Spis treści:
- Rabarbar i truskawka to idealne połączenie
- Puszyste drożdżówki z rabarbarem i truskawkami - przepis
Drożdżówki to przysmak, który kochają nie tylko najmłodsi. Świetnie sprawdzają się na podwieczorek, jak i drugie śniadanie. Przygotowując je samodzielnie w domu, masz pewność, że twoi domownicy jedzą wypieki najwyższej jakości. Jeśli raz zrobisz puszyste drożdżówki z rabarbarem i truskawkami z pewnością wkrótce twoi najbliżsi poproszą, abyś upiekł je ponownie.
Rabarbar i truskawka to idealne połączenie
Sezon na rabarbar trwa od kwietnia do końca czerwca, natomiast polskie truskawki zaczynają pojawiać się na targach i w warzywniakach końcem maja i można kupić je mniej więcej do połowy lipca. Masz więc jedynie kilka tygodni, aby skorzystać z tego idealnego połączenia. Słodkie truskawki świetnie komponują się z kwaśnym smakiem rabarbaru. Doskonale pasują do ciast drożdżowych, kruchych, a także drożdżówek. Te z poniższego przepisu można nazwać wyjątkowymi, ponieważ wychodzą niezwykle mięciutkie i delikatne. Puszyste ciasto idealnie łączy się ze słodką i chrupiącą kruszonką, porządną porcją świeżego rabarbaru oraz specjalnym dodatkiem truskawkowo-rabarbarowej konfirury.
Za miękkość i odpowiednią wilgotność ciasta, dzięki czemu te słodkie wypieki są idealnie świeże nawet po dwóch dniach, odpowiada tangzhong. Pod tym obcobrzmiącym słowem kryje się azjatycki sposób na wypieki drożdżowe. Nazywana jest zasmażką wodną, jej przygotowanie polega na zrobieniu gęstego kleiku z mąki i wody, zazwyczaj w proporcjach 1 do 5. Zamiast wody można użyć również mleka. Należy pamiętać, jedynie, aby działać w miarę szybki i podgrzewać składniki na małym ogniu, cały czas mieszając, aby nic się nie przypaliło.
Zobacz również:
Puszyste drożdżówki z rabarbarem i truskawkami - przepis
Przepis na obłędne, puszyste drożdżówki z rabarbarem i truskawkami na swoim koncie na Instagramie zdradziła Ania Jaworska, finalistka 14 edycji MasterChef. Receptura jest prosta, jednak wymaga dokładnego podążania za przepisem oraz cierpliwości. Jednak efekt z pewnością jest tego wart.
Składniki
Tangzhong:
- 25 g mąki,
- 125 g mleka.
Zaczyn:
- 90 ml ciepłego mleka,
- 21 g świeżych drożdży,
- 1 łyżka cukru,
- 1 łyżka mąki.
Ciasto na drożdżówki:
- 450 g mąki pszennej typu 550,
- 100 g roztopionego i ostudzonego masła,
- 130 g cukru,
- 1 jajko,1 żółtko,
- 120 ml ciepłego mleka,
- szczypta soli.
Konfitura rabarbar-truskawka:
- ok. 600 g rabarbaru,
- ok. 300 g truskawek,
- 250 g cukru,
- 1 lub 2 łyżki fixu do konfitur.
Nadzienie rabarbarowe:
- ok. 300 g rabarbaru,
- 1 duża łyżka skrobi ziemniaczanej,
- 2 łyżki cukru.
Kruszonka migdałowa:
- 50 g mąki pszennej,
- 70 g cukru,
- 70 g masła,
- 50 g zblendowanych migdałów w płatkach,
- szczypta soli.
Dodatkowo:
- 1 jajko roztrzepane z odrobiną mleka,
- cukier puder.
Przygotowanie:
- Na początku przygotuj tangzhong. Mąkę i mleko dodaj do rondelka, podgrzewaj składniki na małym ogniu, cały czas mieszając za pomocą trzepaczki. Uważaj, aby nic się nie przypaliło. Ma powstać gęsty kleik, odstaw go do wystudzenia.
- Zrób zaczyn, do miseczki wlej ciepłe mleko, dodaj rozkruszone drożdże, cukier i mąkę. Wszystko dokładnie wymieszaj. Naczynie wstaw do piekarnika nagrzanego do 30 stopni, poczekaj, aż masa urośnie i się spieni.
- Przygotuj ciasto na drożdżówki. Do dużej miski wlej zaczyn, dodaj tangzhong, mąkę, cukier, mleko i szczyptę soli, wszystko wymieszaj. Dodaj po kolei jajko i żółtko, pamiętaj, aby miały temperaturę pokojową. Cały czas zagniataj ciasto, powoli wlewaj masło w trzech częściach. Po około 10 minutach ciasto powinno być zagniecione i mieć odpowiednią konsystencję.
- Miskę z ciastem odstaw do wyrośnięcia do piekarnika nagrzanego do 30 stopni na półtorej godziny.
- W czasie kiedy ciasto rośnie, zrób konfiturę. Pokrojony rabarbar i truskawki podsmaż na patelni, dodaj cukier, mieszaj do momentu, aż masa zgęstnieje. Wsyp fix do konfitur, wszystko wymieszaj.
- Przygotuj kruszonkę, zagnieć wszystkie składniki do powstania idealnej konsystencji. Możesz odstawić ją na chwile do lodówki.
- Następnie zrób nadzienie rabarbarowe, łodygi pokrój drobno, dodaj do nich skrobię i cukier. Przygotuj je przed samym przejściem do przygotowania drożdżówek, aby rabarbar nie zdążył puścić wody. W razie potrzeby odlej wodę.
- Wyrośnięte ciasto zagnieć i podziel na osiem części. Z każdej z nich zrób kulkę i ją rozwałkuj, nałóż nadzienie rabarbarowe, sklej brzegi i uformuj drożdżówkę. Odkładaj je sklejoną częścią na blachę z papierem do pieczenia. Odstaw na 20 minut, aby wyrosły.
- Drożdżówki posmaruj roztrzepanym jajkiem z mlekiem, obsyp kruszonką i piecz przez pół godziny w 175 stopniach, grzanie góra dół.
- Kiedy drożdżówki się upieką i wystygną, za pomocą szprycy cukierniczej nadziej je konfiturą truskawkowko-rabarabrową.
- Gotowe bułeczki posyp cukrem pudrem.
Źródła: terazgotuje.pl