Spis treści:
- Jak przygotować pigwę do ciasta, aby nie była zbyt twarda i cierpka?
- Chorwackie babeczki z pigwą i makiem - przepis
- Czym można zastąpić pigwę w muffinkach?
Pigwa nie należy do najpopularniejszych owoców wykorzystywanych w ciastach, zazwyczaj robimy z niej syrop lub konfitury. Zainspirowana bałkańskim przysmakiem, postanowiłam dać jej szansę również w wypiekach. W muffinkach sprawdza się znakomicie, zwłaszcza w nieoczywistym połączeniu z makiem.
Jak przygotować pigwę do ciasta, aby nie była zbyt twarda i cierpka?
Surowa pigwa jest twarda i bardzo kwaśna. Zawiera sporo garbników odpowiadających za charakterystyczny cierpki posmak. Dlatego przed dodaniem do ciasta warto ją odpowiednio przygotować.
Najpierw owoce dokładnie umyj, obierz ze skórki i usuń gniazda nasienne. Następnie pokrój miąższ w niewielką kostkę lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Aby złagodzić cierpkość, w Chorwacji gotują ją przez chwilę w słodkiej wodzie. Na 3 szklanki wody trzeba dodać 2 szklanki cukru i dusić całość pod przykryciem maksymalnie przez kwadrans. To wystarczy, by owoce lekko zmiękły, ale nie rozpadły się całkowicie.
Dzięki temu pigwa podczas pieczenia pozostanie soczysta i nie będzie wyczuwalnie twarda. Można też skropić ją odrobiną soku z cytryny, który podkreśli smak owoców i zapobiegnie ciemnieniu miąższu.
Chorwackie babeczki z pigwą i makiem - przepis
Chorwackie babeczki zrobisz w 40 minut, bo chwilę zajmuje przygotowanie pigwy do ciasta. Pamiętaj, aby dobrze ją odcedzić przed dodaniem do masy.
Składniki
do przygotowania pigwy:
- 3 dojrzałe pigwy;
- 3 szklanki wody;
- 2 szklanki cukru;
- ½ cytryny.
Składniki
na ciasto:
- 3 i pół szklanki mąki;
- 4 jajka;
- 1,5 szklanki mleka;
- 1 szklanka cukru;
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia;
- 1/4 szklanki maku;
- 160 g roztopionego masła.
Sposób przygotowania:
Najpierw przygotuj pigwy. Obierz je, usuń gniazda nasienne i pokrój w drobną kostkę. Przełóż do rondelka, dodaj wodę, cukier i sok z połowy cytryny. Duś przez około 10-15 minut, a następnie odstaw do ostudzenia.
W dużej misce ubij jajka z pozostałym cukrem i cukrem wanilinowym. Wlej mleko oraz roztopione masło i dokładnie wymieszaj.
W osobnym naczyniu połącz mąkę, proszek do pieczenia, sól i mak. Suche składniki wsyp do mokrych i krótko wymieszaj. Na koniec dodaj przygotowaną i odcedzoną starannie pigwę.
Foremkę na muffinki wyłóż papilotkami i napełnij je ciastem do około 3/4 wysokości. Piecz przez 20-25 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. C, aż babeczki ładnie wyrosną i lekko się zarumienią. Po ostudzeniu można oprószyć je cukrem pudrem lub podać z kleksem bitej śmietany.
Czym można zastąpić pigwę w muffinkach?
Jeśli nie masz pod ręką pigwy, podobny efekt uzyskasz dzięki kilku innym owocom. Najlepiej sprawdzą się twarde odmiany gruszek. Po upieczeniu zachowują strukturę i mają subtelny smak dobrze komponujący się z makiem. Dobrym wyborem są także jabłka, szczególnie te z kwaskowatym posmakiem. Sprawdzą się antonówki lub szara reneta.
Zarówno gruszki, jak i jabłka warto wcześniej pokroić w kostkę i wymieszać z łyżeczką soku z cytryny. Osiągną wtedy smak najbardziej zbliżony do pigwy. Wprawdzie nie trzeba ich podgotowywać, bo nie są tak twarde jak owoce z oryginalnego przepisu, ale trzeba dodać ich mniej. Zawierają więcej wody, która po przedostaniu się do ciasta może stworzyć zakalec.
Niezależnie od wybranego zamiennika warto zachować dodatek, otwiera się w nowym oknie maku. To właśnie on nadaje muffinkom charakterystyczny, bałkański akcent i sprawia, że nawet prosty wypiek nabiera wyjątkowego smaku.
Źródła: terazgotuje.pl