Czeska huspenina tężeje bez grama żelatyny. Oto sekret kolagenowego skarbu

Do galaretek często dodaje się kilka łyżek żelatyny, aby lepiej zgęstniały, jednak te bazujące na tradycyjnych przepisach nie potrzebują takiej pomocy - odpowiednio przygotowana same stężeją. Jedną z taki potraw jest huspenina. Z zaproponowanym przez nas przepisem, przyrządzisz pyszną galaretkę, która nie będzie się rozlatywać.  

Huspenina to czeska nazwa na galaretę mięsną. W tradycyjnych przepisach nie używa się nawet grama dodatkowej żelatyny, a mimo to taka studzienina twardnieje po ostygnięciu. Do jej zrobienia potrzebne jest zazwyczaj mięso wieprzowe, kilka warzyw i przyprawy. Niemniej nie jest to potrawa szybka w przygotowaniu, ale smak rekompensuje godziny spędzone w kuchni.   

Podstawą czeskiej studzieniny są mięsa zawierające sporo kolagenu - skóra, chrząstki i stawy. To one uwalniają do bulionu naturalną żelatynę, która sprawia, że po ostudzeniu galareta tężeje. Ponadto znaczenie ma również powolne gotowania na wolnym ogniu przez kilka godzin.

Sprawdź także: Kolagenowy rosół robię nie tylko z wołowiny. Dzięki ważnemu dodatkowi wychodzi najzdrowszy bulion na świecie

Do przygotowania huspeniny będziesz potrzebować kilku salaterek - możesz użyć również większego naczynia lub głębszego talerza.   

Składniki:  

• golonka wieprzowa,
• 4 nóżki wieprzowe, 
• 300 g łopatki wieprzowej,
• 3 liście laurowe,
• 8 ziaren czarnego pieprzu,
• 5 ziaren ziela angielskiego,
• 4 ząbki czosnku,
• cebula, 
• 2 marchewki,
• pietruszka,
• pół selera,
• sól i ocet do smaku.  

Sposób przygotowania: 

Mięso umyj i dokładnie oczyść. Następnie włóż je do garnka, zalej wodą (tak, aby mięso było zanurzone) i przykryj dobrze dopasowaną pokrywką. Wywar doprowadź do wrzenia, gdy tak się stanie, zmniejsz ogień i zbierz powstałą pianę. Dodaj wszystkie przyprawy i cebulę oraz czosnek. Na małym ogniu gotuj przez godzinę. Następnie dodaj do wywaru łopatkę wieprzową i gotuj na małym ogniu przez kolejne 2 godziny. Po tym czasie należy sprawdzić stan bulionu - wylej część na zimny talerz i wstaw do lodówki. Po kilkunastu minutach sprawdź, czy dobrze zgęstniał. Jeśli nie, to gotuj wywar jeszcze przez pół godziny i powtórz test.     

Jeśli bulion będzie dobrze gęstniał, to jest gotowy. Wtedy należy ostrożnie go odcedzić - tak aby nie poruszać nadmiernie osadu znajdującego się na dnie. Odcedzony wywar należy jeszcze gotować przez ok. 20 minut z warzywami korzeniowymi (marchewką, pietruszką i selerem). Możesz również dodać nieco octu do smaku. Gdy bulion będzie się gotował z warzywami, oddziel skórę od mięsa i pokrój je na małe kawałki. Skórę (ładniejsze partie) również możesz dodać do studzieniny. Po ugotowaniu marchewki, selera i pietruszki pokrój je w kostkę.     

Mięso i warzywa ułóż w salaterkach bądź innych pojemnikach. Zalej wszystko bulionem - tak, aby składniki były nim przykryte. Wstaw do lodówki przynajmniej na całą noc. Huspeninę możesz podawać z odrobiną octu oraz świeżym chlebem.    

Przeczytaj też: Bez tej przystawki nie ma Świąt Wielkanocnych. Robię co roku, pierwsza znika ze stołu

Tradycyjnie przygotowana czeska studzienina dostarczy organizmowi spore dawki białka młodości. Naturalny kolagen zawarty w nóżkach wieprzowych to element bardzo potrzebny organizmowi. To właśnie on zapewnia dobrą wytrzymałość tkanek oraz wypełnia przestrzeń pomiędzy komórkami. Poza tym wiąże wodę w tkankach, ma swój udział w procesie krzepnięcia krwi, gojenia się ran oraz zrastaniu kości.     

To białko sprzyja także łagodzeniu objawów osteoporozy (gdyż pozytywnie wpływa na stan kości). Jednak to nie wszystko - zmiany wywołane jedzeniem kolagenu można również zobaczyć gołym okiem. Białko ma dobry wpływa na stan skóry i paznokcie, opóźnia procesy starzenia - jego brak przyspiesza powstawanie zmarszczek.     

Mimo tych wszystkich zalet należy mieć na uwadze, że huspenina jest dość kaloryczna i ma sporo tłuszczów (co może wpłynąć na stężenie cholesterolu we krwi), dlatego też nie powinno się jej spożywać w nadmiarze.  

Źródła: terazgotuje.pl, novinky.cz