Kremowe ciasto Dyplomatka. Jedna blacha to zdecydowanie za mało

Dyplomatka to ciasto dla prawdziwych koneserów. Kwaskowatość cytryny łączy się ze słodyczą jabłka w idealnej oprawie z delikatnego ciasta. Wypiek jest wyjątkowo kremowy, bo zrobiony z dwóch aksamitnych mas. Jedna warstwa to masa cytrynowa, a druga - jabłkowa. Owocowe musy idealnie ze sobą współgrają, dzięki czemu ciasto nie jest za słodkie. Dyplomatka oprószona z wierzchu solidną porcją cukru pudru zachęca do spróbowania.

Przeczytaj też: Ciasta z mrożonymi owocami. Smakują jakbyś robiła w środku lata

Składniki:

Ciasto: 

• 150 g mąki pszennej, 
• 110 g zimnego masła, 
• 60 g kwaśnej śmietany 18%, 
• 2 łyżeczki cukru, 
• 1/4 łyżeczki soli, 
• jajko, 
• łyżeczka wody. 

Nadzienie: 

• 500 ml wody, 
• 400 g cukru, 
• 90 g masła, 
• 80 g mąki ziemniaczanej, 
• 100 ml soku z cytryny, 
• 100 ml soku jabłkowego, 
• 10 żółtek, 
• łyżka skórki cytrynowej, 
• łyżeczka soli. 

Dodatkowo: 

• cukier puder do posypania. 

Sposób wykonania:

Przygotuj ciasto. Mąkę, cukier i sól wymieszaj wstępnie w misie robota kuchennego. Dodaj posiekane nożem masło i zmiksuj całość, aż mieszanka będzie przypominać grube okruchy. Dodaj śmietanę i miksuj dalej, aż masa zacznie się sklejać. Przenieś ciasto na blat roboczy i uformuj kulkę. Spłaszcz ją w dysk, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na ok. 60 minut. 

Ciasto rozwałkuj na cienki placek o wymiarach 30x40 cm, w razie potrzeby podsypując je mąką. Przełóż je do formy do pieczenia o tych samych wymiarach, wyłożonej papierem do pieczenia. Brzegi podwiń do góry. Włóż spód do pieca nastawionego na 190 st. Celsjusza i piecz przez 15 minut. Jajko rozbełtaj z wodą. Spód wyjmij, nakłuj je w wielu miejscach widelcem i posmaruj mieszanką jajka. Piecz je przez kolejne 10-12 minut, aż nabierze jasnozłotego koloru. Wyjmij i całkowicie ostudź. 

Przygotuj nadzienie. W średniej wielkości garnku ubij cukier, mąkę ziemniaczaną i sól. Podziel mieszankę na pół - do jednej części dodaj sok cytrynowy, a do drugiej jabłkowy. Do każdego garnka dodaj po 5 żółtek i połowę łyżki skórki cytrynowej. Ubijaj do połączenia. Stopniowo dodawaj po 250 ml wody do każdego naczynia. Postaw oba garnki na małym ogniu i cały czas ubijaj, aż do zgęstnienia obu mas. Zdejmij je z ognia, dodaj po 3 łyżki masła do każdej masy i wymieszaj do całkowitego połączenia. Lekko przestudź. 

Na zimny spód wylej masę jabłkową, a następnie cytrynową. Wstaw całość z powrotem do piekarnika na 10 minut. Wyjmij i pozostaw do ostygnięcia, a następnie włóż ciasto do lodówki na co najmniej 4 godziny. Dyplomatkę podawaj na zimno, posypaną obficie cukrem pudrem. 

Źródło: terazgotuje.pl