Spis treści:
- Krem do ptysiów
- Ptysie z kremem ajerkoniakowym - przepis
Krem do ptysiów
Ptysie zyskują pełnię smaku dopiero wtedy, gdy wypełni się je odpowiednim kremem. Jedną z najbardziej efektownych i lubianych wersji jest krem ajerkoniakowy - aksamitny, delikatny i wyjątkowo aromatyczny. Jego bazą jest klasyczny krem budyniowy z dodatkiem jaj, wzbogacony ajerkoniakiem oraz niewielką porcją koniaku lub wódki. Całość stabilizuje się żelatyną, dzięki czemu krem doskonale trzyma formę.
Ajerkoniakowy krem do ptysiów wychodzi lekki, puszysty i idealnie komponuje się z ciastem parzonym, nie obciążając go ani smakiem, ani konsystencją. To nadzienie, które dosłownie rozpływa się w ustach. Warto jednak pamiętać, że ze względu na zawartość alkoholu, deser nie powinien być podawany najmłodszym.
Ptysie z kremem ajerkoniakowym - przepis
Składniki:
Ciasto:
- 100 ml wody,
- 75 g mąki pszennej,
- 50 g masła,
- 3 jajka,
- szczypta soli.
Krem:
- 500 ml mleka,
- 100 g cukru,
- 50 ml wody,
- 100 ml ajerkoniaku,
- 10 ml koniaku lub wódki,
- opakowanie budyniu waniliowego,
- jajko w rozmiarze S,
- łyżeczka żelatyny.
Dodatkowo:
- cukier puder do posypania.
Sposób wykonania:
1. Przygotuj ciasto. Zagotuj wodę, masło i szczyptę soli, do rozpuszczenia tłuszczu. Zdejmij garnek z ognia i dodaj mąkę, cały czas mieszając.
2. Postaw naczynie ponownie na ogniu, cały czas mieszając, aż będzie lekko zrumienione na spodzie i zacznie odchodzić od ścianek. Zdejmij i ostudź.
3. Dodawaj po jednym jajku i mieszaj do całkowitego połączenia, a następnie przenieś masę do rękawa cukierniczego i wyciśnij ptysie o średnicy ok. 6-7 cm na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia.
4. Wstaw ptysie do piekarnika rozgrzanego do 200 st. Celsjusza i piecz przez 20-25 minut, do wyrośnięcia i uzyskania złotego koloru. Wyjmij i pozostaw do całkowitego ostudzenia, a następnie odetnij wierzchołki i odłóż je na bok.
5. Przygotuj krem. Żelatynę wymieszaj z wodą i pozostaw do napęcznienia na ok. 10 minut. Następnie podgrzej ją lekko w mikrofalówce i pozostaw do ostygnięcia.
6. Odlej 1/4 mleka do szklanki, a pozostałe mleko zagotuj w garnku z cukrem. Odlane mleko wymieszaj z jajkiem i budyniem do uzyskania gładkiej masy. Kiedy mleko z garnka będzie bardzo gorące, zahartuj nim mieszankę w szklance. Przelej całość z powrotem do gotującego się mleka i cały czas mieszaj całość trzepaczką do zgęstnienia.
7. Zdejmij garnek z ognia i przelej krem do czystej miski. Przykryj ją szczelnie folią spożywczą, by nie powstał kożuch (tzw. folia w kontakcie). Pozostaw do ostygnięcia.
8. Zimny już krem ubij mikserem, a następnie dodaj żelatynę, ajerkoniak i koniak. Mieszaj całość do połączenia wszystkich składników.
9. Przenieś krem do rękawa cukierniczego i napełnij przepołowione ptysie. Przykryj je odkrojonymi wcześniej wierzchołkami i posyp cukrem pudrem.
Źródło: terazgotuje.pl
