Delikatne jak chmurka. To jeden z najlepszych kremów do ptysiów

Ptysie zyskują pełnię smaku dopiero wtedy, gdy wypełni się je odpowiednim kremem. Jedną z najbardziej efektownych i lubianych wersji jest krem ajerkoniakowy - aksamitny, delikatny i wyjątkowo aromatyczny. Jego bazą jest klasyczny krem budyniowy z dodatkiem jaj, wzbogacony ajerkoniakiem oraz niewielką porcją koniaku lub wódki. Całość stabilizuje się żelatyną, dzięki czemu krem doskonale trzyma formę.

Ajerkoniakowy krem do ptysiów wychodzi lekki, puszysty i idealnie komponuje się z ciastem parzonym, nie obciążając go ani smakiem, ani konsystencją. To nadzienie, które dosłownie rozpływa się w ustach. Warto jednak pamiętać, że ze względu na zawartość alkoholu, deser nie powinien być podawany najmłodszym.

Składniki:

Ciasto: 

• 100 ml wody, 
• 75 g mąki pszennej, 
• 50 g masła, 
• 3 jajka, 
• szczypta soli. 

Krem: 

• 500 ml mleka, 
• 100 g cukru, 
• 50 ml wody, 
• 100 ml ajerkoniaku, 
• 10 ml koniaku lub wódki, 
• opakowanie budyniu waniliowego, 
• jajko w rozmiarze S, 
• łyżeczka żelatyny. 

Dodatkowo: 

• cukier puder do posypania. 

Sposób wykonania:

1. Przygotuj ciasto. Zagotuj wodę, masło i szczyptę soli, do rozpuszczenia tłuszczu. Zdejmij garnek z ognia i dodaj mąkę, cały czas mieszając. 

2. Postaw naczynie ponownie na ogniu, cały czas mieszając, aż będzie lekko zrumienione na spodzie i zacznie odchodzić od ścianek. Zdejmij i ostudź. 

3. Dodawaj po jednym jajku i mieszaj do całkowitego połączenia, a następnie przenieś masę do rękawa cukierniczego i wyciśnij ptysie o średnicy ok. 6-7 cm na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. 

4. Wstaw ptysie do piekarnika rozgrzanego do 200 st. Celsjusza i piecz przez 20-25 minut, do wyrośnięcia i uzyskania złotego koloru. Wyjmij i pozostaw do całkowitego ostudzenia, a następnie odetnij wierzchołki i odłóż je na bok. 

5. Przygotuj krem. Żelatynę wymieszaj z wodą i pozostaw do napęcznienia na ok. 10 minut. Następnie podgrzej ją lekko w mikrofalówce i pozostaw do ostygnięcia. 

6. Odlej 1/4 mleka do szklanki, a pozostałe mleko zagotuj w garnku z cukrem. Odlane mleko wymieszaj z jajkiem i budyniem do uzyskania gładkiej masy. Kiedy mleko z garnka będzie bardzo gorące, zahartuj nim mieszankę w szklance. Przelej całość z powrotem do gotującego się mleka i cały czas mieszaj całość trzepaczką do zgęstnienia. 

7. Zdejmij garnek z ognia i przelej krem do czystej miski. Przykryj ją szczelnie folią spożywczą, by nie powstał kożuch (tzw. folia w kontakcie). Pozostaw do ostygnięcia. 

8. Zimny już krem ubij mikserem, a następnie dodaj żelatynę, ajerkoniak i koniak. Mieszaj całość do połączenia wszystkich składników. 

9. Przenieś krem do rękawa cukierniczego i napełnij przepołowione ptysie. Przykryj je odkrojonymi wcześniej wierzchołkami i posyp cukrem pudrem. 

Źródło: terazgotuje.pl