Leberką zajadają się w Wielkopolsce. Zrobiłam w domu według tradycyjnego przepisu

Leberka to specjał znany szczególnie mieszkańcom Wielkopolski. Przepisy na nią pojawiały się wśród starych receptur gospodyń domowych, a także w książkach kucharskich. Z czasem powstawały różne alternatywy, które różniły się delikatnie składem czy smakiem. Zwykle leberkę przygotowywano z okazji świąt. Specjalnie na tę okazję organizowano świniobicie i wykorzystywało się każdy kawałek wieprza. Z wątroby i słoniny przygotowywano wątrobiankę.

Co ciekawe, nazwa tego przysmaku pochodzi z języka niemieckiego. Słowo "die Leberwurst" oznaczało pasztetówkę, kiszkę wątrobianą. Szybko powstało zdrobnienie — leberka, które zaznaczyło się w gwarze poznańskiej.

Leberkę można porównać do pasztetowej. Warto jednak zwrócić uwagę na różnice w smaku i strukturze. W składzie tej ciemnoróżowej kiełbasy przeważa wątróbka, która nadaje jej charakterystyczny smak. Wzbogacona jest o słoninę, która dzięki zawartości tłuszczu nadaje kiełbasie bogatej, kremowej struktury. Smak dopełniają przyprawy, których jest całkiem sporo. 

Wykonanie leberki w domu nie jest trudnym zadaniem. Jeśli nie chcemy przygotowywać kiełbasy w jelicie, możemy przełożyć masę do słoików albo foremki. Będzie smakować równie pysznie.

Zobacz także: Przepis na kiełbasę morawską mam od sąsiada. Nie wierzyłam, że uda mi się zrobić takie delicje

Składniki:

• 1,2 kg wątroby wieprzowej,
• 0,6 kg słoniny,
• 6 czerstwych bułek,
• 300 ml śmietany 18 proc.,
• 2 łyżeczki soli,
• 1-2 łyżeczki majeranku,
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej,
• 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu,
• 1 łyżeczka zmielonego ziela angielskiego,
• opcjonalnie: osłonka białkowa 55 mm.

W garnku zagotowujemy wodę. Słoninę oraz wątrobę dzielimy na mniejsze kawałki i wrzucamy do garnka na 5-10 minut. Jeden kawałek słoniny zachowujemy i kroimy w drobną kostkę — przyda nam się później. Bułki zanurzamy w wodzie i pozostawiamy do namoczenia. Jeśli chcemy przygotować wątrobiankę w jelicie, osłonkę również pozostawiamy do namoczenia w wodzie. W maszynce do mielenia mięsa umieszczamy najdrobniejsze sitko.

Kiedy wątroba i słonina będą obgotowane, przechodzimy do mielenia ich za pomocą maszynki. Mięso mielimy dwa razy. Następnie dodajemy śmietanę, przyprawy i odciśnięte z wody bułki. Mieszamy za pomocą rąk do uzyskania jednolitej masy. Puszczamy jeszcze raz przez maszynkę. Na końcu do masy dodajemy posiekany wcześniej kawałek słoniny i mieszamy. Masa powinna być dość rzadka.

Nadziewamy dość luźno zawiązaną na końcu osłonkę białkową. Parzymy w temperaturze 85 st. C przez ok. 40-50 minut. Na końcu przelewamy ciepłą, a potem zimną wodą. Rozkładamy na desce, obciążamy i pozostawiamy do ostygnięcia. Przechowujemy w zimnym miejscu.

Wątrobiankę możemy również przełożyć do słoików, porządnie ubijając, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Jeśli chcemy, aby masa wytrzymała przez długi czas w nienaruszonym stanie, warto poddać ją procesowi tyndalizacji.

Źródło: terazgotuje.pl, gov.pl, youtube.com/@NomartPl