Spis treści:
- Zamiast szarlotki zrób szybką tartę gruszkową
- Odwrócona tarta gruszkowa - przepis
- Jakie inne owoce nadają się do odwróconej tarty?
Zamiast szarlotki zrób szybką tartę gruszkową
Szarlotka ma swoich wiernych wielbicieli, lecz tarta gruszkowa potrafi zaskoczyć łagodniejszym smakiem i intensywnym aromatem. Pod wpływem ciepła gruszki miękną, puszczają sok i nabierają miodowej słodyczy.
Odwrócona tarta gruszkowa sprawdzi się, gdy masz ochotę na domowy deser, lecz nie chcesz tracić czasu na zagniatanie i chłodzenie kruchego ciasta. Możesz upiec ją również wtedy, gdy goście zapowiedzą się z niewielkim wyprzedzeniem. Gotowe ciasto francuskie znacznie skraca przygotowania, a po odwróceniu tarty na wierzchu ukazują się miękkie gruszki otulone cynamonowym karmelem.
Do przygotowania deseru najlepiej wybierz gruszki, które wyraźnie pachną, ale nie uginają się mocno pod naciskiem palca. Miąższ powinien być jędrny, aby plastry nie rozpadły się podczas pieczenia. Miękkie i bardzo soczyste owoce wypuszczą zbyt dużo soku, przez co ciasto może stracić kruchość.
Do odwróconej tarty nadają się Konferencja, Lukasówka oraz gruszki General Leclerc. Ich dość zwarty miąższ dobrze znosi pieczenie, więc plastry nie rozpadają się podczas odwracania deseru. Możesz wykorzystać także twardszą Komisówkę. Owoców nie trzeba obierać. Cienka skórka pomaga utrzymać miąższ w całości, a jej złocisty lub lekko rdzawy odcień podkreśla wzór ułożony na tarcie.
Odwrócona tarta gruszkowa - przepis
Odwrócona tarta gruszkowa z ciasta francuskiego wymaga około 15 minut pracy i 30 minut pieczenia. Podane proporcje są odpowiednie do płytkiej, okrągłej formy o średnicy 24 cm. Gruszki warto pokroić tuż przed ułożeniem, aby nie zdążyły ściemnieć, natomiast ciasto należy wyjąć z lodówki dopiero pod koniec przygotowań. Dobrze schłodzony płat wyraźniej się rozwarstwia i po upieczeniu jest bardziej chrupiący.
Składniki
- 4 łyżki miękkiego masła,
- 1/4 szklanki brązowego cukru,
- 1 łyżka mielonego cynamonu,
- 3–4 jędrne gruszki,
- 1 płat schłodzonego ciasta francuskiego,
- szczypta soli.
Sposób przygotowania:
- Piekarnik rozgrzej do 180 stopni Celsjusza w trybie góra-dół.
- Dno i dolną część brzegów formy równomiernie posmaruj miękkim masłem.
- Na warstwie masła rozsyp brązowy cukier, cynamon oraz szczyptę soli. Ten niewielki dodatek równoważy słodycz owoców i wyostrza karmelową nutę deseru.
- Gruszki, otwiera się w nowym oknie umyj, przekrój na pół i usuń gniazda nasienne. Owoce pokrój w plastry o grubości 5-7 mm, a następnie ułóż ciasno na cukrze, tak aby lekko zachodziły na siebie. Warto zrobić to starannie, ponieważ po odwróceniu tarty wzór ułożony z gruszek utworzy dekoracyjny wierzch.
- Z ciasta francuskiego, otwiera się w nowym oknie wytnij koło nieco większe od średnicy formy. Przykryj nim gruszki, a wystające brzegi delikatnie wsuń między owoce a ścianki naczynia. Powierzchnię nakłuj widelcem w kilku miejscach, aby podczas pieczenia para mogła swobodnie uchodzić.
- Piecz tartę przez około 30 minut. Ciasto powinno wyrosnąć i równomiernie się zarumienić, również na środku. Jeśli po tym czasie nadal jest blade, wydłuż pieczenie o 3-5 minut.
- Gotową tartę wyjmij z piekarnika i odczekaj około 5 minut. Następnie przykryj formę dużym talerzem. Trzymając oba naczynia przez rękawice kuchenne, odwróć je zdecydowanym ruchem. Nie należy zwlekać zbyt długo, ponieważ stygnący karmel gęstnieje i może przykleić owoce do dna.
Zobacz również:
Odwróconą tartę, otwiera się w nowym oknie gruszkową podawaj lekko ciepłą, kiedy ciasto nadal przyjemnie chrupie, a karmelizowane owoce są miękkie i soczyste. Do słodkiego wypieku pasuje łyżka gęstego jogurtu greckiego, kwaśnej śmietany lub porcja lodów waniliowych. Można również posypać go podprażonymi orzechami włoskimi. Ich wyrazisty smak przełamuje słodycz karmelu i dobrze komponuje się z gruszkami oraz cynamonem.
Jakie inne owoce nadają się do odwróconej tarty?
Do odwróconej tarty można wykorzystać niemal każdy owoc o zwartym miąższu, który nie rozpada się podczas pieczenia i nie wypuszcza zbyt wiele soku. Najłatwiej zastąpimy gruszki jabłkami. Szara reneta i antonówka wnoszą wyraźną kwasowość, natomiast ligol jest słodszy i łagodniejszy. Owoce należy pokroić w cienkie plastry, aby zdążyły zmięknąć, zanim ciasto francuskie się zarumieni. Do jabłek pasuje cynamon, kardamon, imbir oraz odrobina startej skórki pomarańczowej.
Latem gruszki można zamienić na brzoskwinie, otwiera się w nowym oknie, nektarynki albo morele. Warto sięgać po owoce jędrne, bez miękkich i mocno dojrzałych fragmentów. Po przekrojeniu trzeba dobrze osuszyć je ręcznikiem papierowym, a następnie ułożyć pojedynczą warstwą. Zbyt wiele nachodzących na siebie kawałków zatrzyma parę pod ciastem i utrudni jego dopieczenie.
Ciekawym wyborem jest również świeży ananas. Jego lekko kwaśny smak równoważy karmelową słodycz, a plastry nie tracą kształtu podczas pieczenia.
Do takiego wypieku nadają się również śliwki, otwiera się w nowym oknie, choć wymagają nieco większej uwagi. Najlepiej wybrać twarde węgierki, przekroić je na pół i ułożyć skórką w stronę dna formy. Miękkie, bardzo soczyste odmiany mogą rozmiękczyć ciasto. Jeśli po przekrojeniu śliwek na desce szybko pojawia się sok, owoce warto osuszyć i oprószyć cienką warstwą skrobi ziemniaczanej. Nadmiar skrobi utworzyłby mętną, kleistą powłokę, wystarczy więc około jednej płaskiej łyżeczki na całą tartę.
Źródła: terazgotuje.pl