Przepis na prawdziwe domowe masło. Sekretem jest odpowiednia śmietana

Najważniejszym składnikiem, który decyduje o jakości domowego masła, jest śmietana. Wybierając odpowiednią śmietanę, trzeba pamiętać, że powinna być tłusta, o zawartości tłuszczu minimum 30%, ale najlepiej sprawdza się ta o zawartości tłuszczu 36-42%. 

Śmietana powinna być świeża, najlepiej niepasteryzowana lub minimalnie przetworzona (możesz zamiast sklepowej kupić taką na lokalnym targu). Właśnie taka gwarantuje nie tylko smak, ale też odpowiednią konsystencję i strukturę masła.

Składniki:

• 1 litr tłustej śmietany (minimum 36%),
• sól (opcjonalnie),
• zimna woda.

Potrzebne akcesoria:

• mikser lub maselnica (jeśli ktoś chce w pełni tradycyjnie),
• sitko,
• miska,
• drewniana łyżka lub łopatka,
• pergamin do przechowywania.

Krok 1: Przygotowanie śmietany

Najpierw upewnij się, że śmietana jest dobrze schłodzona. Powinna mieć temperaturę około 10-12°C, dzięki czemu szybciej się ubije i oddzieli masło od maślanki.

Krok 2: Ubicie śmietany

Przelej śmietanę do miski i rozpocznij ubijanie mikserem na średnich obrotach. Na początku uzyskasz bitą śmietanę, jednak nie zatrzymuj się. Po chwili zauważysz, że zaczyna się rozwarstwiać, tworząc grudki tłuszczu oraz płynną maślankę. Kontynuuj ubijanie aż do momentu, kiedy grudki masła będą wyraźnie oddzielone od płynu.

Krok 3: Oddzielenie masła od maślanki

Przygotuj sitko i miskę. Masę przelej przez sitko, aby oddzielić masło od maślanki. Nie wylewaj maślanki, gdyż świetnie nadaje się do innych zastosowań w kuchni, np. do pieczenia chleba lub naleśników.

Krok 4: Płukanie masła

Masło przełóż do miski i zalej zimną wodą. Następnie za pomocą drewnianej łyżki lub łopatki delikatnie ugniataj masło, aby usunąć resztki maślanki. Wodę wymieniaj kilkukrotnie, aż stanie się przejrzysta. Dobre wypłukanie jest ważne, aby masło nie zjełczało.

Krok 5: Doprawianie masła

Jeśli lubisz, możesz dodać szczyptę soli, najlepiej morskiej lub kamiennej. Masło dobrze wymieszaj, aby sól równomiernie się rozprowadziła.

Krok 6: Formowanie masła

Gotowe masło uformuj w dowolny kształt - może to być tradycyjna kostka, kuleczki lub walec. Owiń je w papier pergaminowy i przechowuj w lodówce.

Dodatki smakowe

Masło domowej roboty można wzbogacić o różne dodatki smakowe, tworząc niepowtarzalne kompozycje. Popularne dodatki to świeże zioła (tymianek, bazylia, pietruszka, koper), czosnek, skórka cytrynowa lub pomarańczowa, a w wersji słodkiej miód lub syrop klonowy.

Zrobione w domu masło, które nie zawiera żadnych konserwantów, powinno być przechowywane w lodówce. Najlepiej spożyć je w ciągu tygodnia, choć dobrze wypłukane i schłodzone może być przechowywane do 2 tygodni. Dłuższe przechowywanie możliwe jest po zamrożeniu masła, które zachowuje swoje właściwości nawet przez kilka miesięcy.

Źródło: terazgotuje.pl