Spis treści:
- Dlaczego rzadko jadamy jagnięcinę?
- Czy jagnięcina jest zdrowa?
- Pieczeń z jagnięciny - przepis
Dlaczego rzadko jadamy jagnięcinę?
W polskiej kuchni jagnięcina stanowi rarytas i w przeciwieństwie do innych gatunków czerwonych mięs rzadko ląduje na stołach. Powodów tego stanu rzeczy jest kilka. Z pewnością niewielka podaż i tym samym wysoka cena mają na tę sytuację niebagatelny wpływ.
W polskiej kuchni przyrządzanie jagnięciny nie jest także tak popularne i nie ma długiej tradycji jak np. w kuchni śródziemnomorskiej czy bliskowschodniej. Niemniej jednak Polska słynie z produkcji wysokiej jakości jagnięciny podhalańskiej, która została wpisana na listę produktów regionalnych i ma nazwę zastrzeżoną przez Unię Europejską. Mięso pozyskiwane jest z jagniąt hodowanych w ściśle kontrolowanych warunkach, w środowisku naturalnym, ekologicznym z dala od siedzib ludzkich.
Mała podaż i brak przemysłowej hodowli jagnięciny przyczynia się do wysokiej jakości mięsa. Jagnięcina w smaku przypomina dziczyznę. Najsmaczniejsze jest mięso z jagniąt mlecznych, czyli żywionych jedynie mlekiem matki do 6. tygodnia życia.
Czy jagnięcina jest zdrowa?
Jagnięcina jest mięsem czerwonym i w porównaniu do wieprzowiny, cielęciny czy wołowiny zawiera najwięcej tłuszczu. Według artykułu Wiliamsa opublikowanego w czasopiśmie naukowym "Nutrition & Dietetics" porównującym różne gatunki czerwonego mięsa większość z zawartego tłuszczu w jagnięcinie stanowią kwasy jednonienasycone o cennych dla zdrowia właściwościach. Wpływają pozytywnie na profil lipidowy, obniżając cholesterol LDL. Tym samym chronią układ krwionośny przed miażdżycą. Ponadto jagnięcina jest bogatym źródłem kwasu linolowego wspierającego odporność organizmu i wspomagającego odchudzenie. W jagnięcinie znajduje się także najwięcej w porównaniu do innych gatunków czerwonych mięs kwasów omega-3.
Zobacz również:
Oprócz najkorzystniejszego stosunku kwasów tłuszczowych jagnięcina przewyższa inne gatunki czerwonego mięsa pod względem zawartości żelaza. Więcej ma jedynie baranina. Stanowi zatem ważny składnik diety osób zmagających się z niedoborem tego składnika w diecie i anemią.
Jagnięcina jest także ważnym źródłem pełnowartościowego białka oraz witaminy B12, cynku, fosforu, magnezu czy potasu. Pod tym względem dorównuje wołowinie. Warto także wspomnieć, że jagnięcina jest ważnym źródłem kreatny i l-karnozyny - substancji ważnych w diecie sportowca. Odpowiedzialne są za szybszą regenerację mięśni i zwiększenie ich wytrzymałości i wydolności.
Pieczeń z jagnięciny - przepis
Jagnięcinę można przygotować na różne sposoby. Aby jednak wydobyć jej pełnię smaku, przygotuj pieczeń z jagnięciny. Jest to propozycja dania idealna na święta i nie tylko. Jej smak zachwyci gości i wzbogaci domowe menu.
Składniki
- udziec jagnięcy bez kości,
- 1 główka czosnku
- 2 łyżki pikantnej pasy paprykowej salcasi (lub harissa)
- kilka gałązek rozmarynu
- 5-6 łyżek oliwy
- sól i pieprz do smaku.
Jak przygotować pieczeń z jagnięciny?
- Na początek przygotuj marynatę. W misce wymieszaj oliwę z oliwek z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, pieprzem i solą. Dodaj pastę paprykową. Po wymieszaniu dokładnie natrzyj marynatą mięso i wstaw je na dobę do lodówki owinięte folią spożywczą.
- Przed pieczeniem wyjmij jagnięcinę z lodówki, aby nabrała temperatury pokojowej. Obłóż ją gałązkami rozmarynu i zwiąż sznurkiem. Tak przygotowane mięso powinno leżakować przynajmniej 2 godziny.
- Jagnięcinę przełóż do brytfanki, podlej szklanką wody i przykryj folią aluminiową. Piecz przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do 220 st. Celsjusza. Po tym czasie zmniejsz temperaturę do 170 st. Celsjusza i piecz mięso przez 2,5-3 godziny. Co jakiś czas podlej mięso sosem z brytfanki.
Jagnięcina jest doskonałą propozycją na świąteczny obiad lub inną uroczystość. Jej niepowtarzalny smak zachwyci gości. Możesz podawać ją z bukietem pieczonych warzyw i surówką.
Źródło: terazgotuje.pl dietetycy.org.pl