Przepis na najlepsze kruche ciasto ze starego zeszytu. Jeden dodatek i szarlotka wychodzi niebiańska

Kruche ciasto to podstawa wielu domowych wypieków, takich jak szarlotki, tarty, paszteciki czy spody do serników. Jego popularność wynika nie tylko z neutralnego smaku, ale przede wszystkim z charakterystycznej struktury. Powinno być delikatne, ale zwarte, nie łamać się przy krojeniu i nie chłonąć nadmiernie wilgoci z nadzienia. Aby osiągnąć taki efekt, należy zachować odpowiednie proporcje składników. Sprawdzonym układem jest jedna część tłuszczu na około dwie i pół części mąki.

Istotny jest nie tylko stosunek tłuszczu do mąki, ale również sam jego rodzaj. Masło wnosi do ciasta aromat i nadaje mu złocistą barwę, jednak zawiera około 15 procent wody, co podczas pieczenia może sprzyjać powstawaniu struktury bardziej listkowej niż kruchej. Smalec nie zawiera wody i topi się w wyższej temperaturze, dzięki czemu skutecznie eliminujemy problem. Już niewielki dodatek, otwiera się w nowym oknie tego tłuszczu wyraźnie poprawia jakość kruchego ciasta, nadając mu drobną, sypką konsystencję i zwiększając odporność na wilgoć. To właśnie smalec był sekretem wielu babcinych przepisów, stosowanym nie ze względu na modę czy konieczność, lecz z uwagi na swoje właściwości.

Nie należy jednak całkowicie rezygnować z masła, ponieważ to ono odpowiada za głęboki smak i apetyczny kolor. Najlepszy efekt daje przemyślane połączenie dwóch tłuszczów, które wzajemnie się uzupełniają. Masło nadaje wypiekowi aromat, natomiast smalec poprawia jego strukturę, ogranicza skurcz brzegów podczas pieczenia i zwiększa odporność na wilgoć.

Sposób przygotowania:

1. Zaczynamy od przesiania obu rodzajów mąki na blat lub do misy. Dodajemy sól, cukier i cukier wanilinowy. Następnie kruszymy kawałki zimnego masła i smalcu, po czym całość siekamy, aż masa zacznie przypominać gruboziarnisty piasek.
2. Na środku formujemy zagłębienie, do którego wlewamy jajko, żółtka i wodę. Szybko łączymy wszystkie składniki w jednolite ciasto, uważając, by nie ogrzać masy i nie wyrabiać jej zbyt długo.
3. Ciasto dzielimy w proporcji 60 do 40. Obie części spłaszczamy, zawijamy w folię spożywczą i schładzamy w lodówce przez minimum 45 minut.
4. Większą część rozwałkowujemy na placek o grubości około 4 mm. Wykładamy nim natłuszczoną formę, pokrywając dno i boki. Spód dokładnie nakłuwamy widelcem, a następnie podpiekamy przez 18 minut w piekarniku nagrzanym do 190°C (grzanie góra-dół).
5. Po wyjęciu z piekarnika rozprowadzamy nadzienie równomiernie na całej powierzchni. Pozostałą część ciasta rozwałkowujemy lub ścieramy na tarce i wykładamy na wierzch.
6. Wstawiamy ciasto ponownie do piekarnika, tym razem na 35 minut w temperaturze 175°C, aż górna warstwa nabierze złocistego koloru. Studzimy na kratce i przed podaniem oprószamy cukrem pudrem.

Na tak przyrządzonym wypieku możesz przygotować doskonały makowiec na kruchym cieście, otwiera się w nowym oknie. To ciasto idealne na święta Bożego Narodzenia czy deser na niedzielne popołudnie. Na tym kruchym cieście zrobisz najlepszą szarlotkę.

Źródło: terazgotuje.pl