Kiedyś była symbolem biedy i trudnych czasów. Dziś serwuje się ją w najlepszych restauracjach

Kiszka ziemniaczana to symbol kuchni, która narodziła się z biedy i potrzeby wyżywienia rodzin tanim kosztem. Jest ona dowodem na to, że dzięki pomysłowości, z kilku składników można przygotować coś naprawdę wyjątkowego.

Kuchnia białoruska jest dość prosta, oparta w dużej mierze na ziemniakach i innych składnikach, które były łatwo dostępne w przydomowych gospodarstwach. W ten sposób ratowano się przed głodem. Ziemniaki wykorzystywano na mnóstwo sposobów. Przygotowywano z nimi m.in.:

• placki ziemniaczane,
• pierogi,
• babkę ziemniaczana,
• zrazy.

Jednym ze sztandarowych dań była także kiszka ziemniaczana, która - jak i wiele innych potraw - przeniknęła do kuchni podlaskiej. Do dzisiaj jest tam niezwykle popularna i traktowana właściwie jako element lokalnego dziedzictwa.

Na Podlasiu organizowane są nawet zawody w przygotowywaniu kiszki ziemniaczanej, co zdecydowanie świadczy o tym, jak istotne dla regionu jest to danie. Jedno jest pewne - dzisiaj kiszka nie jest już symbolem biedy, ale daniem, które trafia nawet do menu eleganckich restauracji, które chcą zaproponować klientom dania inspirowane kuchnią kresową.

Zobacz również:

---

Porady

Kładziesz ogórka obok pomidora na kanapce? Twój organizm wysyła sygnał ostrzegawczy

Joanna Cebulak-Brzykcy

Każdy może przygotować pyszną kiszkę we własnym domu - nie jest to trudne. Sprawdź przepis.

1. Namocz jelito w letniej wodzie, następnie dokładnie przepłucz. 
2. Obrane i umyte ziemniaki zetrzyj na tarce z drobnymi oczkami. Lekko odciśnij je z nadmiaru wody.
3. Rozgrzej patelnię, usmaż na niej skwarki z boczku. Kiedy się zarumienią, dodaj pokrojoną w kosteczkę cebulę, dopraw solą i pieprzem. Smaż do momentu, aż cebula się zeszkli.
4. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj, dodaj całą zawartość patelni i ponownie wymieszaj. Gotową masą ziemniaczaną luźno napełnij jelito, następnie szczelnie je zwiąż. 
5. Przed pieczeniem możesz sparzyć kiszkę w temperaturze 80 stopni Celsjusza przez 30 minut - jednak najlepiej piec ją bezpośrednio po przygotowaniu. Pamiętaj, aby przed włożeniem do piekarnika nakłuć kiszkę w kilku miejscach igłą.
6. Piecz kiszkę w temperaturze 150 stopni Celsjusza, aż się ładnie zarumieni.

Niektóre elementy przepisu są bardziej problematyczne niż inne. Wiele osób zastanawia się co zrobić, żeby kiszka ziemniaczana nie pękała w trakcie pieczenia?

Podstawowym błędem jest napełnianie jelita zbyt ciasno, ponieważ ziemniaczana masa zwiększa podczas pieczenia swoją objętość, w związku z czym potrzebuje przestrzeni.

Nie pomijaj także nakłucia kiszki, bo dzięki temu para może swobodnie uchodzić. Istotna jest również konkretna temperatura pieczenia - zbyt wysoka może spowodować szybkie pęknięcie skórki.

Źródła: smaker.pl, terazgotuje.pl