Spis treści:
- Rabarbar i truskawka to idealne połączenie
- Puszyste drożdżówki z rabarbarem i truskawkami - przepis
Drożdżówki to przysmak, który kochają nie tylko najmłodsi. Świetnie sprawdzają się na podwieczorek, jak i drugie śniadanie. Przygotowując je samodzielnie w domu, masz pewność, że twoi domownicy jedzą wypieki najwyższej jakości. Jeśli raz zrobisz puszyste drożdżówki z rabarbarem i truskawkami z pewnością wkrótce twoi najbliżsi poproszą, abyś upiekł je ponownie.
Rabarbar i truskawka to idealne połączenie
Sezon na rabarbar trwa od kwietnia do końca czerwca, natomiast polskie truskawki, otwiera się w nowym oknie zaczynają pojawiać się na targach i w warzywniakach końcem maja i można kupić je mniej więcej do połowy lipca. Masz więc jedynie kilka tygodni, aby skorzystać z tego idealnego połączenia. Słodkie truskawki, otwiera się w nowym oknie świetnie komponują się z kwaśnym smakiem rabarbaru. Doskonale pasują do ciast drożdżowych, otwiera się w nowym oknie, kruchych, a także drożdżówek. Te z poniższego przepisu można nazwać wyjątkowymi, ponieważ wychodzą niezwykle mięciutkie i delikatne. Puszyste ciasto idealnie łączy się ze słodką i chrupiącą kruszonką, porządną porcją świeżego rabarbaru oraz specjalnym dodatkiem truskawkowo-rabarbarowej konfirury.
Za miękkość i odpowiednią wilgotność ciasta, dzięki czemu te słodkie wypieki są idealnie świeże nawet po dwóch dniach, odpowiada tangzhong, otwiera się w nowym oknie. Pod tym obcobrzmiącym słowem kryje się azjatycki sposób na wypieki drożdżowe. Nazywana jest zasmażką wodną, jej przygotowanie polega na zrobieniu gęstego kleiku z mąki i wody, zazwyczaj w proporcjach 1 do 5. Zamiast wody można użyć również mleka. Należy pamiętać, jedynie, aby działać w miarę szybki i podgrzewać składniki na małym ogniu, cały czas mieszając, aby nic się nie przypaliło.
Zobacz również:
Puszyste drożdżówki z rabarbarem i truskawkami - przepis
Przepis na obłędne, puszyste drożdżówki z rabarbarem i truskawkami na swoim koncie na Instagramie, otwiera się w nowym oknie zdradziła Ania Jaworska, finalistka 14 edycji MasterChef. Receptura jest prosta, jednak wymaga dokładnego podążania za przepisem oraz cierpliwości. Jednak efekt z pewnością jest tego wart.
Składniki
Tangzhong:
- 25 g mąki,
- 125 g mleka.
Zaczyn:
- 90 ml ciepłego mleka,
- 21 g świeżych drożdży,
- 1 łyżka cukru,
- 1 łyżka mąki.
Ciasto na drożdżówki:
- 450 g mąki pszennej typu 550,
- 100 g roztopionego i ostudzonego masła,
- 130 g cukru,
- 1 jajko,1 żółtko,
- 120 ml ciepłego mleka,
- szczypta soli.
Konfitura rabarbar-truskawka:
- ok. 600 g rabarbaru,
- ok. 300 g truskawek,
- 250 g cukru,
- 1 lub 2 łyżki fixu do konfitur.
Nadzienie rabarbarowe:
- ok. 300 g rabarbaru,
- 1 duża łyżka skrobi ziemniaczanej,
- 2 łyżki cukru.
Kruszonka migdałowa:
- 50 g mąki pszennej,
- 70 g cukru,
- 70 g masła,
- 50 g zblendowanych migdałów w płatkach,
- szczypta soli.
Dodatkowo:
- 1 jajko roztrzepane z odrobiną mleka,
- cukier puder.
Przygotowanie:
- Na początku przygotuj tangzhong. Mąkę i mleko dodaj do rondelka, podgrzewaj składniki na małym ogniu, cały czas mieszając za pomocą trzepaczki. Uważaj, aby nic się nie przypaliło. Ma powstać gęsty kleik, odstaw go do wystudzenia.
- Zrób zaczyn, do miseczki wlej ciepłe mleko, dodaj rozkruszone drożdże, cukier i mąkę. Wszystko dokładnie wymieszaj. Naczynie wstaw do piekarnika nagrzanego do 30 stopni, poczekaj, aż masa urośnie i się spieni.
- Przygotuj ciasto na drożdżówki. Do dużej miski wlej zaczyn, dodaj tangzhong, mąkę, cukier, mleko i szczyptę soli, wszystko wymieszaj. Dodaj po kolei jajko i żółtko, pamiętaj, aby miały temperaturę pokojową. Cały czas zagniataj ciasto, powoli wlewaj masło w trzech częściach. Po około 10 minutach ciasto powinno być zagniecione i mieć odpowiednią konsystencję.
- Miskę z ciastem odstaw do wyrośnięcia do piekarnika nagrzanego do 30 stopni na półtorej godziny.
- W czasie kiedy ciasto rośnie, zrób konfiturę. Pokrojony rabarbar i truskawki podsmaż na patelni, dodaj cukier, mieszaj do momentu, aż masa zgęstnieje. Wsyp fix do konfitur, wszystko wymieszaj.
- Przygotuj kruszonkę, zagnieć wszystkie składniki do powstania idealnej konsystencji. Możesz odstawić ją na chwile do lodówki.
- Następnie zrób nadzienie rabarbarowe, łodygi pokrój drobno, dodaj do nich skrobię i cukier. Przygotuj je przed samym przejściem do przygotowania drożdżówek, aby rabarbar nie zdążył puścić wody. W razie potrzeby odlej wodę.
- Wyrośnięte ciasto zagnieć i podziel na osiem części. Z każdej z nich zrób kulkę i ją rozwałkuj, nałóż nadzienie rabarbarowe, sklej brzegi i uformuj drożdżówkę. Odkładaj je sklejoną częścią na blachę z papierem do pieczenia. Odstaw na 20 minut, aby wyrosły.
- Drożdżówki posmaruj roztrzepanym jajkiem z mlekiem, obsyp kruszonką i piecz przez pół godziny w 175 stopniach, grzanie góra dół.
- Kiedy drożdżówki się upieką i wystygną, za pomocą szprycy cukierniczej nadziej je konfiturą truskawkowko-rabarabrową.
- Gotowe bułeczki posyp cukrem pudrem.
Źródła: terazgotuje.pl