Kultowe szwedzkie ciasto czekoladowe. Przepis na idealnie wilgotny deser w 20 minut

Kladdkaka należy do najczęściej przygotowywanych domowych wypieków w Szwecji, a jej nazwa bezpośrednio odnosi się do konsystencji, która stanowi o jej rozpoznawalności. W języku szwedzkim słowo "kladdig" oznacza coś lepkiego, wilgotnego i nie do końca ściętego, natomiast "kaka" to po prostu ciasto, co razem precyzyjnie opisuje efekt, do którego dąży ten przepis. W przeciwieństwie do klasycznych wypieków czekoladowych nie chodzi tu o puszystość, lecz o wyraźny kontrast między cienką, lekko wypieczoną warstwą na wierzchu a miękkim, wilgotnym środkiem, który po ostudzeniu pozostaje gęsty i delikatnie lepki.

Jej popularność wynika nie tylko z łatwości przygotowania, lecz także z dopasowania do szwedzkiego stylu jedzenia, w którym ważną rolę odgrywa "fika", czyli przerwa na kawę z dodatkiem słodkiego wypieku. Dobrze sprawdza się zarówno jako szybki deser przygotowywany w domu, jak i ciasto serwowane podczas spotkań, ponieważ można ją podać na wiele sposobów bez zmiany samej receptury. Najczęściej pojawia się w towarzystwie bitej śmietany, lodów waniliowych lub świeżych owoców, które wprowadzają równowagę dla intensywnej słodyczy i kakao.

Zobacz również:

---

Przepisy

Najlepszy dodatek do kremu czekoladowego do ciast. Świetnie podbije jego smak

Anna Hutek-Brzezinka

Kladdkaka i brownie często pojawiają się w jednym zestawieniu ze względu na czekoladowy smak i podobny wygląd, jednak występują między nimi istotne różnice. Brownie w wielu wersjach opiera się na roztopionej czekoladzie i większej ilości tłuszczu, często wzbogacanych dodatkami takimi jak orzechy czy kawałki czekolady, co przekłada się na cięższą i bardziej jednolitą strukturę. Szwedzka alternatywa powstaje natomiast z krótkiej listy podstawowych produktów, w której główną rolę odgrywa kakao, a masa jest mieszana jedynie do połączenia składników, bez intensywnego ubijania. W efekcie wnętrze nie jest zwarte i równe, lecz wyraźnie miękkie, wilgotne i bardziej kremowe niż w klasycznym brownie.

Różnice te widać także w samym pieczeniu i oczekiwanym rezultacie. Brownie lepiej znosi dłuższy czas w piekarniku, ponieważ jego struktura z założenia jest bardziej zbita, natomiast kladdkaka wymaga większej kontroli, bo kilka dodatkowych minut może całkowicie zmienić jej charakter. O właściwym efekcie decyduje moment wyjęcia ciasta: brzegi powinny być już ścięte, wierzch lekko zapieczony, a środek nadal wyraźnie miękki, ale nie płynny.

Sposób przygotowania:

1. Piekarnik należy nagrzać do 200 stopni Celsjusza, najlepiej w trybie góra-dół. Tortownicę o średnicy około 22 cm trzeba dokładnie wysmarować masłem i oprószyć bułką tartą lub kakao, co zapobiegnie przywieraniu ciasta.
2. Masło należy rozpuścić w rondelku na małym ogniu, a następnie odstawić na chwilę, aby lekko przestygło i nie ścięło jajek podczas łączenia składników.
3. W osobnej misce należy połączyć jajka z cukrem i wanilią, mieszając tylko do uzyskania jednolitej masy. Zbyt intensywne ubijanie nie jest wskazane, ponieważ ciasto nie powinno być napowietrzone.
4. Do przygotowanej masy trzeba dodać mąkę, kakao oraz sól, a następnie wlać roztopione masło i delikatnie wymieszać całość do momentu połączenia składników.
5. Gotową masę należy przelać do formy, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika, ustawiając formę na środkowej półce.
6. Ciasto piecze się zwykle od 17 do 20 minut. Właściwy moment wyjęcia przypada wtedy, gdy brzegi są już wyraźnie ścięte, a środek pozostaje miękki i lekko drży przy poruszeniu formą.
7. Po upieczeniu kladdkaka powinna pozostać w formie przez co najmniej kilkanaście minut, ponieważ w trakcie stygnięcia jej wnętrze gęstnieje i nabiera odpowiedniej struktury.
8. Przed podaniem wierzch można oprószyć cukrem pudrem lub kakao, a następnie serwować z lekko ubitą śmietaną, lodami waniliowymi oraz świeżymi owocami.

Źródło: terazgotuje.pl