Kiełbasa rzeszowska to kultowa wędlina z czasów PRL-u. Niepowtarzalny smak zawdzięcza jednej przyprawie

Kiedy myślimy o smakach z dzieciństwa, o zapachach unoszących się z domowej kuchni albo z wędzarni dziadka na wsi, jednym z pierwszych skojarzeń jest dla wielu z nas właśnie kiełbasa rzeszowska. W czasach PRL-u była prawdziwym rarytasem. Dziś możemy zrobić ją w domowej kuchni i przypomnieć sobie, dlaczego tak ją kochaliśmy. Wystarczy odrobina chęci, dobre mięso i szczypta kardamonu – bo to właśnie on sprawia, że kiełbasa rzeszowska smakuje wyjątkowo.

Niektóre kiełbasy są pieprzne, inne bardziej czosnkowe lub z dymnym aromatem. Kiełbasa rzeszowska jest jedyna w swoim rodzaju. Z pozoru wygląda jak każda inna: mieszanka wieprzowiny i wołowiny, przyprawiona solą, pieprzem i czosnkiem. A jednak wyróżnia się czymś, co trudno uchwycić od razu. Tym czymś jest kardamon – przyprawa, której zwykle nie kojarzymy z mięsem. 

To właśnie kardamon sprawia, że ten smak tak mocno zapada w pamięć. Dodajemy go naprawdę niewiele, ale wystarczy, by nadać całości subtelnego, lekko korzennego aromatu. W połączeniu z wędzeniem tworzy to efekt, który jest nie do podrobienia. Nic więc dziwnego, że w PRL tak ją kochaliśmy – ta odrobina kardamonu była powiewem orientu w tych szarych czasach.

Domowe wyroby mają jedną ogromną przewagę nad sklepowymi – są nasze. Jest coś wyjątkowego w tym, że wiemy dokładnie, co wkładamy do środka. Wiemy, z jakiego mięsa zostały zrobione, możemy doprawić je wedle własnego uznania. Nie ma tu miejsca na chemiczne dodatki czy konserwanty.  

Kiełbasa rzeszowska ma dodatkową zaletę dla osób posiadających gospodarstwa – to świetny sposób na wykorzystanie mięsa różnych klas, które często zostają po rozbiorze. Nie trzeba kupować niczego wyjątkowego ani drogiego, wystarczy dobrze dobrany zestaw składników i trochę cierpliwości. 

Składniki:

• 2,3 kg szynki wieprzowej, 
• 1,6 kg łopatki wieprzowej, 
• 0,5 kg tłustej wieprzowiny, 
• 0,5 kg łopatki wołowej, 
• 30 g soli zwykłej, 
• 40 g soli peklowanej, 
• 2 łyżeczki mielonego pieprzu czarnego, 
• 1-2 g mielonego kardamonu, 
• 1 ząbek czosnku, 
• jelita wieprzowe. 

Przygotowanie:

Mięso kroimy w kostkę – mniej więcej dwucentymetrową. Tłuste kawałki mielimy drobno, a chudsze przez grubsze sitko. Następnie wszystko łączymy w dużej misce, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, pieprz, sól i – oczywiście – kardamon. Całość mieszamy rękami do połączenia wszystkich składników. Gotową masę przykrywamy i wkładamy do lodówki na 24 godziny, by przeszła smakiem. 

W międzyczasie przygotowujemy jelita – moczymy je przez kilka godzin w ciepłej wodzie i przepłukujemy również w środku. Następnie napełniamy je masą mięsną, najlepiej używając nadziewarki. Kiełbasy wieszamy na kiju – nie skręcamy ich w pętka. Jeśli pojawią się pęcherzyki powietrza, nakłuwamy delikatnie jelita igłą. 

Osuszamy kiełbasy przez kilka godzin w temperaturze pokojowej lub w przewiewnym miejscu. Następnie wędzimy przez około 3 godziny w temperaturze 60°C. Po tym czasie podpiekamy w 80°C przez kolejną godzinę, aż w środku kiełbasy osiągną temperaturę 68-72°C. Na koniec pozwalamy im wystygnąć i suszymy przez dobę w chłodnym, przewiewnym miejscu. 

Źródło: terazgotuje.pl