Spis treści:
- Pierekaczewnik - tatarski przysmak
- Pierekaczewnik - oryginalny przepis
Pierekaczewnik - tatarski przysmak
Magiczne Podlasie od wieków uchodzi za miejsce, gdzie harmonijnie przeplatają się ze sobą tradycje, kultury, a także smaki. Nie brakuje tam inspiracji kuchnią kresową, białoruską i żydowską, ale nie tylko - wyraźne piętno odcisnęła także kuchnia tatarska, słynąca z intensywnych smaków i aromatów. To właśnie z niej wywodzi się pierekaczewnik - tatarski przysmak nieporównywalny z niczym innym, obłędnie pyszny, dla wielu będący symbolem lokalnej tożsamości.
Nazwa potrawy pochodzi prawdopodobnie od rosyjskiego słowa "wałkowanie" - jest to oczywiście związane ze sposobem jej przygotowywania. Pierekaczewnik to to wielowarstwowy wypiek z niezwykle cienko rozwałkowanego ciasta, przekładanego masłem i zwijanego. Istotne jest również nadzienie - treściwe, z baraniny lub wołowiny. Szukając przepisu możesz natknąć się także na wersję z grzybami czy serem, a nawet na słono, z rodzynkami czy owocami.
Tradycyjny tatarski pierekaczewnik to potrawa ciężka i kaloryczna, z dużej ilości mąki, masła i mięsa. Ciekawostką jest fakt, że to jedyna potrawa tatarska w Polsce posiadająca unijny certyfikat chroniący nazwę. To dodatkowo podkreśla jej znaczenie w kulturze.
Pierekaczewnik - oryginalny przepis
Chcesz przygotować tradycyjny pierekaczewnik? Oryginalny przepis jest nieco czasochłonny, ale efekt zdecydowanie wynagradza wszystko.
Lista składników (na tortownicę o średnicy 20 cm)
Ciasto:
- 40 dag mąki tortowej,
- 2 żółtka,
- pół łyżeczki soli,
- czubata łyżeczka oleju,
- 250 ml wody.
Nadzienie mięsne:
- pół kg mięsa wołowego (drobno pokrojonego),
- 1 cebula (pokrojona w piórka),
- sól,
- pieprz.
Dodatkowo:
- 250 g rozpuszczonego masła.
Przygotuj przesianą mąkę, żółtka, sól, olej i wodę. Zagnieć ciasto. Pamiętaj, aby nie wlewać od razu całej wody - jej ilość zależy od konsystencji ciasta, a te ma przypominać ciasto na makaron.
Po wyrobieniu podziel ciasto na 3 części. Każdą dokładnie rozwałkuj, pilnuj, aby nie popękały.
Pod koniec wałkowania raz jeszcze - używając rąk - rozciągnij je tak, aby było jak najcieńsze.
Każdy z powstałych placków posmaruj roztopionym masłem, ułóż je równo, jeden na drugim.
Na ostatni placek wyłóż mięsne nadzienie, na całej powierzchni.
Całość zawiń w rulon, powstałą w ten sposób roladę zwiń na kształt "ślimaka" i umieść w wysmarowanej masłem tortownicy.
Całość po wierzchu posmaruj masłem. Piekarnik nagrzej do 180 stopni Celsjusza, włóż do niego pierekaczewnik do na około 70-80 minut.
Gotowość ciasta sprawdzaj przy pomocy długiej wykałaczki.
Źródło: zpiekarnika.blogspot.com, terazgotuje.pl
