Spis treści:
- Domowa mielonka lepsza od sklepowych szynek
- Domowa mielonka z prawdziwkami - przepis krok po kroku
- Gdzie i jak długo przechowywać domową mielonkę?
Domowa mielonka bez konserwantów pozwala mieć kontrolę nad składem i wykorzystać dobrej jakości mięso oraz dodatki podkreślające smak. Przygotowanie domowej mielonki według przepisu obejmuje wymieszanie składników, podsmażenie dodatków i tyndalizację oraz pasteryzację w piekarniku przez trzy dni. Prawidłowo zamknięta mielonka może zachować świeżość przez wiele miesięcy w spiżarni lub piwnicy, a po otwarciu słoika należy ją przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu dwóch dni.
Domowa mielonka lepsza od sklepowych szynek
W dzisiejszych czasach sklepowe półki wprost uginają się od wszelkiego rodzaju szynek i mielonek, które co prawda kuszą konsumentów, ale często nie zachwycają składem. W wielu z nich znajdziemy nie tylko mięso, ale również różnego rodzaju konserwanty, których zadaniem jest oczywiście wydłużenie świeżości produktu i poprawienie jego wyglądu. Chociaż nie każda sklepowa mielonka jest zła jakościowo, bez wątpienia podczas zakupów należy zachować czujność i dokładnie czytać etykiety.
Ja zdecydowanie wolę przygotowywać domową mielonkę. Dzięki temu mam pełną kontrolę nad tym, co do niej trafia. Wybieram świeże mięso i dodatki, które podkręcają jego smak. W moim ulubionym przepisie wyjątkowego charakteru dodają prawdziwki - w ten sposób zwykła konserwa może zmienić się w aromatyczny specjał.
Warto od razu przygotować większą porcję. Kilka słoików w spiżarni to gotowy dodatek do pieczywa, kiedy najdzie cię ochota na pyszne mięso z prostym składem.
Zobacz również:
Domowa mielonka z prawdziwkami - przepis krok po kroku
Składniki
- Mięso mielone z łopatki wieprzowej (3 kg)
- Prawdziwki (200-300 g)
- Woda (70 ml)
- Olej rzepakowy (40 ml)
- Jedna większa cebula
- 4 ząbki czosnku,
- Sól peklująca (24 g)
- Sól morska (24 g)
- Żelatyna (25 g)
- 2 czubate łyżki majeranku,
- czubata łyżka czosnku granulowanego,
- Pieprz według uznania.
- Mięso zwykle kupuję już zmielone. Przekładam je do większej miski, dodaję wodę, obie sole, majeranek, żelatynę, czosnek granulowany oraz pieprz. Całość wyrabiam do momentu, aż masa dobrze się połączy.
- Na patelni rozgrzewam olej. Dodaję na nią drobno posiekaną cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek, a także drobno pokrojone prawdziwki. Smażę do momentu, aż z grzybów odparuje woda. Po przestudzeniu łączę z masą mięsną i mieszam do połączenia.
- Przekładam mięso do wcześniej wyparzonych słoików. Mięso mocno dociskam, jednocześnie zostawiam około 2-3 cm wolnej przestrzeni do górnej krawędzi.
- Czas na najważniejszy etap - tyndalizację, czyli trzykrotną pasteryzację wykonywaną co 24 godziny w piekarniku. Najpierw słoiki wkładam do rozgrzanego do 105 stopni Celsjusza piekarnika na 80 minut, po dobie kolejny cykl trwa 60 minut, ostatni - przez 50 minut.
Gdzie i jak długo przechowywać domową mielonkę?
Pozostaje pytanie o to, gdzie i jak długo przechowywać domową mielonkę? Spokojnie - prawidłowo przygotowana i szczelnie zamknięta może zachować świeżość przez wiele miesięcy. Do przechowywania najlepiej sprawdzą się zacienione i suche miejsca, takie jak spiżarnia czy piwnica.
Po otwarciu mielonki słoik przechowuj w lodówce i zjedz szybko - najlepiej w ciągu dwóch dni. Domowa mielonka doskonale smakuje jako dodatek do pieczywa, a jej smak dodatkowo podbiją na przykład ogórki mielone.
Jeśli raz przygotujesz mielonkę z tego przepisu, raczej nie wrócisz już do sklepowych gotowców. Ja na pewno nie mam takiego zamiaru.
Źródło: smaker.pl, terazgotuje.pl