Najlepsze ciasto z gruszkami na niedzielę. W sezonie piekę co tydzień, bo rodzina się upomina

Gruszki w Polsce mają swój najlepszy czas od sierpnia do października, choć w zależności od odmiany można cieszyć się nimi jeszcze w listopadzie. To właśnie jesienią są najbardziej dojrzałe, aromatyczne i pełne wartości odżywczych.

Dlaczego warto jeść gruszki nie tylko na surowo, ale i w ciastach?

• bogactwo błonnika - pomagają w trawieniu i dają uczucie sytości, więc kawałek tarty z gruszkami wcale nie musi oznaczać wyrzutów sumienia,
• naturalna słodycz - gruszki mają niski indeks glikemiczny i pozwalają zmniejszyć ilość cukru w cieście, bo same w sobie są wystarczająco słodkie,
• witaminy i minerały - znajdziemy w nich witaminę c, miedź, potas i kwas foliowy,
• delikatna struktura - w piekarniku gruszki stają się miękkie, niemal kremowe, co idealnie kontrastuje z chrupiącym ciastem.

To nie przypadek, że klasyczne połączenie "gruszki i orzechy" pojawia się w tylu kuchniach świata. Wystarczy spojrzeć na francuskie tarty, włoskie ciasta z migdałami czy nasze rodzime, rustykalne wypieki. Dzisiaj mam dla ciebie ulubiony przepis mojej rodziny.

Przeczytaj też: Najlepsze ciasta z gruszkami. Szybkie, łatwe, będą zjadane co do okruszka

Przepis, który tu podaję, to moja domowa wersja tarty, dopracowana po latach eksperymentów. Nie jest skomplikowany - bardziej chodzi o to, żeby pozwolić aromatom gruszek i orzechów wzajemnie się przeniknąć.

Składniki na ciasto:

• 200 g mąki pszennej (najlepiej tortowej),
• 100 g zimnego masła,
• żółtko,
• 2 łyżki cukru pudru,
• 2-3 łyżki zimnej wody.

Składniki na nadzienie:

• 3-4 dojrzałe gruszki (np. konferencje),
• 100 g mielonych orzechów włoskich lub laskowych,
• 50 g masła,
• 2 jajka,
• 70 g cukru trzcinowego,
• 2 łyżki miodu,
• łyżeczka cynamonu,
• szczypta gałki muszkatołowej.

Dodatkowo:

• garść posiekanych orzechów do posypania,
• cukier puder do dekoracji.

1. Do miski wsyp mąkę i cukier puder, dodaj pokrojone zimne masło i posiekaj nożem, aż powstaną okruchy. Dodaj żółtko i wodę, szybko zagnieć. Zawiń w folię i włóż do lodówki na 30 minut.
2. Kruche ciasto rozwałkuj, wyłóż nim formę do tarty, nakłuj widelcem i podpiecz w 180°C przez ok. 10 minut.
3. Przygotuj masę orzechową. Rozpuść masło, wymieszaj z jajkami, cukrem, miodem i mielonymi orzechami. Dodaj przyprawy.
4. Obierz i pokrój w plasterki gruszki. Nie muszą być idealne - w tarcie rustykalność działa na korzyść.
5. Na podpieczony spód wylej masę orzechową, a na wierzchu ułóż plastry gruszek wachlarzem. Posyp posiekanymi orzechami.
6. Ciasto wstaw do piekarnika na 35-40 minut i piecz w temperaturze 180°C.
7. Wystudź je, posyp cukrem pudrem i podaj, najlepiej jeszcze lekko ciepłe.

W tym wypieku chrupiące orzechy i kruchy spód spotykają się z kremową strukturą gruszek. Do tego przyprawy korzenne, które podkreślają jesienny klimat ciasta. Pamiętaj, że możesz je łatwo modyfikować. Ja sama czasem zamieniam orzechy włoskie na laskowe albo migdały, dodaję gorzką czekoladę do posypki i polewam karmelem lub miodem, żeby dodać słodyczy.

Źródło: terazgotuje.pl