Spis treści:
- Żołądki drobiowe - klasyk z PRL-u znów jest popularny
- Jak oczyścić i przygotować żołądki z kurczaka przed duszeniem?
- Żołądki w sosie pomidorowo-śmietanowym - przepis. Z czym podać?
Żołądki drobiowe wielu osobom kojarzą się z domowymi obiadami z czasów PRL-u, kiedy podawano je z ziemniakami lub kaszą, najczęściej w gęstym sosie. Ten sposób przygotowania sprawdza się również dziś: z jednego garnka otrzymasz kilka porcji, a do podrobów wystarczą zwyczajne dodatki.
Żołądki drobiowe - klasyk z PRL-u znów jest popularny
W tym daniu o smaku decydują przede wszystkim podsmażona cebula i długie duszenie. Żołądki mają zwartą, sprężystą strukturę, dlatego nie przygotujesz ich tak szybko jak piersi z kurczaka, a jeśli zdejmiesz garnek z ognia zbyt wcześnie, pozostaną twarde nawet w dobrze doprawionym sosie.
W wersji pomidorowo-śmietanowej koncentrat nadaje sosowi wyrazistość, marchew wnosi delikatną słodycz, a śmietana łagodzi kwasowość. Odrobina wędzonej papryki pogłębia smak bez dodawania boczku czy kiełbasy. To także sposób na wykorzystanie niewielkiej ilości bulionu, która została po przygotowaniu innego obiadu.
Jak oczyścić i przygotować żołądki z kurczaka przed duszeniem?
Przed duszeniem obejrzyj każdy żołądek, usuń resztki żółtawej, twardej błony wewnętrznej oraz nadmiar tłuszczu. Żołądki sprzedawane jako oczyszczone zwykle wymagają już tylko drobnego przycięcia. Większe sztuki przekrój na pół, żeby kawałki miały zbliżoną wielkość.
Nie płucz oczyszczonych podrobów pod bieżącą wodą. Mycie surowego drobiu zwiększa ryzyko rozpryskiwania bakterii na zlew, blat i sąsiednie produkty. O bezpieczeństwie potrawy decyduje odpowiednia obróbka cieplna, a po przygotowaniu mięsa trzeba dokładnie umyć ręce, nóż i deskę.
Jeśli używasz mrożonych żołądków, rozmroź je w lodówce, w pojemniku zabezpieczającym przed wyciekiem. Przed wrzuceniem do garnka osusz je ręcznikiem papierowym. Nie musisz kilkakrotnie obgotowywać podrobów i wymieniać wody - w tym przepisie przygotujesz je bezpośrednio w garnku z cebulą i bulionem.
Na duszenie zarezerwuj około 90-120 minut, a w razie potrzeby dłużej. Czas zależy od wielkości kawałków i samych podrobów. Sprawdź miękkość widelcem: powinien łatwo wchodzić w żołądek. Śmietanę dodaj dopiero wtedy, gdy mięso będzie już miękkie.
Żołądki w sosie pomidorowo-śmietanowym - przepis. Z czym podać?
Z kilograma żołądków przygotujesz około 4 porcji obiadu. Do duszenia wybierz garnek z grubym dnem i pokrywką. Dzięki temu łatwiej utrzymasz niewielką moc palnika i ograniczysz odparowywanie płynu.
Składniki
- 1 kg oczyszczonych żołądków z kurczaka,
- 2 średnie cebule,
- 1 średnia marchew,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 łyżki oleju,
- 700 ml bulionu drobiowego lub warzywnego, najlepiej mało słonego,
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
- 150 g śmietany 18 proc.,
- 1 płaska łyżka mąki pszennej,
- 1 łyżeczka majeranku,
- ½ łyżeczki słodkiej papryki,
- ½ łyżeczki wędzonej papryki,
- 2 liście laurowe,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- sól i pieprz do smaku,
- posiekana natka pietruszki do podania.
Przygotowanie krok po kroku
1. Oczyść i osusz żołądki, a większe przekrój na pół. Cebule pokrój w kostkę, marchew zetrzyj na grubych oczkach, czosnek drobno posiekaj.
2. W garnku rozgrzej olej. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 5 minut. Dorzuć marchew, smaż jeszcze 3 minuty, następnie dodaj czosnek i wymieszaj.
3. Włóż żołądki i podgrzewaj przez kilka minut, mieszając. Wsyp słodką oraz wędzoną paprykę, po czym od razu wlej bulion. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
4. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i duś pod przykryciem około 90-120 minut, aż żołądki zmiękną. Od czasu do czasu zamieszaj. Jeśli płyn nadmiernie odparuje, dolej trochę gorącej wody.
5. Dodaj koncentrat pomidorowy i majeranek. Wymieszaj, a następnie duś jeszcze około 10 minut. Wyjmij liście laurowe i ziele angielskie.
6. Mąkę dokładnie wymieszaj z 3 łyżkami zimnej wody. Wlej do garnka, mieszając, i gotuj sos przez 3-5 minut, aby zgęstniał.
7. Śmietanę przełóż do miseczki. Stopniowo dodaj kilka łyżek gorącego sosu, za każdym razem mieszając. Zmniejsz ogień do minimum, wlej zahartowaną śmietanę i delikatnie podgrzej całość, bez gwałtownego gotowania. Dopraw solą i pieprzem.
Gotowy sos powinien oblepiać kawałki żołądków, ale pozostać na tyle płynny, żeby polać nim dodatek do obiadu. Jeśli jest za gęsty, dolej odrobinę gorącej wody. Natkę wsyp już po wyłączeniu palnika.
Żołądki w sosie pomidorowo-śmietanowym podaj z kaszą jęczmienną, gryczaną albo ziemniakami. Pasują również do ryżu i klusek śląskich. Do takiego obiadu dodaj ogórek kiszony lub surówkę z kapusty - ich wyrazisty smak dobrze uzupełnia łagodny, kremowy sos.
Źródło: terazgotuje.pl