Pomysł na lekką kolację, lub obiad do pracy. Makaronowa sałatka z kurczakiem

Makaronowa sałatka z kurczakiem to danie pełne świeżości, kolorów i wyjątkowych smaków. Kremowe awokado świetnie łączy się z intensywnym smakiem suszonych pomidorów, a chrupka i słodka kukurydza dopełnia całości. Ta sałatka inspirowana smakami kuchni śródziemnomorskiej, doskonale sprawdzi się jako lekki lunch do pracy, smaczny obiad, czy kolację. Dodatkowo takie danie to prawdziwa bomba prozdrowotnych składników, ma sporo białka, zdrowych tłuszczów, witamin i minerałów. Świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Sprawdź także: Najlepszy zamiennik ryżu. Ma mnóstwo błonnika, żelaza, szczególnie polecana seniorom

Do przygotowania dwóch porcji, będziesz potrzebować:

• 200 g makaronu świderki lub innego ulubionego, 
• 200 g piersi z kurczaka, 
• oliwa do smażenia, 
• sól, pieprz,
• 1/3 łyżeczki oregano, 
• 1/3 łyżeczki bazylii, 
• 100 g kukurydzy z puszki, 
• 1 awokado, 
• 25 g suszonych pomidorów, 
• 1 garść szczypiorku, 
• 100 g tartego parmezanu.

Składniki dressingu: 

• 100 ml oliwy z oliwek, 
• 50 ml passaty pomidorowej, 
• 50 ml octu balsamicznego, 
• ½ łyżeczki soli, 
• ½ łyżeczki czarnego pieprzu.

Kurczaka pokrój w większą kostkę, podsmaż na złoty kolor na oliwie z oliwek. Dopraw solą, pieprzem, oregano i bazylią.

Przygotuj dressing, mieszając ze sobą wszystkie składniki. Odstaw.

Makaron ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź go i przełóż do miski, dodaj usmażonego kurczaka, a następnie polej połową przygotowanego dressingu, by pasta się nie skleiła podczas stygnięcia. Całość dobrze wymieszaj.

Kukurydzę odsącz z zalewy. Suszone pomidory bardzo drobno posiekaj. Awokado obierz, usuń pestkę i pokrój w niewielką kostkę.

W misce sałatkowej połącz makaron, awokado, pomidory, posiekany szczypiorek, kukurydzę. Całość wymieszaj z dodatkiem drugiej połowy dressingu.

Sałatkę posyp tartym parmezanem. Podawaj od razu po przygotowaniu.

Resztki przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu 2-3 dni.

Źródła: terazgotuje.pl