Sałatka ze smażoną cukinią to niebo w gębie. Jeden składniki sprawia, że zastępuje cały obiad

Tajnym składnikiem, który sprawi, że sałatka stanie się pełnowymiarowym obiadem, jest soczewica. Warzywo to jest bogatym źródłem białka i błonnika. Taka kombinacja sprawia, że po zjedzeniu dania nie będziemy czuć się głodni, choć było ono pozbawione mięsa.

Kombinacja cukinii i soczewicy to samo zdrowie. Jedzenie soczewicy dostarczy niezbędnych składników, takich jak m.in. kwas foliowy i inne witaminy z grupy B, żelazo, magnez, fosfor, potas. Jeśli chodzi o cukinię, to skarbnica witaminy A, C, witamin z grupy B, fosforu, wapnia, żelaza. Co więcej, oba uzupełnią cenny błonnik pokarmowy.

Wysoka zawartość antyoksydantów w cukinii i soczewicy sprawia, że połączenie zadziała antynowotworowo. Do tego zmniejszy ryzyko rozwoju wszelkich stanów zapalnych i zwiększy odporność organizmu. Warzywa ochronią przed chorobami neurodegeneracyjnymi i układu sercowo-naczyniowego.

Zarówno soczewica, jak i cukinia, posiadają niski indeks glikemiczny, więc sałatka z nimi może być zajadana przez osoby chorujące na cukrzycę. Zawartość błonnika w nich pomoże w obniżeniu poziomu glukozy we krwi i zmniejszy ryzyko pojawienia się skoków glikemii.

Dodatkowo cukinia wraz z soczewicą zadbają o układ nerwowy. Regularne jedzenie nich poprawi pracę mózgu, pamięć i uczenie się nowych rzeczy. Zadziałają antydepresyjnie, chroniąc przed rozwojem choroby.

Soczewica może być też wyjątkowo pomocna w leczeniu niedokrwistości czy wysokiego poziomu cholesterolu. Wysoka zawartość białka w warzywie wesprze odchudzanie i zapewni uczucie sytości na długie godziny niską dawką kalorii.

Zrobienie sałatki ze smażoną cukinią jest wyjątkowo proste, a efekt powala. Smak warzyw podkręca świeży koperek i feta, nadając całości nieco greckiego klimatu. Danie świetnie się sprawdzi w gorące dni, gdy nie mamy pomysłu ani ochoty na ciężkostrawny obiad.

Składniki:

• 265 g soczewicy ze słoika
• cukinia
• ząbek czosnku
• 1/2 czerwonej papryki
• 1/2 czerwonej cebuli
• 100 g sera feta
• pęczek koperku
• sok z 1 cytryny
• łyżka oleju
• oliwa z oliwek
• sól i pieprz

Wykonanie:

Soczewicę odsącz z zalewy i przełóż ją do garnka z wodą. Gotuj ją przez 15 minut, a następnie odcedź. Pokrój wszystkie warzywa: cukinię w plastry, a następnie w ćwiartki, paprykę w kostkę, cebulę w piórka. Czosnek i koperek drobno posiekaj.

Na patelni rozgrzej porcję oleju. Gdy tłuszcz będzie ciepły, wrzuć cebulę i smaż ją 5 minut. Do niej dorzuć czosnek i podgrzewaj kolejne 2 minuty. Teraz dorzuć cukinię, paprykę i wszystko razem smaż przez 10 minut.

Po tym czasie na patelnię dorzuć ugotowaną soczewicę i koperek. Składniki dopraw do smaku solą, pieprzem, wymieszaj i podgrzewaj je 3 minuty. Po tym czasie wszystko przełóż do miski.

Sałatkę obsyp pokrojoną w kostkę lub pokruszoną fetą, dopraw sokiem z cytryny i oliwą z oliwek. Tak przygotowaną sałatkę ze smażoną cukinią podawaj najlepiej zaraz po przygotowaniu.

Źródło: terazgotuje.pl