Najstarsze gospodynie w Bieszczadach pamiętają przepis na tę zupę. Główne składniki to biały ser i aromatyczna zielenina

Łemkowie to mniejszość etniczna zamieszkująca Łemkowszczyznę (tereny położone w Beskidzie Niskim oraz części Beskidu Sądeckiego i zachodnich Bieszczad). Tradycyjna kuchnia tego ludu trafia w gusta smakowe wielu smakoszy. Szczególnie warta uwagi jest ciurka – łemkowska zupa. 

Ciurka jest gotowana na wywarze z kości (najczęściej wołowych lub baranich). Dodaje się do niej również cebulę, śmietanę, mąkę oraz ser biały. Wyjątkowego smaku nadają jej świeże zioła – w ciurce znajdziemy melisę czy pokrzywę.

Przeczytaj też: Delikatna, pożywna i tania. Na Śląsku robili ją dla seniorów, na choroby i dla najmłodszych

Przepis na tradycyjną, łemkowską ciurkę nie jest skomplikowany. Najstarsze gospodynie w Bieszczadach nadal go pamiętają. Grunt to zaopatrzyć się w dobrej jakości składniki. Szczególnie ważny jest nabiał (śmietana oraz biały ser) i zioła – jeśli mamy wybór, to dobrze postawić na świeże liście, jednak w ostateczności nadadzą się też suszone. Oto pełna lista niezbędnych produktów: 

• około 2 litry wywaru z kości wołowych lub baranich (istnieje możliwość zastąpienia zwykłym wywarem warzywnym); 
• 3 cebule; 
• 150 g półtłustego twarogu; 
• 200 ml kwaśnej śmietany; 
• kawałek bułki (opcjonalnie); 
• kilka liści melisy (lub 1-2 łyżeczki suszonej); 
• kilka liści pokrzywy (lub 1-2 łyżeczki suszonej); 
• 2 łyżki mąki pszennej; 
• 3 łyżki masła; 
• sól i pieprz. 

Sposób przygotowania: 

1. Cebule obieramy i kroimy w drobną kostkę. Podsmażamy ją na maśle, a gdy się zeszkli, dodajemy 2 łyżki mąki pszennej. Mieszamy całość do zarumienienia, a potem wlewamy do gorącego wywaru. 
2. Twaróg mieszamy z kwaśną śmietaną. Do powstałej masy dodajemy kilka łyżek gorącego bulionu, mieszamy wszystko, a następnie wlewamy do zupy. Mieszamy całość, dodając również sól i pieprz. Gotujemy na minimalnym ogniu 5-10 minut. 
3. Do ciurki wrzucamy pokrzywę i melisę. Jeżeli lubimy gęstsze zupy, to możemy dodać nieco pokruszonej bułki. Na koniec próbujemy i, w razie konieczności, doprawiamy potrawę. 

Ciurka to niezwykle aromatyczne i pożywne danie. Co więcej – możemy je lekko modyfikować i w ten sposób dostosować do własnego gustu. Nic nie stoi na przeszkodzie, by zupę oprószyć twardym serem podpuszczkowym lub dodać do niej również natkę pietruszki. Trzeba jednak przyznać, że w tradycyjnej wersji ciurka również smakuje wyśmienicie. Poczęstowani nią domownicy z pewnością poproszą o dokładkę!

Źródło: terazgotuje.pl, zapaska.eu