelka, dodaj wodę, cukier i sok z połowy cytryny. Duś przez około 10-15 minut, a następnie odstaw do ostudzenia.
W dużej misce ubij jajka z pozostałym cukrem i cukrem wanilinowym. Wlej mleko oraz roztopione masło i dokładnie wymieszaj.
W osobnym naczyniu połącz mąkę, proszek do pieczenia, sól i mak. Suche składniki wsyp do mokrych i krótko wymieszaj. Na koniec dodaj przygotowaną i odcedzoną starannie pigwę.
Foremkę na muffinki wyłóż papilotkami i napełnij je ciastem do około 3/4 wysokości. Piecz przez 20-25 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. C, aż babeczki ładnie wyrosną i lekko się zarumienią. Po ostudzeniu można oprószyć je cukrem pudrem lub podać z kleksem bitej śmietany.
Czym można zastąpić pigwę w muffinkach?
Jeśli nie masz pod ręką pigwy, podobny efekt uzyskasz dzięki kilku innym owocom. Najlepiej sprawdzą się twarde odmiany gruszek. Po upieczeniu zachowują strukturę i mają subtelny smak dobrze komponujący się z makiem. Dobrym wyborem są także jabłka, szczególnie te z kwaskowatym posmakiem. Sprawdzą się antonówki lub szara reneta.
Zarówno gruszki, jak i jabłka warto wcześniej pokroić w kostkę i wymieszać z łyżeczką soku z cytryny. Osiągną wtedy smak najbardziej zbliżony do pigwy. Wprawdzie nie trzeba ich podgotowywać, bo nie są tak twarde jak owoce z oryginalnego przepisu, ale trzeba dodać ich mniej. Zawierają więcej wody, która po przedostaniu się do ciasta może stworzyć zakalec.
Niezależnie od wybranego zamiennika warto zachować dodatek maku. To właśnie on nadaje muffinkom charakterystyczny, bałkański akcent i sprawia, że nawet prosty wypiek nabiera wyjątkowego smaku.
Źródła: terazgotuje.pl